Feia anys que tenia pendent aquesta recepta i per fi ha arribat el moment.
I que contenta estic amb el resultat!
Bé, no només amb el resutat...amb tot! Amb el procés, amb l'adaptació al robot de cuina i amb el sabor deliciós i la textura de les coques.
Mentrestant les preparava he recordat els meus anys a Ascó, la jota al voltant de la foguera, les curses de rucs i cavalls, el fred i la boira pujant el Carrer dels Clots, la festa que es feia al pub Kimbo, la processó i benedicció dels animals, la tòmbola de Mans Unides i com no, de la coca de Sant Antoni.
Per tot això i molt més, tinc tanta estima i carinyo a aquesta recepta!
La recepta és del llibre Coques i corassons de l'Anna Llop i la Laura Mur, Ed. Cossetània Edicions, col·lecció El Cullerot núm.31. Us escric un fragment del llibre:
"Les coques de Sant Antoni són típiques d'Ascó i de La Torre de l'Espanyol, i encara se'n fan per les festes. Als dos pobles, una de les festes més importants és la de Sant Antoni (17 de gener); durant la festa es fa una foguera molt grossa a la plaça.
Per Sant Antoni, a Ascó, els nois porten la coca a la mà tot ballant la típica jota al voltant de la foguera que hi ha a la plaça del poble. Els majorals són els encarregats de vendre la coca per recaptar fons per a la festa."
He fet la cinquena part de la recepta original que consta al llibre. Amb aquesta quantitat he fet quatre coques que tenen de diàmetre la mida del meu pam aproximadament. Les he cuit en els motlles rodons que utilitzo per fer la pizza i seguint el mateix procediment.
A la recepta no ho diu però jo li he afegit un toc d'anís una vegada les he retirat del forn. El tinc en un recipient amb spray que va molt bé.
Ingredients:
- 500g de farina de força
- 10g de llevat fresc
- 100g de sucre
- 100g d'oli d'oliva verge extra
- 200ml d'aigua o 193g aprox.
- 2 ous
- 15g d'anís
- 1 cdta de postres de matafaluga i saliandra picades (al morter)
- Sucre i oli per la cobertura
- Una mica d'anís en spray pel toc final (opcional, a la recepta no ho diu)
Preparació:
1. En primer lloc hem de fer el procés d'amassat i el primer llevat.
Tradicional: en un bol barregem els líquids, desfem el llevat fresc, incorporem els ous, la farina i les espècies. Ho treballem molt bé dins del bol i quan tenim una massa compacta, ho acabem d'amassar al pedrís durant uns 20-30 minuts aproximadament.
Deixem reposar la massa en un bol prèviament untat amb oli fins que dobla el seu volum (a mi m'ha tardat una mica més d' 1hora i 1/2 aproximadament).
Thermomix: posem l'aigua dins del bol i la fem tèbia programant Hervidor/37 graus. A continuació incorporem el llevat fresc desfet i ho barregem 5segons/Vel.3. Tot seguit afegim l'oli d'oliva, l'anís, els ous, la farina i les espècies. Ho barregem durant 10segons/Vel.6 i a continuació ho amassem durant 3 minuts.
Deixem reposar la massa en un bol prèviament untat amb oli fins que dobla el seu volum (a mi m'ha tardat una mica més d' 1hora i 1/2 aproximadament).
2. Passat aquest temps del primer llevat, dividim la massa en quatre parts. Formem una bola amb cada porció de massa. Les deixem reposar tapades amb un drap una hora aproximadament.
3. Escalfem el forn a una temperatura ben alta, que estigui molt calent. Jo l'he escalfat a 250º, tal com faig amb les pizzes.
4. Passat el temps del segon llevat, afafem cada bola de massa i l'aplanem amb les mans. No utilitzeu el corró! Jo les he posat en una llanda individual, prèviament untada amb oli i empolvorada amb farina.
Una vegada tenim la massa ben estirada, repartim sucre i oli generosament. És molt important pel resultat final! Escampeu amb les mans el sucre i l'oli, això sí, sense estirar més la massa.
5. I arriba el procés del forn! Ho he fet com quan faig la pizza. Cada coca tarda uns 8-10 minuts aproximadament en coure's.
Posem la llanda a la base del forn, al cap de 5-6 minuts aproximadament la passem a la part superior (part alta del forn, però no a dalt de tot com si anéssim a gratinar). Quan veiem que la coca està ben daurada, la retirem del forn. Ruixem amb l'spray d'anís i la passem a una reixeta de refredar. Repetim el procediment amb les altres tres. *amb aquesta manera de fer podem fer dues coques a la vegada i fem molt via.
I ja està ja ho tindrem! Si us ve de gust fer coques per Sant Antoni...ja ho podreu fer!
Us asseguro que us enamorarà aquest dolç tradicional tan estimat als nostres pobles de la Ribera d'Ebre.
Mireu quins ulls tenen!
L'Anna i la Laura escriuen: "Les autèntiques coques de Sant Antoni han de quedar amb ulls abundants per dins i no han de ser gaire gruixudes".
