Top blocs de receptes

diumenge, 22 d’octubre de 2017

LLOM AMB SALSA DE NOUS #lacuinadelpare

Recordo perfectament el dia que va arribar a casa aquella enciclopèdia de cuina....el moblet on anava i els llibrets: petits, de color roig i lletres daurades. Quantes vegades els vaig fullejar! El meu pare també estava molt content amb ella! De fet, si no recordo malament, la va utilitzar més el pare que la mare. A casa meva, la meva mare és la que ha cuinat més les receptes tradicionals  i, en canvi, el pare és el que sempre s'ha atrevit a provar noves receptes, sobretot de llibres i revistes que consulta. 
Doncs la que us porto avui és una de les que van sortir d'aquella bonica enciclopèdia....un llom amb salsa de nous. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 1kg de llom de porc, en una peça
  • 3 alls
  • 1 ceba  tallada en juliana
  • 2 grapats generosos de nous
  • 1 got de vi blanc 
  • Sal 
  • Pebre mòlt
  • Oli d'OVE
PREPARACIÓ: 
  1. Salpebrem la peça de llom.
  2. Tallem la ceba en juliana. Reservem.
  3. En una cassola posem oli a escalfar i els alls pelats. 
  4. Rossegem la peça de llom per totes bandes. 
  5. A continuació incorporem la ceba tallada i el got de vi. Ho mantenim uns minuts a foc fort. 
  6. Afegim les nous i ho fem coure a foc lent durant uns 45 minuts. Anem girant la peça de llom de tant en tant.                                                   
  7. Una vegada el llom estigui fet retirem la peça i la reservem en una safata. Esperem a que estigui tèbia per tallar-la. 
  8. Triturem amb la batedora la salsa que ens ha quedat després de la cocció de la carn. 
  9. Tallem el llom a talls finets i els presentem en una safata. 
  10. Escalfem la salsa i la repartim per sobre de la carn. 
Vaig gaudir moltíssim amb aquesta recepta....va ser com si l'hagués cuinat el pare! 

dijous, 19 d’octubre de 2017

BUNDT CAKE DE VI NEGRE I MELMELADA DE MORES DE RIUDECANYES

 
Feia molts dies que no preparava cap bundt. Tenia dos motlles NordicWare per estrenar (he aprofitat dues ofertes de preus rebaixats per comprar-los) i no sabia com fer-ho......
 
Com són dos motlles mitjans he triat una recepta i l'he repartit entre els dos motlles. Contenta i feliç m'he quedat! 
Un bundt és el que avui us presento. L'altre reposa al congelador per una propera celebració, festa, sopar....i, de pas, li farem una cobertura diferent. 
Vaig triar una recepta del bloc CON HARINA EN MIS ZAPATOS. El que jo he fet és utilitzar un tipus diferent de melmelada. A la recepta original la melmelada utilitzada és de figues i, en canvi, jo he utilitzat de móres de Riudecanyes feta per la meva estimada germana.
És tota una artista de les melmelades i una autèntica recol·lectora de móres! 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS:
  • 5 ous M
  • 200g de sucre moré
  • 250g de mantega CADÍ 
  • 250ml de vi negre (el meu, de la cooperativa de Capçanes)
  • 200g de melmelada de móres de Riudecanyes
  • 350g de farina 
  • 30g de Cacau 
  • 2 cdt de Royal
  • 1 polsim de sal
  • 4 cullerades de melmelada de móres per la cobertura
PREPARACIÓ:
  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Greixem els motlles amb spray desemmotllant. Reservem.
  3. Tamissem la farina, el cacau, el Royal i la sal. Reservem. 
  4. Al bol de la KA posem el sucre i la mantega. Amb l'accessori pala a Velocitat 4 ho barregem molt bé fins que augmenta de volum. 
  5. Baixem a velocitat 1. Incorporem els ous d'un en un. No afegim el següent fins que no tenim ben integrat l'anterior. 
  6. Afegim la melmelada poc a poc. Barregem molt bé. 
  7. Tot seguit incorporem el vi i la barreja de la farina. Fem farina-vi-farina-vi-farina. Ho acabem de barrejar amb una espàtula. 
  8. Aboquem la massa als motlles i enfornem uns 45 min (si els motlles són petits). Si el motlle fos gran ho haríem de coure uns 50-60 minuts. Comprovem la cocció amb un testador o amb un escuradents.
  9. Retirem del forn i deixem reposar al motlle uns 10 minuts. 
  10. Desemmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.
  11. Escalfem les cullerades de  melmeladas en un cassó petit i les repartim pel bundt. 
 
