Top blocs de receptes

dimarts, 22 de gener de 2019

CREMA DE PORRO, PASTANAGA I PATATA


M'agraden les sopes i les cremes tot l'any però a l'hivern tinc devoció per elles. És l'època de l'any que més m'agrada menjar-les, sobretot per sopar. 

És per aquest motiu que m'agrada provar receptes i combinacions noves. La recepta que us porto està preparada amb uns ingredients molt habituals però amb una cocció diferent, que em va sorprendre quan vaig veure la recepta. 
Vinga, us explico!!! 

INGREDIENTS: 

  • 1l d'aigua mineral
  • 300g de porro
  • 300g de patata
  • 180g de pastanaga
  • Sal
  • 1 polsim de pebre mòlt 
  • 50g d'oli d'OVE
  • Pipes de gira-sol, pipes de carabassa...el que més us agradi pel toc final. 
PREPARACIÓ: 
  1. Tallem els porros a rodanxes.
  2. Posem l'aigua dins el got i els porros tallats. Ho fem coure 20minuts/100º/Vel.1
  3. Mentrestant esqueixem les patates i tallem les pastanagues a rodanxes. 
  4. Incorporem les patates i les pastanagues, la sal i el pebre mòlt al got i ho fem coure 20min/100º/Vel.1
  5. Una vegada ha finalitzat el procés de cocció, esperem uns moments que baixi la temperatura per triturar-ho. Incorporem l'oli i ho triturem 1min/Vel.progressiva 5-10. 
  6. Ho presentem en un plat, bol o tassa ben bonics. Empolvorem amb una mica de pebre, unes pipes i unes gotetes d'oli d'oliva. Us quedarà una presentació de festa!
Què us ha semblat? Oi que no té cap secret? Us asseguro que la textura és...impressionant, molt cremosa. Repetiré, segur! 



divendres, 18 de gener de 2019

POSTRE DE RATAFIA @RatafiaCaRoman


Prepareu el cap de setmana? Doncs mireu, avui us porto unes postres de festa fetes amb la nostra estimada Ratafia Ca Roman. Són com un flam però més dens. 
A la recepta original s'utilitzava licor de cafè però jo vaig decidir substituir-lo per la ratafia. Em penso que vaig fer bon canvi, oi? 

Vinga, us explico!

INGREDIENTS:

  • Caramel líquid pel fons de les flameres
  • 500g de llet
  • 500g de nata (35%)
  • 200g de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 150g de sucre 
  • 90g de ratafia
  • 2 sobres de quallada en pols 
PREPARACIÓ: 
  1. Preparem les flameres, repartint caramel líquid al fons. Reservem.
  2. THERMOMIX: Posem dins el got la llet, la nata, el formatge, el sucre, la ratafia i la quallada. Ho fem coure 12 min/90º/Vel.4. // TRADICIONAL: En un cassó posem tots els ingredients i ho fem coure durant 12 minuts sense parar de remenar amb un batedor de varetes. És important controlar el foc  que no arribi a bullir. Si disposeu d'un termòmetre, controleu la temperatura a 90º. 
  3. Repartim entre els motlles i ho reservem a la nevera. Esperem unes quatre hores abans no hagi quallat. 
  4. Desemmotllem els flams en un plat ben bonic i ho servim. 
Podeu acompanyar aquest flam d'uns fruits secs i un didalet de Ratafia Ca Roman. No us penedireu, us asseguro! 










dimecres, 16 de gener de 2019

CROQUETES DE GAMBES @Cuinema6mans


Les xiques del @Cuinema6mans vam acabar l'any 2018 amb una recepta dolça i tornem el 2019 amb una de salada. Ho vam tenir decidit en un pim-pam! 
A la conversa va sortir que avui 16 de gener seria el Dia mundial de la Croqueta i...fet! Som així...ens posem fàcilment d'acord! 



He revisat les receptes de croquetes que tinc publicades al bloc i m'he adonat de que només tinc publicades tres receptes i totes tres tenen la carn com ingredient principal. Les que us porto avui, la quarta recepta, són...de gambes! I també, a diferència de les altres, us dic que estan fetes amb el meu estimat Thermomix. 
La recepta original és de Cookidoo però jo li he fet algun canvi (no utilitzo mantega, he augmentat la quantitat de gambes...).
Vinga, us explico!!!

