Top blocs de receptes

dimecres, 30 de juliol de 2014

BAKE THE WORLD: GRISINI

El reto Bake the World del mes de julio está dedicado a los GRISINI, esos palitos de pan tan deliciosos de origen italiano. Según lo que hemos podido leer, son originarios de la zona del Piamonte y tienen grandes bondades dietéticas, ya que están muy bien cocidos y no tiene humedad. 

¿Qué dijeron en casa cuando les hice la propuesta de preparar los grisini? Aclamación popular por el sí.¿Qué pasó en casa cuando salieron del horno y se pudieron comer? Pues que duraron......casi nada..... ¡Fue visto y no visto! Si los palitos de compra nos encantan, imaginaos con los preparados por nosotros. 

La receta en que nos hemos basado para preparar nuestros grissini es del bloc italiano Li Ricette de Mangiare Bene (como el origen de los grissini es italiano, que mejor que prepararlos con una receta italiana). La verdad es que disfruté mucho con ella. Con la misma masa preparé diferentes versiones e incluso me atreví a darles formas diferentes (unos más largos, otros más cortos, más anchos, ......). 
¡Vamos a por ellos!

INGREDIENTES:
  • 500g de harina panadera
  • 15g de levadura fresca (en la receta original es levadura de cerveza)
  • 250g de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva
CÓMO LOS PREPARAMOS:
  1. Deshacemos la levadura en un poquito de agua tibia y la mezclamos con 50grs de harina. Vamos a obtener una masa que dejaremos reposar a temperatura ambiente una media hora, más o menos.  
  2. Una vez pasada la media hora, al resto de la harina le añadiremos la sal, el agua y la masa que hemos obtenido anteriormente. Amasaremos muy bien, hasta conseguir una masa lisa y elástica. La trabajaremos golpeándola contra la superficie de trabajo. La debemos amasar durante unos 15 minutos.                                          
  3. Una vez bien amasada, la estenderemos y le daremos forma rectangular. La dejaremos reposar durante 1 hora.                                                  
  4. Encenderemos el horno, a 220º
  5. Una vez haya pasado el tiempo de reposo, haremos cortes con un cortapizzas. Cada tira de masa la amasaremos con las manos y les daremos la forma deseada. Éste es el momento de añadir orégano, pipas, albahaca,.... Las colocaremos sobre una bandeja de horno, en la que habremos puesto una lámina de papel vegetal.                
  6. Antes de hornearlos los pincelaremos con aceite de oliva.                                                
  7. El tiempo de horneado dependerá del grosor de los grisini. Los míos los tuve unos 15 minutos. Si los preparamos extremadamente finos, con 5 minutos tendremos suficiente (es lo que aconsejaban en la receta original). (Si queréis, cuando los saquéis del horno los podéis volver  a pincelar con aceite y espolvorear flor de sal). 
¡Ya está! ¡Ya tenemos listos nuestros grisini! ¡A disfrutar!
















dijous, 24 de juliol de 2014

GALL D'INDI ESCABETXAT A L'ESTIL DE LA MEVA MARE



L'escabetx és una de les tècniques culinàries heretada dels àrabs que més utilitzem; sobretot  amb el peix blau, les aus  i amb la carn de caça.
A la meva família (aragonesa) , s'escabetxen les carns i, en canvi, a la família del meu marit (catalana) s'escabetxa el peix blau. Així que jo....escabetxo de tot!!! I tinc per triar...... : el conill m'agrada escabetxar-lo a l'estil de la meva iaia Micaela (materna), el peix blau a l'estil de la meva sogra i el gall d'indi, a l'estil de la meva mare, que ho va aprendre de la meva iaia Pura (paterna). 

I recordant l'entrada de fa uns dies, en la que feia referència al Cookbooth, aquesta és la segona recepta que he compartit!!! 
Anem a veure com he preparat el gall d'indi!!!

INGREDIENTS:
  • Cuixes de gall d'indi (poden ser senceres o tallades)
  • Alls (quantitat generosa)
  • Ramillet d'herbes
  • Pebre en gra (quantitat generosa)
  • Oli d'oliva
  • Vinagre blanc de vi 
  • Sal
  • Aigua 
COM HO PREPAREM......


1. Salem la carn i la macerem durant 24 hores amb alls, aigua i vinagre (1 part d'aigua/1 part de vinagre). La carn ha de quedar coberta pel líquid. Ha d'anar a la nevera. 

2. Passades les 24 hores, posem a escórrer la carn i els alls (3-4 hores). Ha de quedar molt ben escorreguda! 

3. Per assegurar-nos que està ben escorreguda, la podem posar entre paper de cuina. 

4. En una cassola alta posem oli a calentar. Ha de ser alta perquè ens hem d'assegurar que la carn quedarà coberta per l'oli. 

5. Tenim la carn i els alls a punt de ser cuinats. Preparem el ramillet d'herbes. 

6. Quan l'oli és ben calent, incorporem al carn, els alls, els grans de pebre i el ramillet d'herbes. Hem d'anar amb compte de no cremar-nos! Ho cuinem a foc fort durant 5 minuts, després baixem el foc al mínim i ho fem coure uns 30 minuts (o fins que comprovem que la carn és tova). 

