Top blocs de receptes

dimarts, 23 de maig de 2017

SÍPIA AMB MANDONGUILLES

 
Aquest és un dels plats que fan més festa a casa nostra. És un mar i muntanya que ens agrada moltíssim! És el meu mar i muntanya preferit!
El vaig descobrir a casa dels meus sogres. A la meva sogra li queda molt bo! 
Sí, ja ho sé, hi ha moltes receptes de sípia amb mandonguilles a la xarxa, no és cap recepta novedosa, no té res especial.......però em fa il·lusió que també hi sigui la meva. No us penseu que la faig des de fa anys no.....la primera vegada que vaig cuinar aquest plat va ser l'any passat! 
Em vaig animar a fer-la després de col·laborar amb la Festa d'Estiu de l'Associació de Dones Meravelles de Benifallet en la que es fa un sopar popular d'aquest plat. Vaig aprendre molt! Em van ensenyar una manera de fer que facilita la feina quan tens molts comensals. 
Vinga, no m'enredo més i us explico: 

INGREDIENTS:  
  • Sípia tallada a trossos 
  • Mandonguilles de carn 
  • Brou de peix suau
  • Picada: all, julivert, ametlles torrades, avellanes
  • Ceba tallada a trossets (tamany, al vostre gust)
  • Alls (sense pelar, amb un cop)
  • Una mica de farina
  • Oli d'oliva VE
  • Vi blanc 
PREPARACIÓ: 

  1. Fregim les mandonguilles en una paella i reservem. 
  2. Posem oli a escalfar en un cassola (les vaig fer utilitzant cassola de fang) i uns alls. 
  3. Quan l'oli està calent incorporem la sípia tallada. L'anem cuinant a foc mitjà fins que comença a petar (vol dir que ja està feta).                
  4. Mentrestant anem preparant la picada.
  5. Quan la sípia està feta la retirem i reservem. 
  6. A continuació sofregim la ceba. Al cap d'uns minuts incorporarem la picada i la farina i remenem molt bé. Aboquem un bon raig de vi blanc i continuem remenant.                                         
  7. Ràpidament incorporem la sípia. Remenem molt bé. 
  8. Cobrim la sípia (no del tot) amb el brou de peix. També incorporem les mandonguilles. 
  9. Deixem coure uns 30-40 minuts, a foc molt baix, molt lent......fent xup-xup. 
Si no l'heu fet mai....us animo a fer-lo! Us encantarà! Ja podeu preparar una bona barra de pa! 


dilluns, 22 de maig de 2017

EL CÓC DE LA TIA DOLORES

 
La tia Dolores era la germana gran de la meva sogra. La recordo amb molt carinyo, sempre amb un bonic somriure a la cara i de bon humor. Fa anys que ens va deixar però encara ens queden els seus records i la recepta d'un cóc que li quedava.....deliciós. De fet, quan jo em vaig apuntar la recepta a la meva llibreta el nom que li vaig posar va ser aquest, cóc de la Tia Dolores. 
No deixa de ser un cóc normal i corrent, però el toc de l'almívar de Licor 43 li dóna un gust i textura molt especial. 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 
  • 3 ous L
  • 250g de sucre
  • 250g de farina
  • 125g de llet sencera
  • 125g d'oli
  • 1 Royal
  • 1/2 tub esperit llimona
  • Almívar: 50ml aigua+Licor 43 (aprox.)+una cullerada de sucre.
  • Sucre glass per decorar
PREPARACIÓ:
  1. Escalfem el forn a 180º i greixem el motlle que haguem triat (jo ho faig amb spray antiadhrent).
  2. En primer lloc, separem les clares dels rovells. Reservem les clares. 
  3. Tamissem la farina i el Royal.
  4. Posem els rovells, el sucre i l'esperit de llimona al bol de la KA (accessori pala) i ho barregem a velocitat mitjana fins que tinguem una barreja escumosa. Baixarem la velocitat al mínim i incorporarem la llet, l'oli i la farina. Hem de vigilar per no barrejar en excés. Passem la massa a un bol gran. 
  5. Rentem el bol de la KA i l'assequem molt bé. Posem l'accessori varetes. 
  6. Aboquem les clares dels ous dins el bol de la KA i batem a velocitat màxima fins que estiguin ben pujades. 
  7. Anem abocant a poc a poc les clares a punt de neu al bol amb la massa reservada. Ho anem barrejant suaument, amb moviments envolvents amb una espàtula. 
  8. Aboquem la massa al motlle i enfornem durant uns 45 minuts aprox. a 180º (o fins que estigui cuit, ho comprovem amb un tester).            
  9. Preparem l'almívar: posem en un cassó petit l'aigua , el sucre i  un bon raig de Licor 43. Ho portem a ebullició i anem remenant fins que el sucre està ben desfet. Reservem i deixem refredar. 
  10. Quan ha finalitzat el procés de cocció ho desemmotllem sobre una reixeta i ho deixem refredar.                                            
  11. Una vegada està fred el cóc el banyem amb l'almívar. 
  12. Abans de servir-lo l'empolvorem amb sucre glass. 
A nosaltres ens agrada moltíssim! Ara em queda tornar a repetir-lo per que ho pugui tastar la meva sogra! Suposo que em donarà el vist-i-plau.....




