Top blocs de receptes

dilluns, 13 d’agost de 2018

CÓC DE MELÓ AMB ÉPICES



Mes a mes m'agrada molt fullejar la revista THERMOMIX. De fet, m'agraden totes les revistes de cuina! Per casa sempre ronden unes quantes! 



Quan vaig tenir a les mans la revista de juliol de seguida vaig tenir clar que una de les receptes que havia de fer és aquest cóc de meló. Quina recepta més original! Amb meló, una de les fruites reines de l'estiu! 



Respecte a la recepta original, en compte de posar les espècies que posava al llistat d'ingredients (canyella, gingebre i nou moscada) el que fet és posar épices, la barreja d'espècies que vaig portar de l'Alsàcia. 
Ens ha agradat moltíssim! Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

  • 300g de farina d'ús comú
  • 1/2 cdta de bicarbonat
  • 1 cdta d'impulsor químic Royal
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de postres d'épices
  • 300g de polpa de meló tallat en trossets de 2cm aprox.
  • 3 ous
  • 150g de sucre moré
  • Sucre glass per decorar (opcional)



PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Preparem un motlle tipus cake de 1,5l muntant-lo amb mantega i empolvorant-lo amb farina. 
  3. Tamissem la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i les épices 10segons/Vel.5. Posem en un bol i reservem.
  4. Posem els trossets de meló dins el got i ho trossegem 5segons/Vel.4. Posem en un bol i reservem. 
  5. Introduïm els ous i el sucre dins el got i ho barregem molt ben barrejat, 2minuts/Vel.4. 
  6. Incorporem el meló i la farina reservats. Barregem suaument 10segons/gir esquerra/Vel.3. Ho acabem de barrejar amb una espàtula. 
  7. Aboquem la massa dins el motlle i fem uns copets sobre el pedrís de la cuina. 
  8. Ho enfornem durant uns 40-45 minuts. 
  9. Una vegada ha finalitzat la cocció el deixem reposar dins el motlle uns 30 minuts. Tot seguit desemmotllem i el col·loquem sobre una reixeta de refredar. 
  10. Abans de portar a taula l'empolvorem amb sucre glass. 
I ja està! A gaudir d'un cóc dolcíssim! Desitjo que us agradi i us animeu a fer-lo! 

dilluns, 6 d’agost de 2018

PAIN D'ÈPICES AMB FARINA DE XEIXA


Fa uns dies que hem tornat del nostre viatge per l'Alsàcia, regió  del Nord-est de França. Han estat uns dies de descoberta de pobles, ciutats, paisatges i gastronomia. Hem gaudit moltíssim! 
Pel que fa a la gastronomia puc dir que hem tastat tots aquells plats més tradicionals....el baeckeoffe, tartes flambées, el choucroute, la tourte vignerone, bretzels dolços i salats i un dels meus dolços preferits...el kugelhopf. 
El dia que vam anar a Kaysersberg vaig aprofitar per comprar la barreja d'espècies per fer un pain d'èpices (pa d'espècies). A la botiga que vaig entrar l'aroma predominant era el de les espècies....quines ganes em van entrar de cop d'enfornar-ne un! 


Al tornar a casa és el primer que em vaig proposar. La meva impaciència em va fer fracassar una miqueta...vaig preparar-ho tot per seguir la recepta del llibre que m'havia comprat i resulta que demanava deixar reposar la massa d'un dia per l'altre. I jo no ho podia fer! Marxàvem de cap de setmana! Així que vaig connectar el sr. Google i vaig buscar recepta. Em vaig decidir per la recepta de Gastronomía&Cía. Vaig substituir la farina de sègol per la farina de xeixa i vaig variar una mica les quantitats. 
El que he observat és que a altres receptes hi posen licor de cireres, Kirsch, però a aquests no en porta. 

La veritat és que....el resultat em va encantar! M'he enamorat del pain d'èpices! Ja m'agradava però és que ara...no pararia! 


Un dels ingredients molt importants d'aquest pa és la mel. A mi m'agrada molt la mel de taronger de MEL VALLESPÍ de Benifallet és la meva preferida! 


Per aquest motiu, aquesta no serà la primera i última recepta que publicaré. En tinc dos més per provar-ne i  faré per aconseguir Kirsch! 

La que us porto avui és aquesta....vinga, us explico! 