Què us ha semblat? A que sembla bo? Doncs us confirmo que....ho és! I si ho compartiu amb la família i els amics encara ho és més!



diumenge, 15 d’octubre de 2017

PASTA FRESCA DE LES GERMANES SIMILI #1llibre1recepta


Avui he gaudit moltíssim. He tingut un cap de setmana tranquil: de fer moltes coses per casa, de gaudir de la família, de preparar un sopar amb amics, de cuinar receptes noves......un no parar però amb serenor, amb placidesa, amb calma i amb molta pau interior. Dels que a mi m'agraden! 
Aquest matí, després de recollir tots els estris, plats, copes i coberts del sopar d'ahir....he preparat pasta fresca per dinar. Fa molt temps que no la feia! 
Tenia moltes ganes de preparar la recepta de les Germanes Simili, del seu llibre PASTA FRESCA, al auténtico estilo italiano. Los secretos de la pasta hecha en casa. I avui ho he fet! No l'he amassat a mà, ho he fet amb l'amassodora KA. Ha quedat....moooolt bona! Ha tingut un aspecte clau el tipus de farina que he utilitzat: semola di grano duro rimancinata. 
Quin canvi respecte a les altres vegades que he fet pasta fresca! Total! Es queda amb mi aquest tipus de farina! 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 400g de farina rimancinata, sémola de gra dur
  • 4 ous 
PREPARACIÓ: 
  1. Tamissem la farina i l'aboquem al bol de la KA. 
  2. Incorporem els ous al bol i batem uns minuts amb l'accessori pala. 
  3. A continuació canviem la pala pel ganxo amassador i amassem durant uns 8 o 10 minuts (he fet un descans entremig).  
  4. Quan veiem que la massa està compacta la retirem del bol, formem una bola i la deixem reposar dins un bol muntat amb una mica d'oli. Cobrim el bol amb film transparent i ho fem reposar una mitja hora. 
  5. Ha arribat el moment de treure la màquina de la pasta! Enfarinem molt bé el pedrís i ens assegurem que la màquina està molt ben fixada. 
  6. Tallem la massa de la pasta en porcions. Aplanem amb la mà cada porció i la passem per la màquina fins arribar a la mida adient per fer els tallarins o tagliatelle (amb la meva màquina he arribat al núm.5). No els he fet excessivament llargs.
  7. Conforme anem tallant la pasta l'anem penjant al penjador . El meu és fet pel meu pare! És un manetes!                                               
  8. Una vegada hem finalitzat el laminat de la pasta ens preparem per fer la cocció. He seguit els consells de les Germanes Simili: aigua sense sal (no s'afegeix la sal fins que torna a bullir una vegada hem incorporat la pasta). 
  9. Escorrem la pasta i immediatament incorporem la salsa que més ens agradi. Arribat a aquest moment sempre recordo el consell de l'Antonella Speranza...."la pasta no espera mai a la salsa!". 
  10. Emplatem al nostre gust. 
I ara només ens queda gaudir d'un bon plat de pasta fresca feta a casa! Tot un petit gran plaer! 
La pasta fresca que ha quedat l'he envasat al buit i l'he posat al congelador....la setmana vinent marxarà cap a Bcn dins la maleta! 