dijous, 18 de maig de 2017

PA FLOR #1llibre1recepta

 

Ja sabeu que m'agrada fer a casa. Fa uns mesos vaig comprar el llibre EL ARTE DE HACER PAN (Cathy Ytak, Ed. RBA), de receptes per fer pa amb la panificadora. 
Hi ha receptes tant com per fer pa amb la màquina com per amassar a màquina i cocció al forn. Fins fa poc no he pogut estrenar-lo! 

La que us presento avui és la segona que he fet del llibre, una flor de pa. L'he fet dues vegades perquè la primera no em va agradar com va quedar la flor. El segon intent....sí! Vaig quedar contenta i satisfeta del resultat! I els de casa....també! 
Un dels dos tipus de farina que porta la recepta original és la farina de kamut. Com no en tinc, l'he substituït per farina panadera forta (recia) ecològica, de El Amasadero. 

Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 

  • 220 ml aigua mineral
  • 1 cullerada sopera d'oli OVE
  • 1 cullereta de cafè de suc de llimona
  • 300g de farina panadera (T55)
  • 50g de farina panadera forta ecològica
  • 2 culleretes de cafè de llevat de forner 
  • 1 culleradeta i 1/2 de cafè de sal 
  • 1 culleradeta de sucre
PREPARACIÓ: 
  • Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora (comencem pels líquids). Programem la màquina a l'opció AMASSAT. 
  • Una vegada ha finalitzat el programa de l'amassat, aboquem la massa damunt del pedrís de la cuina enfarinat. Dividim la massa en sis parts iguals. 
  • Formem una bola amb cada porció de massa i les col·loquem en forma de flor dins un motlle rodó desmuntable (a la base posem paper de cuina i la paret del motlle la muntem bé d'oli d'oliva). Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar uns 30 minuts.                                               
  • Escalfem el forn a 250º. A la base podem posar un petit cassó amb un dit d'aigua (aprox.). 
  • Finalitzat el procés de llevat enfornem el pa a 220º durant uns 30 minuts. 
  • Quan ha acabat la cocció del pa el deixem refredar sobre una reixeta.                            
I....a gaudir d'ell! Nosaltres som uns panarres totals! 





dimarts, 16 de maig de 2017

MELMELADES AMB MADUIXA

 
Aquesta primavera he gaudit fent melmelada de maduixes. No és que hagi fet molta quantitat, més aviat poqueta, però estic molt contenta amb el resultat. 
A la meva filla Cristina li agrada molt la melmelada de maduixa, és la seva preferida. M'ha fet de tastadora "oficial" i m'ha dit que és la millor que he fet mai. Amb aquestes paraules ja en tinc prou! Ja sóc feliç!
Us explico quines dues receptes he preparat: una és de maduixes soles i l'altra maduixes i taronja. Totes dues porten maçana, m'agrada molt la textura que deixa. 
No són cap cosa de l'altre món, no he descobert cap fòrmula màgica.....només vull compartir amb vosaltres la recepta que tant m'agrada. 
 
INGREDIENTS RECEPTA 1: 1kg de maduixes, 500g de sucre, 1 maçana pelada trossejada. 
  
INGREDIENTS RECEPTA 2: 500g de maduixes, 500g de taronja, 500g de sucre, 1 maçana pelada i trossejada. 
 
