Top blocs de receptes

dijous, 11 d’agost de 2016

ARRÒS A BANDA DE @PepNogué

 
Els dissabtes ens hem aficionat a fer arròs. Cada cap de setmana un de diferent! Ens agrada molt anar provant, així que....xalem de valent! 
La recepta de l'arròs d'avui és inspirada en el llibre que formava part del lot de regal del Concurs Bonpreu-Esclat: CUINA AMB DENOMINACIÓ D'ORIGEN, de Pep Nogué. Penso que aquest llibre és un dels bàsics de la nostra cuina, ja que conté receptes tradicionals i potencia els nostres excel·lents productes amb DO-IGP. A més, ens fa una bona explicació dels conceptes DO i IGP (diferents productes, zones de producció,....). 

La primera recepta que he triat del llibre ha estat la de l'arròs a banda. No he utilitzat els mateixos ingredients que utilitza en Pep perquè tenia una classe diferent de peix i volia aprofitar-ho, però la propera vegada que el faci sí que triaré el mateix peix que ell (només lluç). Vinga, us explico la recepta!

INGREDIENTS (2 persones): 
  • 1 sípia mitjana neta i trossejada
  • 1 gamba per persona
  • 1/2 kg de caps de peix variat per fer fer el brou (jo he utilitzat de pelaies, burrets, molls i llucets; vaig comprar per sopar una nit i vaig guardar els caps al congelador)
  • 1 patata grossa esqueixada
  • 1 ceba mitjana tallada en juliana
  • 2 tasses d'arròs extra SEGADORS DEL DELTA
  • 1 tomàquet gran ratllat
  • 1 mica de safrà
  • 1 culleradeta de pebre vermell 
  • 2 alls
  • oli d'oliva verge extra  DUC (DO Terra Alta, barreja d'empletre i arbequina) 
  • 1l d'aigua
PREPARACIÓ:
  1. Pelem les patates, les cebes i els alls. 
  2. En una paella al foc posem l'oli a escalfar, amb un all sencer. Daurem la patata i la ceba. Al cap d'uns minuts afegim els caps del peix, el pebre vermell i l'aigua. Ho salem i fem bullir uns 20-30 minuts. Colem el brou i posem les patates i la ceba en un plat o safata. 

  3. En una paella poseu oli a escalfar i sofregiu un all sencer i les gambes. Reservem. 
  4. Continuem sofregint la sípia, el tomàquet i ho empolvorem amb pebre vermell. Ho remenem i afegim el brou de peix. Posem safrà. 
  5. Quan comença a bullir hem d'incorporar l'arròs. Ho fem coure a foc fort uns 10 minuts i a foc suau uns altres 10 minuts. En els últims cinc minuts de cocció afegim les dues gambes Ho retirem del foc i ho deixem reposar. 
  6. La ceba i la patata que hem reservat anteriorment la reguem amb un bon raig d'oli d'oliva i l'empolvorem amb pebre vermell de La Vera (també la podeu acompanyar amb all-i-oli). Posem el plat o safata al centre de la taula. 
  7. Ja podem servir l'arròs. 
A nosaltres el dissabte ens agrada dinar amb un pa tradicional de Benifallet, el miget del Forn de La Campana. Un petit gran plaer! 

I aquí tenim un deliciós plat d'arròs! La meva versió de l'arròs a banda del Pep Nogué. Qui s'anima a preparar-lo? 