INGREDIENTS:
  • 400g de farina d'ús comú
  • 100g de farina integral de xeixa
  • 2 cdtes de cafè i mitja de bicarbonat
  • 3g d'impulsor químic Royal
  • 1 cullerada de barreja d'espècies 
  • 1/2 cdta de cafè de sal
  • 2 ous L
  • Ratlladura de pell d'una taronja
  • 340g de mel
  • 240g d'aigua
  • 60g de mantega a temperatura ambient
PREPARACIÓ: 
  1. Tamissem les farines, el bicarbonat, l'impulsor i la sal. Reservem en un bol gran o al bol de l'amassadora. 
  2. En un bol barregem la mel i l'aigua. Reservem. 
  3. A la barreja que tenim tamissada li afegim la ratlladura de taronja. Barregem. 
  4. A continuació afegim els ous, la mantega i l'aigua amb mel. Ho barregem a poc a poc, amb l'accessori pala, fins que està ben integrat. 
  5. Preparem un motlle de cake d'uns 30 cm o dos petits (jo ho vaig fer així) folrant-lo amb paper vegetal. 
  6. Aboquem la massa al motlle. El deixem reposar mentrestant s'escalfa el forn..
  7. Escalfem el forn a 180º i enfornem durant uns 40 minuts.
  8. Quan traiem el motlle del forn el deixem reposar uns 10 minuts.                                               
  9. A continuació vaig seguir el consell de la Manu del bloc LAS RECETAS DE MANU: els vaig embolicar en film transparent quan encara estaven ben calents. D'aquesta manera es mantenen humits durant uns quants dies. Gràcies pel gran consell, Manu! 

      

Us asseguro que quan el tastareu us vindran ganes de tornar a fer un altre!





dimecres, 1 d’agost de 2018

VERAT EN ESCABETX A L'ESTIL DEL SR. LLADONOSA #1llibre1recepta


L'estiu és temps d'escabetx, oi? Prepares una cassoleta de verat, sardines, conill o gall d'indi i tens el dinar a punt pel dia que vulguis i ben fresquet. A mi m'agrada molt preparar-lo! 


La recepta que avui us porto és d'un dels meus primers llibres de cuina, EL GRAN LLIBRE DE LA CUINA CATALANA, del Sr. Josep Lladonosa i Giró. Me l'estimo moltíssim! És el primer que em vaig comprar abans de casar-nos. 

Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 1kg de verat aprox. tallat en rodanxes
  • 1 ceba grossa tallada a tires fines
  • 4 alls grans
  • 200 ml de vinagre 
  • 300 ml d'oli d'oliva VE
  • 2 fulles de llorer
  • Un grapadet de pebre en gra
  • Un mica de timó (farigola) i orenga
  • Farina (per enfarinar el peix)

PREPARACIÓ: 
  1. Salem i enfarinem el peix. Reservem.
  2. Posem a escalfar l'oli en una paella i rossegem el verat. El reserverm en una cassola de terrissa. 
  3. Al mateix oli de rossejar el verat sofregim la ceba tallada a tires. 
  4. Quan comença a enrossir-se la ceba incorporem els dos alls tallats per la meitat i pel llarg, el pebre i les herbes aromàtiques. 
  5. Una vegada els alls estan rossos és el moment d'afegir el vinagre. El deixem reduir més de la meitat. Si veieu que us queda sec podeu afegir una mica d'aigua.                  
  6. Una vegada ha reduït el vinagre ho fem coure uns 10 minuts més. 
  7. Aboquem aquesta cocció a la cassola de terra on tenim el verat reservat i ho fem coure uns deu minuts més. 
  8. Ho deixem reposar, així l'escabetx és més bo. 
A nosaltres ens ha agradat molt...desitjo que a vosaltres, també! 



dilluns, 23 de juliol de 2018

COCA DE MAÇANA, AMETLLA I ANÍS


La coca que avui us presento és una versió d'una  que vaig publicar temps enrere i que ens té a tots enamorats, la coca d'ametlles i anís. 

El que he fet és afegir-li maçana picada i, la veritat, ha estat un altre èxit. Que bona! Maçana, ametlla i anís...una gran combinació! Respecte a la recepta anterior el que he fet és empolvorar-la amb una mica de farina abans d'enfornar-la. Quin toc més bo!
Vinga, us explico! 