La cocció la fem com cadascú de nosaltres tenim costum. Jo la tinc uns 45-50 minuts i la vaig espumant de tant en tant. Tinc per costum triturar la fruita una mica abans de que acabi de coure i continuar els últims minuts amb la fruita triturada.              
Una vegada finalitzada la cocció podeu decidir si ompliu els pots i els poseu 24h cap per avall (per fer el buit) o els poseu al bany maria durant uns 20 minuts. 
 
És tot un plaer esmorzar o preparar unes postres amb la melmelada que has preparat tu mateixa. I el que és un gran plaer també és poder regalar melmelada casolana. Acostumo a fer-ho! De fet, la majoria de la melmelada que preparo....la regalo! 

 

diumenge, 14 de maig de 2017

BUNDT CAKE DE LIMONCELLO I XOCOLATA BLANCA #1llibre1recepta


Fa un temps em vaig comprar el llibre americà de bundts BEST OF THE BUNDT editat per Nordic Ware, la marca de motlles que té tan èxit. Ha estat tot un repte per mi! M'ha anat molt bé per familiaritzar-me amb el vocabulari específic de la rebosteria. 
Resultat d'imatges de best of de bundt llibre

A l'hora de triar la recepta amb la que estrenaria el llibre ho vaig tenir molt clar....tenia limoncello casolà a la nevera (obsequi de les meves amigues blogueres Marta i Glòria) així que, el bundt de limoncello i xocolata blanca va ser el triat en primera opció. El motlle que vaig triar per fer-lo va ser l'Anniversary. 
Vaig optar per cobrir-lo amb  un glacejat de limoncello i decorar-los amb uns fruits rojos. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS DEL BUNDT: 

  • 360g de farina d'us comú
  • 1/2 tsp de Royal
  • 1/2 tsp de bicarbonat
  • 1/2 tsp de sal
  • 225g de  mantega 
  • 450g de sucre
  • 1 1/2 tsp d'extracte de vainilla
  • 4 ous L a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • Ratlladura d'1 llimona (la recepta original diu 60g)
  • 110g de xocolata blanca, desfeta i deixada refredar
  • 180ml de buttermilk a temperatura ambient
  • 60ml de limoncello
INGREDIENTS DEL XAROP DE LIMONCELLO: 60ml d'aigua, 50g de sucre, 2 tbsp de limoncello 

INGREDIENTS DEL GLACEJAT DE LIMONCELLO: llet, limoncello, sucre glass 

PREPARACIÓ: 
  1. Desfeu la xocolata blanca al bany maria, dispostieu-la en un bol i deixeu-la refredar. Reserveu. 
  2. Ruixeu el bol amb l'spray desemmotllant. Reserveu. 
  3. Escalfeu el forn a 200º.
  4. Tamisseu la farina, el Royal, el bicarbonat i la sal. Reserveu. 
  5. Barregeu a velocitat mitjana la mantega amb el sucre fins que estigui escumosa (uns 5 minuts). Afegiu la vainilla i continueu barrejant. 
  6. Incorporeu els ous i els rovells un a un; fins que un ou no està ben integrat no afegiu el següent. 
  7. A continuació afegiu la xocolata i la ratlladura de llimona. 
  8. Barregeu el buttermilk i el limoncello. 
  9. Incorporeu el buttermilk i la farina a la barreja anterior. Feu-ho en diferents passos: buttermilk-farina-buttermilk-farina. Aboqueu la massa dins el motlle triat i enforneu-ho a 170º durant uns 60-70 minuts (o fins que quan el punxeu el testador surti net). 
  10. Quan poseu el bundt al forn prepareu el xarop de limoncello. Poseu a bullir l'aigua, el limoncello i el sucre. Quan el sucre estigui ben desfet apagueu el foc i reserveu. 
  11. Quan el bundt estigui enllestit, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de desemmotllar-lo. Feu-ho sobre una reixeta de refredar.   
  12. Amb l'ajuda d'una cullera repartiu el xarop de limoncello. 
  13. Quan el bundt estigui fred ja podeu preparar el glacejat. Jo ho faig a ull.....dos cullerade de llet, una cullerada de limoncello i sucre glass. Vaig remenant i afegint sucre fins que arribo al punt que més m'agrada. 
  14. Repartiu el glacejat per sobre el bunt i decoreu-lo amb fruits vermells al vostre gust. 
Què us ha semblat? És una mica "treballós" però el resultat....val la pena, us ho asseguro!                                                       
Vull donar les gràcies a la Marta i a la Glòria per haver-me obsequiat amb el seu limoncello casolà....tot un luxe!