INGREDIENTS: 

  • 110g d'oli d'OVE (30+80)
  • 300g de gambes crues pelades tallades a trossets
  • 150g farina
  • 30g de Maizena
  • 800g llet sencera a temperatura ambient
  • 1cdta de sal 
  • 1/2 pastilla brou de peix 
  • 1 polsim de pebre mòlt
  • 1 polsim de nou moscada 
  • Per arrebossar: pa ratllat, farina, ou batut i oli 
PREPARACIÓ:
  1. Posem dins el got l'oli i l'escalfem 5min/120º/Vel cullera. 
  2. A continuació afegim les gambes i les sofregim 3minuts/120º/Gir esquerra/Vel.cullera. Retirem les gambes i deixem l'oli al got. 
  3. Afegim 80g d'oli i escalfem 5min/100º/Vel.1
  4. Aboquem la farina al voltant de les ganivetes i ofeguem 3minuts/120º/Vel.2
  5. Incorporem la Maizena, la llet, la pastilla de brou de peix, la sal, el pebre i la nou moscada. Barregem 10segons/Vel.7. Tot seguit programem 25 min/100º/Vel.4. 
  6. Afegim les gambes que tenim reservades i barregem amb l'espàtula. Ho fem coure 3min/100º/Vel.2.
  7. Introduïm la pasta de les croquetes dins una màniga pastissera i reservem a la nevera fins el dia següent. 
  8. Tallem la punta de la màniga pastissera i fem sortir la massa. Tallem els cilindres de pasta de croqueta en porcions, com més ens agradi. 
  9. Passem les croquetes per farina-ou batut-pa ratllat i les deixem reposar una estona a la nevera. 
  10. Finalment, les fregim en abundant oli i les escorrem sobre paper absorvent. 
I...ja està!!! Ja podem gaudir d'unes croquetes delicioses! 


Ara us toca anar a visitar les de la Marta i les de la Glòria. Mireu, mireu...

- Les croquetes de carabassa de No tot són postres a la cuina
- Les croquetes d'aprofitament de Padenous 







dimarts, 8 de gener de 2019

XOCO KING O TORTELL DE XOCOLATA



Una vegada finalitzades les festes de Nadal intentaré tornar a la normalitat en el ritme de publicacions però...no deixaré de publicar dolços!!!
Un berenar de cap de setmana o un esmorzar de diumenge els podem continuar fent, oi? Si durant la setmana fem bondat i una mica d'exercici...ens ho podem permetre. 

A més, també hem de tenir en compte que molts pobles de la meva comarca ben aviat celebrarem la Festa Major de St. Antoni. Hem de preparar els dinars de festa!




Avui us porto un tortell de xocolata, una massa semblant a un brioix però sense ser-ho. La recepta és de la revista especial de Nadal Thermomix núm. 74, de desembre del 2014. Una de les revistes que més m'agrada! 

Vinga...us explico!!

INGREDIENTS: 
  • 500g de farina de força
  • 40g de cacau pur en pols
  • 1 polsim de sal
  • 1/2 cdta de canyella 
  • 130g de llet sencera (i una mica més per muntar) 
  • 25g de llevat fresc
  • 4 ous
  • 100g de sucre
  • 60g de licor de cafè
  • 40g de mantega desfeta
  • Una cdta de cafè d'aroma de vainilla
  • Sucre glass per decorar 
PREPARACIÓ: 
  1. Introduïm dins el got la farina, el cacau pur, la sal, la canyella i tamissem 15 segons/vel.5. Retirem a un bol i reservem.
  2. Posem dins el got la llet i el llevat fresc. Escalfem i barregem 1min/37º/Vel.2 
  3. Afegim els ous, el sucre, el licor, la mantega i la vainilla. Barregem 30 segons/Vel.2
  4. Incorporem la barreja de farina, cacau...i barregem 30 segons/Vel.6. A continuació ho amassem 3 minuts/Velocitat Espiga (si teniu el Thmx31, got tancat). Mentrestant, preparem el motlle muntant-lo amb mantega. 
  5. Retirem la massa del got i la posem sobre el pedrís de la cuina, prèviament enfarinat. Amassem fins aconseguir una bola llisa. 
  6. Tallem la bola de massa en 6 o 8 trossos i formem boles. 
  7. Col·loquem les boles dins el motlle, separades entre elles. Les pintem amb llet les deixem reposar fins que doblin els seu volum.            