INGREDIENTS: 

  • 220g d'aigua
  • 25g de llevat fresc
  • 400g de farina de força
  • 80g d'oli d'OVE (per la massa només 30g, la resta per repartir damunt la coca)
  • 1 cdta de sal
  • Anís en gra (quantitat, al vostre gust) 
  • 40g-50g d'ametlles laminades
  • 2-3 cullerades de sucre
  • Raig ben generós d'anís (al vostre gust)
  • 2 maçanes
  • 1 polsim de farina per empolvorar
PREPARACIÓ: 

  1. Preparem una safata de forn, cobrint-la amb una làmina de paper vegetal. 
  2. Posem dins el got l'aigua i el llevat. Ho escalfem i barregem 1minut/37º/Vel.2 // PREPARACIÓ TRADICIONAL: escalfem una miqueta l'aigua, que sigui tèbia. En un bol gran dissolem el llevat fresc i ho barregem molt bé. 
  3. Incorporem la farina, 30g d'oli i la sal. Amassem 1min/Got tancat/Velocitat Espiga (si teniu la Thmx5, 1min/Velocitat Espiga). // PREPARACIÓ TRADICIONAL: afegim la sal i l'oli i ho barregem molt bé. A continuació anem incorporant a poc a poc la farina i l'anem amassant. Quan hem acabat d'incorporar la farina aboquem la massa sobre el pedrís de la cuina i la continuem amassant durant uns minuts. 
  4. Retirem la massa del got i formem una bola. Muntem amb oli un bol gran i cobrim la massa amb ell. Ho deixem reposar fins que augmenti el seu volum (una mitja hora). 
  5. Escalfem el forn a 200º.
  6. Una vegada ha passat el temps de repòs escampem la massa pressionant-la amb els dits. 
  7. Rentem i pelem les maçanes. Les tallem en 8 parts i les introduïm dins el got. Fem 3 cops de turbo per trossejar-les. 
  8. Repartim l'anís en gra, la maçana picada, l'ametlla laminada i el sucre (en aquest ordre). 
  9. Empolvorem una mica la coca amb farina. 
  10. Reguem la coca amb els 50g d'oli restants i l'enfornem durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa està cuita. 

I ja està! Esperem impacients a que es refredi i la tastem! 



dimecres, 18 de juliol de 2018

DIP DE AJOBLANCO



El passat divendres vam fer el sopar de veïns que venim fent des d'uns quants estius al C/Lleida, la part del carrer que no té sortida. En portem tantes edicions que ja quasi que podem dir que és una tradició! 


Cada veí fa  la seva aportació al sopar, és un "jo porto". Jo paro la taula, cosa que sabeu que m'encanta fer! 
Per aquesta edició vaig aportar un gaspatxo de nectarina i el dip que us presento ara. Volia provar una cosa diferent i que fos de "picoteo". Buscant, buscant em vaig trobar davant d'aquest dip de "ajoblanco". És de la col·lecció de Thermomix "TARDE CON AMIGOS".
A veure que us sembla! 


INGREDIENTS: 
  • 2 alls
  • 150g d'oli d'OVE 
  • 150g d'ametlles crues
  • 30g de molla de pa de motlle
  • 1 cda de vinagre
  • 1cdta de sal 
  • 180g de llet (jo he utilitzat desnatada, la que sempre tinc a casa) 
PREPARACIÓ THERMOMIX: 
  1. El primer pas és pesar l'oli. Col·loquem una gerra damunt la tapa del Thermomix i aboquem l'oli. Reservem. 
  2. Introduïm les ametlles, els alls i la molla de pa i triturem 30segons/Vel.5 .
  3. Incorporem la llet, el vinagre i la sal. Tornem a triturar 30segons/Vel.7. Baixem els ingredients amb l'espàtula fins al fons del got. 
  4. Programem 1 minut i 30 segons a Velocitat 5 i anem abocant molt a poc a poc l'oli a la tapa amb el got posat. És el moment d'emulsionar. 
  5. Aboquem el dip en un bol. El podem menjar amb torradetes o amb verdures crues (pastanaga). 
Ens va agradar molt i de ben segur que el repetiré en un moment o altre de l'estiu! El gustet de l'ametlla i l'all és...mmmmm! 

divendres, 13 de juliol de 2018

FOCACCIA DE PUGLIA


A casa ens agrada molt la focaccia! Però que molt! Em penso que alguna vegada us ho havia dit, oi?
Fa unes setmanes vaig estrenar un nou llibre de Thermomix, el COCINA ITALIANA. La primera recepta que vaig decidir provar va ser la que avui us porto, una FOCACCIA DE PUGLIA (regió del sud d' Itàlia). 



És una massa més enganxosa que altres amb les que he treballat però el resultat és...impressionant! Es caracteritza per portar patata, una peculiaritat de la zona originària. 
Vinga, us explico! 




