L'escabetx és un forma tradicional més de conservar la carn i el peix. La sal, el vinagre i l'oli fan les funcions de conservants. A més, podem afegir alls, llorer, pebre i altres espècies...per a donar-li sabors diferents.
A sota us facilito un enllaç on podreu trobar més informació sobre l'escabetx.
http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-escabeche
Aquesta manera d'escabetxar el conill la feia la meva iaia materna, la iaia Micaela. A mi, des de ben petita, sempre m'ha agradat molt el seu escabetx.
Normalment, el conill escabetxat només el faig a l'estiu; el guardes a la nevera, el treus quan vols i...està fresquet.
INGREDIENTS:
- 1 conill tallat a trossos no molt grans
- Alls
- Oli (pot ser d'oliva o de gira-sol)
- Vinagre
- Sal
- Llorer
- Pebre
ELABORACIÓ:
- Salem el conill
- En un got preparem una barreja de vinagre i aigua (una mica a ull). Una mica més de 1/2 got d'aigua i la resta de vinagre.
- Posem en un bol el conill. Afegim uns alls i ho cobrim amb tants gots de barreja de vinagre i aigua com sigui necessari. Ha de quedar ben cobert.
- Ho guardem a la nevera i ho deixem reposar unes 12h.
- Quan ja ha fet el seu temps de repòs l'hem d'escórrer durant bastant estona (unes dos hores abans de cuinar-lo).
- En una paella posem força oli.
Quan l'oli estigui ben calent, fregim el conill i els alls que maceraven en vinagre. Aneu amb compte!!!! Al començament esquitxa bastant!!! També podeu afegir una fulla de llorer. - Quan el conill estigui doradet el podeu treure i dipositar-lo en el recipient que hagueu decidit guardar-lo (una cassola de fang, un bol de pirex, un pot de vidre,.....). Amb molta cura aboqueu-hi l'oli amb el que l'heu fregit. Feu el mateix amb la tanda següent de conill que tingueu per fregir; i així, successivament.
- Podeu afegir uns grans de pebre. Quan estigui fred, guardeu-lo a la nevera.