dilluns, 9 d’octubre de 2017

CÒC RÀPID DE LES TERRES DE L'EBRE #1llibre1recepta


Mira per on que m'ha agafat dèria per anar buscant entre els meus llibres de cuina receptes tradicionals de cóc ràpid! 
Després de fer el cóc tradicional del Priorat vaig anar a buscar un llibre de cuina tradicional que fa molts anys que tinc i que crec que no ha de faltar a les cases de les Terres de l'Ebre: us parlo del llibre LA CUINA DE LES TERRES DE L'EBRE (Cossetània Edicions, col·lecció El Cullerot),  de la M. Carme Queralt Tomàs, experta antropòloga cultural. 
Tinc triats dos cócs més d'aquest llibre però anem per parts....avui el cóc ràpid! Els ingredients són els mateixos que la resta de cócs, això sí en proporcions diferents però molt semblants. El que fa especial a aquesta recepta és el suc de taronja. 
El procediment a l'hora de fer-lo és una mica diferent. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 4 ous L
  • 400g de farina de rebosteria
  • 400g de sucre
  • 300ml de llet sencera
  • 150ml d'oli
  • La pell d'una llimona ratllada
  • 2 gaseoses de paper
  • 1 tassa de suc de taronja (tassa de tallat, ni de cafè ni de cafè amb llet). 
  • Sucre per decorar (opcional)
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Preparem el motlle i el folrem amb paper vegetal de forn. Reservem. 
  3. Batem els ous en un bol, amb un batedor de varetes.Els batem fins que estan escumosos. 
  4. A poc a poc anem incorporant l'oli, la llet, la ratlladura de llimona i el sucre.
  5. Quan tot està ben integrat afegim la farina i els sobrets de gasosa (jo l'he barrejat amb les gasoses però a la recepta original aquestes s'afegeixen al final, després de tenir-ho tot barrejat). 
  6. Aboquem la massa al motlle i li fem uns copets damunt del pedrís.                          
  7. Ho enfornem durant 35 min. aproximadament. 
  8. Quan el traiem del forn l'empolvorem amb sucre generosament (al vostre gust, evidentment). 
  9. El deixem refredar sobre una reixeta. 


I ja està! A gaudir d'un cóc tradicional de tota la vida! Dir-vos que és esponjós i humit...i que el gustet a taronja el fa especial. Teniu esmorzar casolà per un dies! 
D'aquest que avui he fet una bona part l'he envasat al buit i marxarà amb l'estudiant que tinc a casa cap a Barcelona. 



divendres, 6 d’octubre de 2017

CÓC DE PASTANAGA #Cristinainthekitchen


Avui us porto un altre cóc! Sí, sí! Un altre! Aquesta vegada, però, no l'he fet jo. Endevineu qui ha pogut ser? Doncs....la Cristina! 
Tenia moltes ganes de fer un cóc de pastanaga des de fa molt temps i ella va dir "vols que el faci jo, mare?" I què havia de dir jo? Endavant!

Va triar la recepta del llibre BIZCOCHOS de WebosFritos i el va voler fer utilitzant la KA. 
El resultat va ser un cóc humit, saborós i molt, molt suau. 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS:
  • 4 ousL
  • 200g de sucre
  • 280g de pastanagues
  • Ratlladura d'una llimona
  • 60g de Maizena
  • 80g de farina 
  • Un polsim de sal
  • 125g d'ametlles crues mòltes o farina d'ametlla
  • 16g de Royal 
  • Sucre glass per decorar
PREPARACIÓ: 

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Tamissem la farina i el Royal. Reservem. 
  3. Preparem el motlle que anem a utilitzar cobrint-lo de paper vegetal d'enfornar. 
  4. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador. Reservem. 
  5. Posem els ous i el sucre al bol de la KA i els batem amb l'accessori pala fins que blanquegen. 
  6. Incorporem les pastanagues ratllades i la ratlladura de llimona. Ho remenem bé. 
  7. Afegim a la massa anterior la farina tamissada, molt poc a poc. L'acabem de barrejar suaument amb una espàtula. 
  8. Aboquem la massa al motlle i fem uns copets damunt del pedrís. 
  9. Enfornem durant uns 40 minuts. 
  10. Una vegada ha finalitzat el procés de cocció el deixem refredar una mica dins el motlle. Quan està tebi el posem damunt una reixeta, que s'acabi de refredar. 
  11. Empolvorem el cóc amb sucre glass. 
I ha arribat el moment de gaudir-lo! Compartiu-lo amb qui més us estimeu. Ja veureu que deliciós és! Humit, gustós,...ideal per conservar-se molt bé durant uns dies. 