  8. Escalfem el forn a 180º. 
  9. Enfornem a 180º durant uns 15-20 minuts. 
  10. Retirem del forn, desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.                         
  11. Abans de presentar-lo l'empolvorem amb sucre glass. 
I...ja està!!! Què us ha semblat? Oi que pot formar part d'un berenar amb amics  o de l'esmorzar de diumege? 



dijous, 20 de desembre de 2018

POLLASTRE FARCIT DE RAP I GAMBES @CarnisseriaNogales AMB SALSA DE TORRÓ


Som a les portes de Nadal i és hora de començar a pensar què prepararem pels dinars i sopars familiars que s'apropen. I amb amics! Que també fem sopars i dinars nadalencs amb els amics, oi? 
Jo ho tinc molt clar...una de les receptes que caurà serà la que avui us porto, feta amb un producte excel·lent (com tots els que fan) de Carnisseria Nogales de Móra d'Ebre: rodó de pollastre farcit de rap, gambes i ou. 
No us podeu imaginar que bo és! La Juani és l'artista dels farcits, els fa tots perfectes. 




La recepta que us presento és la que sempre he preparat però aquesta vegada he afegit a la salsa torró de Xixona. Vaig veure la idea d'afegir torró a la salsa en una revista i em va agradar. I com altres vegades em passa...tenia clar que l'havia de fer! 
Vinga, us explico!




INGREDIENTS (8p):

  • 1 rodó de pollastre farcit de rap i gambes de Carnisseria Nogales 
  • 4 pastanagues
  • 2 cebes grosses 
  • 4 alls 
  • Pebre mòlt i pebre en gra 
  • Oli d'OVE
  • Una mica d'aigua
  • Un got de vi aromàtic 
  • 100g de torró de Xixona
PREPARACIÓ: 
  1. Salpebrem el rodó de pollastre. Reservem.
  2. Tallem la ceba a tires i la pastanaga a rodanxes. Reservem. 
  3. Posem a escalfar oli amb els alls en una cassola. Rostim el rodó fins que queda daurat. Vigilem que no es cremin els alls! Si ens arriba a passar els retirem. 
  4. Afegim les verdures tallades i les sofregim una mica. De seguida aboquem el vi aromàtic i remenem molt bé, deixant que evapori l'alcohol. Continuem aquest procés durant uns minuts.          
  5. Afegim una mica d'aigua a la cocció i tapem la cassola. Deixem fer xup-xup durant uns 30 minuts aproximadament. 
  6. Mentrestant es va cuinant la carn aprofitem per desfer el torró amb les mans o amb una forquilla. Ens ha de quedar ben desfet.
  7. Una vegada ha finalitzat la cocció de la carn retirem del foc i deixem reposar uns minuts. 
  8. Les verdures cuites les posem al got de la batedora, les triturem i la salsa que ens ha quedat l'aboquem en un cassó. 
  9. Posem el cassó a escalfar (a foc suau)  i aboquem el torró desfet. Remenem molt bé amb unes varetes fins que el torró ens queda ben integrat a la salsa. Ens queda una salsa deliciosa! Potser podeu pensar que seria més fàcil triturar la salsa amb el torró...si ho feu d'aquesta manera (que també és possible) no trobareu els trossets d'ametlla que porta el torró. 
  10. Quan el rodó estigui tebi o fred ja  podem treure la malla i el podem tallar a rodanxes (com més fred estarà més fàcil serà tallar-lo). 
  11. Presentem els talls de carn acompanyat de la salsa. 

Què us ha semblat? Oi que és bona idea? Us asseguro que us agradarà moltíssim! 

Desitjo que tingueu unes Bones Festes de Nadal i un Feliç 2019! Els meus millors desitjos per tots vosaltres! Mooooolts petons!!!



dijous, 6 de desembre de 2018

PASTISSETS @Cuinema6mans





La recepta que us portem avui les xiques del @Cuinema6mans és especial i li tenim molt carinyo. Són els pastissets de l'Anna i el Francesc de La Cuina de tots natros! 

El dia que ens vam reunir a Reus per visitar el Celler   De Muller i després anar a dinar al Restaurant Mas i Salvat de Riudecanyes, els nostres amics bloguers ens van obsequiar amb uns pastissets fets per ells mateixos. Que bons!!!! 
Al tard, quan ja èrem a casa ens van facilitar la recepta. Quin detall! Em penso que de seguida la Glòria, la Marta i jo vam tenir clar que havia de formar part del nostre estimat @Cuinema6mans. I aquí estem! Us els presentem! 



