ROSTIT DE POLLASTRE A LA CASSOLA #1llibre1recepta

Em venia de gust preparar una cassola de pollastre de les de tota vida. Em vaig dirigir al meu raconet de biblioteca de cuina i vaig fer cap directe al llibre de Jaume Fàgrega, La cuina Modernista. A la pàgina 211 del llibre m'esperava la recepta d'aquest pollastre, amb la seva història i diferents variacions segons la zona. 

M'ha sorprès saber que a l'època modernista els asts es podien trobar a les cases senyorials i grans cases de pagès. A les llars més humils, les que eren la majoria, utilitzaven la cassola per fer el rostit. 

He seguit el consell de la recepta i he utilitzat llard per fer el sofregit. Li dona un gustet especial! I com no, el pal de canyella...el toc especial al rostit. 

El que no he posat és la llonganissa fresca...no en tenia en aquell moment. Tinc ganes de tornar a repetir la recepta per veure com de espectacular queda. 

Ah! I no ho he fet amb un pollastre sencer, sinó amb cuixes partides en dos. Ja us dic...la propera serà amb pollastre sencer i llonganissa. 

També vaig fer un canvi en la manera de com es posa la ceba: la recepta original ens proposa posar la ceba sencera. Jo la vaig tallar grossa, però la vaig afegir tallada. Amb els alls ho vaig fer semblant, no vaig posar la cabeça sencera. 

Al final de la recepta l'autor ens suggereix que podem utilitzar el que ens quedi a la cassola per fer un bon sofregit pels macarrons. Ho vaig fer i...impressionant! Un dels millors sofregits pels macarrons que he fet mai! Va ser un èxit...

Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

• 1 pollastre o cuixes de pollastre 
• 2 cebes
• 1 tomaca de penjar
• 1 cabeça d'alls
• 1 copa de vi ranci 
• Un gotet d'aigua o brou 
• Oli d'oliva VE 
• 2 cullerades de llard 
• Pebre negre mòlt 
• 1 pal de canyella 
• Prunes i pinyons (opcional, al gust)

PREPARACIÓ: 

1. Salpebrem el pollastre. Reservem.
2. Posem una cassola al foc i posem a escalfar el llard amb l'oli d'oliva. 
3. Rossegem molt bé el pollastre. Que ens quedi ben daurat! 
4. Quan el pollastre el tenim ben daurat incorporem la ceba tallada, els alls, els pinyons i les prunes i la canyella i ho continuem enrossint durant uns minuts. Afegim el vi ranci i ho fem reduir. 
5. A continuació aboquem l'aigua o el brou, tapem la cassola i fem coure fent xup-xup durant uns 40 minuts o fins que veiem que està ben cuit (si és pollastre de corral, una mica més).

Us engresco a que prepareu aquesta cassola...ja veureu quin gustet a tradició més bo. 

I si us sobra pollastre i salseta...utilitzeu-la al sofregit dels macarrons!