dimarts, 26 de setembre de 2017

CÓC RÀPID DEL PRIORAT #1llibre1recepta


Ja tenim un altre cóc per aquí! I com ens ha agradat! 
Un trosset ha marxat cap a Barcelona, un altre cap a Lleida i la resta....ens l'hem cruspit a casa! 
M'està agradant provar diferents receptes de cóc ràpid tradicionals. La veritat, sembla mentida com les diferents combinacions dels mateixos ingredients donen un resultant molt semblant però a l'hora diferent.
El que avui us porto és del llibre LA CUINA DE LES ÀVIES DEL PRIORAT, de l'Editorial Cossetània Edicions. En concret, la recepta ha estat recollida al poble de la Vilella Alta. 
La recepta no concretava la quantitat d'oli; he optat per posar la meitat de la quantitat de llet i el resultat ha estat molt encertat. 
He substituït els dos sobres de Royal per dos sobres de paperets de gaseosa. He pensat que antigament les iaies no tenien Royal i ho volgut provar; no les utilitzo gaire però em penso que a partir d'ara ho faré més. 
Per cert, l'oli d'oliva D.O. SIURANA que he utilitzat és de la Cooperativa de Garcia (Ribera d'Ebre) obsequi de l'última tarda de cuina a Garcia, al mes d'agost.  
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS:  
  • 400g de farina de rebosteria
  • 400g de sucre
  • 5 ous L 
  • 250ml de llet
  • 125ml d'oli d'OVE
  • Ratlladura d'una llimona gran
  • 2 sobres de paperets de gaseosa
  • Sucre glass per decorar (opcional) 
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 180º. 
  2. Preparem el motlle: el folrem amb paper vegetal d'enfornar. 
  3. Separem els rovells de les clares. Muntem les clares a punt de neu i reservem. Amb la Kitchen Aid es pugen en un tres i no res amb l'accessori varetes, velocitat màxima. 
  4. Barregem les clares amb el sucre fins que blanquegen. A continuació afegim la ratlladura de llimona, llet i oli, molt poc a poc. Per últim anem incorporant lentament la farina barrejada amb les gaseoses. Jo ho fet amb l'accessori pala, a velocitat 1. 
  5. Aboquem la massa al motlle que tenim preparat i fem uns cops damunt el pedrís de la cuina. Enfornem durant uns 50 minuts o fins que quan punxem el cóc el testador ens surt net. 
  6. Deixem refredar el cóc damunt d'una reixeta. 
El presentem com més ens agradi. Aquesta vegada el vaig presentar en un caixeta de fruita pintada de color rosa. Ens agrada reutilitzar les caixetes, ens ofereixen moltes opcions! 















dissabte, 23 de setembre de 2017

TUNNEL OF FUDGE CAKE #1llibre1recepta

Poc a poc anem tornant a la normalitat, a la rutina. Aquest any, no sé per què, m'està costant més del que jo considero "normal". Confio que en pocs dies estaré centrada i amb el ritme d'activitat que a mi m'agrada! 
Com davant del cap de setmana i és quan solem aprofitar per fer quelcom dolcet us porto una un bundt cake. 
La recepta és del llibre THE BEST OF THE BUNT; m'està ajudant molt a "dominar" el vocabulari culinari anglès. Tot un repte per mi! 
He triat una recepta amb xocolata. 
L'interior ha quedat mmmmmm......molt semblant a la textura d'un brownie. 
Vaig tenir algun "problema" amb les mesures de les quantitats. La unitat que s'utilitza és la cup i la tbspoon; la conversió a grams que donava la recepta no em quadrava (vaig consultar diferents llocs web) i finalment vaig personalitzar les quantitats. He reduït la quantitat de sucre i ha quedat molt bé. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 395g de mantega a temperatura ambient
  • 280g de sucre
  • 6 ous L
  • 180g de sucre glass
  • 270g de farina d'ús comú
  • 85g de cacau en pols sense sucre
  • 200g de nous trossejades
  • Ingredients glacejat: 90g de sucre glass,25g de cacau en pols i dos cullerades de llet 
PREPARACIÓ:
  1. Escalfem el forn a 170º.
  2. Preparem el motlle amb spray antiadherent. 
  3. Tamissem la farina i el cacau en pols. Reservem. 
  4. Barregem el sucre i la mantega amb un batedor de varetes o amb la KA (accessori pala, velocitat 4). 
  5. A continuació, a velocitat 1 molt a poc a poc anem incorporant els ous. Ho hem de fer d'un en un; fins que un no està ben integrat no afegim l'altre. 
  6. Tot seguit, a poc a poc, anem incorporant el sucre glass. Quan el sucre estigui integrat afegim la farina, en tres vegades. 
  7. Amb una espàtula ho acabem de barrejar i per últim afegim les nous. Ho remenem molt bé i ho aboquem al motlle. 
  8. Enfornem durant uns 60 minuts. 
  9. Una vegada el traiem del forn el deixem reposar dins el motlle uns altres 60 minuts. 
  10. Desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.                           
  11. Quan el bundt està fred preparem el glacejat: en un bol barregem la llet, el cacau i el sucre glass. Quan el tenim enllestit el repartim per sobre del bundt. 
I ja està! Ja podeu gaudir d'un bundt de xocolata compartint-lo amb els vostres amics o familiars. A mi m'agrada fer-ho així!