divendres, 12 de maig de 2017

ÉCLAIRS DE CREMA DE TARONJA @Cuinema6mans #1llibre1recepta



   


Ens hem tornat a posar! Sí, sí, tornem amb el @Cuinema6mans amb la Glòria i la Marta! Aquesta vegada venim amb uns éclairs, uns dolços que feia molt temps que tenia ganes de fer. Gràcies noies per deixar-me triar! 
Els éclairs (o també anomenats palos o petisus) són uns pastissos d'origen francès fets amb massa choux de forma allargada. Es fornegen i després es farceixen de crema, nata, trufa......
Ha estat un gran descobriment! És la primera vegada que els preparo; fins ara no m'havia atrevit amb ells perquè pensava que era molt difícil. A partir d'ara em penso que podré parar de fer-los! M'han agradat molt!
Els meus estan fets amb l'ajuda de la Thermomix, tant la crema com la massa. Vinga, us explico!
La recepta és del llibre Repostería y Pastelería I. El proper que em toca comprar.....el II!         
Primer hem de preparar la crema i després els éclairs.
La crema és del bloc La Cocina de Frabisa, bloc que des de fa un temps segueixo. 
He triat fer-los amb crema de taronja perquè encara tenim taronges als taronges del jardí que estan.....en un punt molt deliciós! 

INGREDIENTS MASSA CHOUX (unes 25 unitats): 
  • 120g de llet
  • 130g d'aigua
  • 100g de mantega
  • 1 polsim de sal
  • 5g de sucre
  • 160g de sucre de rebosteria
  • 4 ous (60-65g)
INGREDIENTS CREMA DE TARONJA (una mica modificats) : 
  • 225ml de taronja
  • 3 ous
  • 105g de sucre + 20g de sucre vainillat
  • 15g mantega
  • 20g de Maizena 
  • Ratlladura d'1 taronja
INGREDIENTS GLACEJAT TARONJA: sucre glass i sucre de taronja. 

PREPARACIÓ CREMA: Hem de posar la papallona. Posem tots els ingredients dins la màquina, excepte la ratlladura de taronja i la mantega. Barregem uns segons a velocitat 5. Programem 11 minuts/100º/Vel.3
A continuació afegim la mantega i barregem sense temperatura durant uns segons. 
Aboquem la crema a un bol i incorporem la ratlladura de taronja. Barregem amb molta cura utilitzant una espàtula. 
Reservem i refredem (la cobrim amb film transparent per que no es faci una capa seca). Quan estigui freda la posarem dins una màniga pastissera. 

PREPARACIÓ DELS ÉCLAIRS: 
  1. Escalfem el forn a 200º i folrem una safata de forn amb paper vegetal. 
  2. Posem dins el got la llet, l'aigua, la mantega, la sal i el sucre. Escalfem 5min/90º/Vel.2
  3. Afegim la farina i barregem 15segons/Vel.4. Retirem el got de la màquina i ho deixem temperar durant uns 10 minuts. 
  4. Tornem a posar el got dins la màquina i sense posar el cubilet programem Vel.4 i anem afegint els ous d'un en un (no incorporem el següent fins que l'altre no està ben integrat). Aboquem la massa dins una màniga pastissera amb una boqueta d'1cm aproximadament.
  5. Fem bastonets d'uns 8cm aproximadament i els fornegem uns 25 minuts o fins que estan daurats. Els retirem i els deixem refredar sobre una reixeta. 
  6. Quan estiguin freds els bastonets els obrim per la meitat i els farcim amb la crema de taronja. 
  7. Els podem decorar amb sucre glass o amb un glacejat de taronja (barregem sucre glass amb suc de taronja fins que el glacejat arriba al punt que nosaltres volem).                             
I ja està! Vam gaudir d'unes bones postres de diumenge amb gust als nostres tarongers. 
Us animareu a fer-los? 
No deixeu de visitar les opcions que ens presenten les meves companyes Glòria de NO TOT SÓN POSTRES A LA CUINA (éclairs de crema) i la Marta de PADENOUS (éclairs de crema de llimona).