dijous, 4 d’agost de 2016

COCA D'ESPINACS I PINYONS

 
Porto uns dies que gaudeixo de la cuina moltíssim. No us ho podeu imaginar! Fullejo llibres, revistes, trio, remeno....i cuino! I el millor de tot és que, de moment, tot el que proposo i presento a taula agrada molt a la meva família. Doble plaer! 
Avui us porto una coca salada, de verdura, d'aquelles que no necessiten la gran preparació, de les que agraden a molts i de les que es poden fer totes les variacions que es vulguin. Vaig aprofitar l'ocasió per estrenar un motlle que feia temps que m'esperava a l'armari. Triple plaer! 
La recepta bàsica l'he tret d'un llibret petitet petitet però amb unes grans receptes: TARTAS de Martine Lizambard (Libros Cúpula, Ed. Planeta).                                           
Per fer aquesta coca he utilitzat OLI DE PAU (Oli de l'Empordà) un dels olis que em va tocar al sorteig de l'entrega de premis 17è CONCURS DE CUINA DE BONPREU-ESCLAT: un fantàstic lot de productes de la Federació Catalana DO-IGP.                 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 
  • 1 làmina de massa brisa 
  • 350g d'espinacs (vaig comprar una bossa)
  • 50g de pinyons
  • 3 ous
  • 25cl de nata líquida de cuinar
  • 100g de mozzarella (ratllada) 
  • 2 cullerades d'oli d'oliva VE 
  • Sal i pebre mòlt 
PREPARACIÓ: 
  1. Folrem un motlle rectangular amb la massa. Punxem la base de la massa amb una forquilla i tallem arran la massa que sobresurt per les vores del motlle (la podem guardar per decorar la coca). Reservem a la nevera. 
  2. En una paella posem a escalfar l'oli i saltegem els espinacs a foc fort durant uns 3 minuts sense parar de remenar, fins que les fulles minven. Quan ja estan fetes les passem a un colador, deixem que es refredin i les pressionem per a que s'escorrin molt bé.                                 
  3. Escalfem el forn a 210º.
  4. Batem els ous en un bol amb la nata. Incorporem el formatge ratllat, la sal i el pebre. Ho remenem molt bé. 
  5. Repartim els espinacs per la base de la coca i després repartim la barreja de l'ou, la nata i el formatge.  
  6. Empolvorem els pinyons.                             
  7. Fornegem la coca uns 30-35 minuts, fins que la vora està daurada i el farcit hagi quallat. 
El resultat va ser sorprenent. Pensava que no hagués fet molta gràcia a la joventut de la casa i...em vaig equivocar! Ara només queda que la prepareu vosaltres!







dijous, 28 de juliol de 2016

MUSCLOS DEL DELTA DE L'EBRE ARREBOSSATS EN FRUITS SECS

 

Aquests dies estic gaudint de la cuina moltíssim! Quin plaer! M'ho passo molt bé! I els de casa...també estan contents!
Fa uns dies us explicava que m'agrada molt comprar-me llibres de cuina; doncs avui us dic que també m'agrada  comprar revistes de tant en tant! És tota una afició! 
D'una de les revistes que em vaig comprar fa poc he tret la idea d'aquesta recepta. Ara que ve el cap de setmana podeu aprofitar per fer-la! Estic convençuda que us agradarà molt! Vinga, us explico!

INGREDIENTS:
  • 1/2 kg de musclos del Delta de l'Ebre al vapor
  • 1 bon grapat de fruits secs al vostre gust. Jo he posat: avellanes,panís, ametlles, cacaus i festucs. 
  • 1 ou 
  • sal i pebre mòlt
  • Oli d'oliva 
PREPARACIÓ: 
  1. Coem els musclos al vapor, amb sal abundant i una fulla de llorer. Els deixem refredar i els escorrem molt bé.                                                  
  2. Posem en remull els pintxos on punxarem els musclos (no es cremaran a l'hora de fregir). 
  3. Piquem els fruits secs utilitzant una picadora. Afegim el pebre molt i la sal després de picar-los.  
  4. Posem a escalfar una paella amb oli d'oliva abundant. 
  5. Batem l'ou i procedim a arrebossar els musclos. Els passem per l'ou i després per la farina de fruits secs. Els punxem.                                    
  6. Fregim els musclos i els deixem damunt paper per eliminar l'excés d'oli. Els presentem com més ens agrada!                                            
Què us ha semblat? Oi que no és difícil! Ara que arriba el cap de setmana.....trieu els fruits secs que més us agradin i a xalar! 