INGREDIENTS: 
  • 150g de patata tallada a trossets de 2-3cm
  • 250g d'aigua
  • 25g de llevat fresc
  • 1 cdta de sucre
  • 50g d'oli d'OVE
  • 350g de farina de força
  • 150g de farina d'ús comú
  • 1cdta de sal
  • 2 alls
  • Tomàquets cherry tallats en dues parts
  • 1 polsim d'orenga seca
  • 1 mica de sal grossa 

PREPARACIÓ:
  1. Posem dins el got la patata i la trossegem 10segons/Vel.7. Baixem la patata al fons del got amb l'ajuda de l'espàtula. 
  2. Afegim 50g d'aigua, el llevat i el sucre. Barregem 2 minuts/37º/Vel.2. 
  3. Incorporem 200g d'aigua, 20g d'oli, les farines i la sal. Amassem 6minuts/Espiga. 
  4. Retirem la massa del got, formem una bola i la reservem dins un bol (untat amb oli). El cobrim amb film transparent i esperem a dobli el seu volum. 
  5. Posem dins el got 15g d'oli i els alls. Ho piquem 4segons/Vel.8. Amb l'espàtula ho baixem al fons del got. 
  6. Afegim els tomàquets, l'orenga i la sal grossa i barregem 10 segons/gir esquerra/Vel.1. Retirem a un bol i reservem. 
  7. Escalfem el forn a 230º. 
  8. Greixem amb 15g d'oli d'oliva la safata del forn amb la que courem la focaccia. 
  9. Aboquem la massa sobre la safata del forn i l'escampem amb les mans, fent pressió amb els dits. La repartim molt bé per tota la safata. 
  10. Repartim la barreja dels tomàquets i pressionem una mica amb els dits per que quedin integrats a la massa. 
  11. Enfornem la focaccia durant uns 15-20 minuts. 
  12. Una vegada ha sortit del forn la deixem refredar sobre una reixeta o si voleu...us la podeu menjar calenteta! Com més us agradi





dissabte, 7 de juliol de 2018

CÓC DE PLÀTAN I NOUS #1+-100Desperdicio0

                   

Avui us porto una recepta dolça i us presento un nou repte amb el que m'he animat a  participar i espero fer-ho mes a mes. De fet, el repte és nou però a la seva organitzadora la coneixem des de fa molt temps. Us parlo de la Marisa de THERMOFAN i del seu repte 1+-100 O DESPERDICIO!                                                   Proyectos

Marisa ens proposa cuinar per tal de reciclar aliments, reduir  el malbaratament, estalviar i tenir cura del medi ambient. Una gran proposta! Us animo a que entreu al seu web i us animeu a participar. Jo procuraré fer-ho mes a mes! 


La meva aportació d'aquest mes de juliol és un cóc de plàtan. No us passa que de tant en tant us queden dos plàtans ballant per la fruitera, es van posant madurs i com més madurs estan més sols ballen? Doncs mira, això és el que va passar amb dos plàtans de la meva fruitera i vaig decidir "reubicarlos" dins un cóc. La recepta és del llibre REPOSTERÍA Y PASTELERÍA I, de Thermomix. 



La recepta original porta nous pecanes però jo he posat de les nostres, de les nous nostres del "terreno". Vinga, us explico!

INGREDIENTS:

  • 2 plàtans madurs
  • 130g de sucre 
  • 2 ous
  • 1 iogurt natural 
  • 70g de mantega
  • 160g de farina de rebosteria
  • 1cdta d'impulsor químic Royal
  • 1 polsim de sal
  • 20g de nous
  • Sucre glass (opcional, per decorar)  
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 180º. 
  2. Preparem el motlle: o l'untem amb mantega i l'enfarinem una mica o el ruixem amb spray desemmotllant. 
  3. PREPARACIÓ AMB THERMOMIX: introduir dins el got el plàtan, la mantega, el sucre i els ous. Barrejar 30 segons/Vel.5. // PREPARACIÓ TRADICIONAL: aixafem molt ben aixafats els dos plàtans. Els barregem amb la mantega el sucre i el iogurt. Incorporem els ous d'un en un (fins que un no està ben incorporat no afegim el següent). 
  4. PREPARACIÓ AMB THERMOMIX: Afegim la farina, l'impulsor, la sal i les nous i barregem 4 segons/gir esquerra/Velocitat 4. Ho acabem de barrejar amb un espàtula. // PREPARACIÓ TRADICIONAL: tamissem la farina, l'impulsor i la sal. L'anem barrejant molt poc a poc amb la massa anterior. Acabem barrejant-ho tot amb una espàtula. 
  5. Aboquem la massa al motlle i fem uns copets sobre el pedrís de la cuina. 
  6. Enfornem durant uns 40 minuts o fins que quan el punxem amb un testador aquest ens surt net. 
  7. Deixem reposar uns minuts dins el motlle i desemmotllem. 
  8. Si volem, el podem empolvorar amb sucre glass. 
I ja està! Ja tenim un deliciós cóc amb gust de fruita preparat per formar part d'una sobretaula, d'un berenar, d'un esmorzar...el que ens vagi millor!