INGREDIENTS (40 unitats aprox.):
  • 1/2 l d'oli d'OVE
  • 1/8 l d'anís
  • 1/8 l de moscatell 
  • 1/2 ou (jo no en vaig posar)
  • Unes gotes d'aroma de llimona
  • Farina, la que entri (1 kg. aproximadament) 
  • Cabell d'àngel 
  • Sucre per arrebossar-los
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Barregeu tots els ingredients (excepte el sucre) amb la mà. Veureu que no cal amassar, que només cal obrir i tancar la mà. 
  3. Feu boles d'uns 40 g aproximadament (si us agraden els pastissets mitjans, no massa grans). 
  4. Aplaneu amb la mà les boles i poseu al centre una mica de confitura. Doblegueu la massa per unir-la pels extrems. Feu un "cordó" amb els dits per tancar-la.                                     
  5. Enforneu-los uns 25 minuts aproximadament o fins que la base comenci a estar daurada. 
  6. Treieu-los del forn i espereu uns minuts a poder-los agafar amb les mans. Tan aviat ho pogueu fer, ensucreu-los i deixeu-los refredar sobre una reixeta. 
I ja està! Ara només queda gaudir-los i compartir-los amb els amics i la família. Són ideals per formar part d'una sobretaula...amb un gotet de ratafia, i si és Ca Romana Ratafia, millor. Ratafia de la Ribera d'Ebre!



No us podeu deixar perdre la recepta de la Glòria del No tot són postres a la cuina i la de la Marta de Padenous

dimarts, 4 de desembre de 2018

PANNETONE DE NOUS, TARONJA CONFITADA I XOCOLATA


Aquesta és una de les receptes que primer em vaig animar a fer quan em van regalar el Thermomix 31 ara fa uns quants anys. Quin goig preparar-lo a casa! Des de llavors, cada Nadal en faig una vegada. El passat Nadal el vaig poder preparar amb el nou TM5 i...encara més goig! Com més va més enamorada estic de la meva maquineta. M'ha animat a fer coses que mai m'hagués plantejat fer i em facilita la feina. Què més vull!  


L'any 2015 vaig publicar la primera recepta de pannetone, la podeu trobar clicant aquí. La que avui us porto és una altra versió, que ens va agradar moltíssim. Vinga, us explico! 


INGREDIENTS DEL PREFERMENT 
  • 200g d'aigua mineral
  • 250g de farina de força
  • 1 sobre de llevat de forner

INGREDIENTS DE LA MASSA
  • 100g de perles de xocolata 
  • 70g nous trossejades
  • 4 tallets de taronja confitada tallada a trossets petits 
  •  500g de farina de força
  • 1 sobre de llevat de forner
  • 120g de sucre 
  • 30g de sucre vainillat 
  • 3 ous M (un és per pintar el panettone)
  • 2 rovells d'ou
  • 100g de llet sencera
  • 1 polsim de sal
  • 20g de brandy
  • 100g de mantega a temperatura ambient (en daus petits)
PREPARACIÓ: 
  1. Preferment: en un bol, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta o amb les mans. Ho tapem amb film transparent i deixem reposar durant 30-40 minuts.                                                  
  2. Trossegem la xocolata i les nous 10 segons/Vel4. Reservem.
  3. Sense rentar el got posem la farina, la llet, el llevat, el sucre, 2 ous, els rovells, la sal i el brandy. Barregem 10segons/Vel.4
  4. Incorporem el preferment i amassem 3 minuts/got tancat/Velocitat espiga. 
  5. Tornem a amassar 2 minuts/Got tancat/Velocitat Espiga i durant aquest temps anem afegint els daus petits de mantega per l'obertura. Deixem reposar la massa dins el got fins que dobli el volum (45 minuts-1hora, depenent de la temperatura ambient). 
  6. Passat aquest temps de repòs, baixem la massa amb l'espàtula i tornem a amassar 1minut/Got tancat/Velocitat espiga. 
  7. Aboquem la massa sobre el pedrís de la cuina ben enfarinat i l'aixafem amb les mans. Formem un quadrat d'uns 30x30 cm aproximadament.     Damunt del quadrat pose les perles de xocolata i la taronja confitada. Dobleguem la massa per la meitat i l'amassem manualment, fins que tot està ben integrat. 
  8. Dividim la massa en tres parts iguals. Cadascuna de les parts l'amassem i li donem forma rodona. Les col·loquem al motlle. Amb una tisora fem uns talls en forma de creu. Deixem reposar fins que doblen el volum.                                                                                                            
  9. Escalfem el forn a 180º. 
  10. Quan han augmentat el volum  els pintem amb ou batut i els enfornem uns 48-50 minuts a 180º . Si veuieu que es torren massa els cobriu amb paper d'alumni els últims 15 minuts de la cocció. 
  11. Quan traiem els panettone del forn, els travessem amb la vareta  a 2cm de la base. Els deixem refredar boca avall. 
Què us ha semblat? Us animareu a fer-lo? 
És un procés llarg, entretingut però...t'ho passes tan bé fent-ho i després gaudint-lo! I també, com no, compartint-ho amics i família!