dimarts, 26 de juliol de 2016

COCA DE CEBA I TOMÀQUETS CHERRY

 
Els que em  coneixeu bé o em seguiu sovint sabeu que m'agrada molt comprar llibres de cuina. És una de les meves passions! Amb cada llibre aprens nous conceptes,noves tècniques, noves receptes i també descobreixes algun ingredient o, simplement, t'animes a provar fórmules diferents. Els tinc tots en un mateix prestatge i, de tant en tant, m'agrada agafar-ne uns quants i fullejar-los, i decidir quina recepta tinc clar que faré. 
Un dels últims que he comprat és aquest, LES MILLORS COCQUES CATALANES, de Vicent Marquès. És un recull d'unes dues-centes de coques i panades tradicionals de Catalunya, València i Balears. A banda de les receptes podeu aprendre més sobre cultura gastronòmica, història, antropologia....                      
Abans de continuar vull que llegiu aquest fragment:        " Les nostres coques no són tan conegudes, és veritat, però no és per falta de mèrits, perquè són tan bones i variades com aquelles, i no dic que més perquè no vull que ningú em puga titllar de xovinista. L'única diferència, trobe jo, és que els italians, com els francesos, saben vendre molt bé la seua cuina mentre que nosaltres mai hem provat de vendre-la i, per tant, és desconeguda per als forasters". Què em dieu? Opineu el mateix? 

Vaig a per la recepta! Una varietat d'una COCA DE TOMACA!

INGREDIENTS: 
  • 400g de farina de força
  • 25g de llevat fresc
  • Aigua tèbia (3/4 parts d'un got d'aigua)
  • Oli d'oliva VE (1/4 d'un got d'aigua)
  • 1 ceba grossa
  • uns 15-20 tomàquets cherry
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 polsim de sal
PREPARACIÓ:
  1. Dissolem el llevat fresc en l'aigua tèbia.
  2. Posem la farina en forma de volcà sobre el pedrís de la cuina, hi fem un clot, hi afegim el polsim de sal i l'aigua amb el llevat. Ho anem remenant i ho amassem. Ha de quedar una massa ferma i elàstica. 
  3. Una vegada la tenim amassada, deixem reposar la massa unes dues hores dins un bol tapada amb un drap.                                               
  4. Mentrestant lleva la massa preparem la cobertura de la coca. Tallem la ceba en juliana i els tomàquets en dos parts. 
  5. Posem una paella al foc amb oli d'oliva VE i sofregim lleugerament la ceba, a foc baix. Quan la tenim quasi feta incorporem els tomàquets. Quan estan a meitat de coure apaguem el foc i retirem. 
  6. Escalfem el forn a 180º.
  7. Una vegada ja ha llevat la massa, preparem una llanda de forn: la muntem lleugerament amb oli i l'empolvorem amb farina. Escampem la massa i li fem una vora.                                         
  8. Repartim la cobertura de la coca i els pinyons. L'enfornem a 180º durant uns 30-35 minuts. La deixem refredar sobre una reixeta.   
Què us ha semblat? A nosaltres ens va agradar molt! El jovent de casa va demanar que la torni a repetir així que...la pizza ja té una competidora! 







dilluns, 25 de juliol de 2016

XAMPINYONS A L'AROMA DE TIMÓ @JamieOliver

Aquest és el nostre gran descobriment de la setmana passada! Per aclamació popular es queda fix a la cuina dels Ventura Casanova! 
Com he arribat a aquesta recepta? Us ho explico.......
Quan tinc temps lliure una de les coses que més m'agrada fer és fullejar i fullejar els meus llibres de cuina i, com no, triar-ne alguna recepta. Això és el que em va passar amb el llibre del Jamie Oliver "La cocina italiana de Jamie Oliver". 
Mirant i remirant vaig decidir fer aquest entrant, pels seus ingredients (en tenia a la nevera) per la seva rapidesa i per la seva senzillesa. Anem a per ella!

INGREDIENTS: 
  • Xampinyons tallats en làmines. Podeu utilitzar qualsevol altre bolet. El que més us agradi!
  • Mozzarella 
  • Timó (al vostre gust)
  • Flor de sal o sal Maldon 
  • Pebre mòlt 
  • Oli d'oliva VE
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfeu el forn a temperatura i posició de gratinar
  2. Col·loqueu les làmines dels xampinyons en una safata que pugui anar al forn però que també la pugueu traure a taula. 
  3. Escampeu la mozzarella per sobre els xampinyons, el timó, la sal i el pebre mòlt. Regueu-ho molt ben regat amb un raig ben generós d'oli d'oliva VE. 
  4. Gratineu-ho uns minuts, vigilant-ho amb freqüència, fins que el formatge estigui fos i daurat. 
Enllestit! Oi que és ràpid i senzill de fer? I mooooolt bo!