7. Quan ja està cuit, ho deixem refredar a la mateixa cassola. 
8. Ho traspassem a un recipient de vidre, ho guardem a la nevera  i....ja està llest per ser consumit!!!
A l'estiu ve molt de gust.....ho acompanyes amb una amanida i......tens un dinar la mar de fresquet!!!



dilluns, 21 de juliol de 2014

TRENA DOLÇA......DE XOCOLATA I PERA



Aquesta és una de les meves últimes experiències dolces amb la tant estimada massa de full. És que es pot fer de tot amb ella!!! És tan versàtil!!! 
Aquesta trena combina la xocolata i la pera. Podeu triar la xocolata que més us agradi, sense o amb llet. He preparat amb els dos tipus de xocolata i....les dos són igual de bones. Per als més atrevits, però, amb xocolata negra!!! 

INGREDIENTS:
  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • Entre 1/2 - 3/4 de rajola de xocolata (amb llet o sense llet)
  • 2-3 peres (segons el tamany)
  • 1 ou batut (per pintar)
  • Fideus de xocolata o xocolata ratllada (per decorar)
COM LA PREPAREM?
  1. Encenem el forn, a 200º
  2. Estenem la massa de full (aprofitem la làmina de paper vegetal que l'envolta). Deixem un espai central, per la xocolata i la pera, i marquem el que seran les tires de la trena.            
  3. Trenem les tires i tanquem amb els dits els dos extrems. 
  4. Pintem amb ou batut i empolvorem amb xocolata ratllada o amb fideus de xocolata. 
  5. Enfornem durant 15 minuts a 200º (o fins que està daurada). 
Què us ha semblat? Oi que és fàcil? 
Comencem la setmana ben dolçament!!
Bon profit!!!



dijous, 17 de juliol de 2014

PATATES A L'ANTIGA, AMB BACALLÀ I PERA



Al mes de març es va presentar una nova aplicació culinària desenvolupada a Barcelona, COOKBOTH. És una aplicació de mòbil disponible en sis idiomes que et permet guardar receptes i compartir-les. També et permet seguir a xefs, altres foodies (jo segueixo a Ana Casanova de Lovefood, a la Nuni de Cuinetes, a Els Fogons de la Bordeta.....) 
El seu lema és "ETS EL QUE CUINES"!!!!  

Encuriosida, vaig descarregar-me l'aplicació i em vaig registrar (Olga La Cuina de l'Olga). No vaig tardar gaire en introduir una recepta, la que avui us presento: Patates a l'antiga, amb bacallà i pera. 
Us he de confessar un secret.......és l'única que he introduït!!! Potser no ho hauria de dir, però he ser sincera. He de dedicar-me una mica més al Cookboth.....

Vinga, anem per la recepta!!! És molt senzilla i molt saludable, ja que tot es posa en cru. Les quantitats les poso "a ull" i les podeu variar segons els vostres gustos...posar més o menys patata, més o menys ceba, més o menys bacallà.....més o menys pera....
És una recepta de la meva sogra; l'únic que jo he afegit de nou és la pera. Ja veureu quin gust més bo té....amb el seu toc dolç. 
No us puc oferir cap fotografia del pas a pas.....per error les vaig esborrar del mòbil!!! Coses que passen....

INGREDIENTS:
  • Patates
  • Ceba 
  • Pera
  • Bacallà desfet a tires
  • Un polsim de pebre roig dolç
  • Un bon raig d'oli d'oliva 
  • Aigua per la cocció ( no ha de cobrir tots els ingredients)

COM HO PREPAREM?
En una cassola, ho posem a coure tot junt fins que les patates són cuites. 

Veieu que fàcil és? Aquests plats són molt agraïts.......
Bon profit!!





dilluns, 7 de juliol de 2014

LES CANANES FARCIDES DE LA MARE


Sembla mentida com un plat ens pot transportar a  anys enrere.....fins la infància. És el que van aconseguir aquestes cananes! 
La recepta és de la meva mare, tal i com sempre les cuina ella. No les he preparat mai de cap altra manera!! Aquestes tenen gust a ella, a la mama, a casa dels meus pares, a la cuina de casa meva, a la meva família.....i és per totes aquestes sensacions , a banda de que són molt bones, per les que m'agrada cuinar-les seguint la recepta de la mare. 
Són molt senzilles de fer; això sí, les hem de cuinar en dos temps: primer, el farcit i després la cocció de les cananes. 
Us les presento!!! 

INGREDIENTS: 
  • 8 cananes
  • 2 ous durs (tallats a trossos petits; els utilitzarem pel farcit)
  • 1 ceba grossa o 2 cebes mitjanes (la meitat que utilitzarem pel sofregit del farcit la farem a trossos petits, la resta la tallarem segons el nostre gust).
  • 1/2 kg de tomaca natural triturada o tallada a daus petits (utilitzo la dels pots de conserva que em preparo jo)
  • 12 olives verdes farcides (tallades a rodanxes)
  • 4 alls 
  • Sal i oli d'oliva
  • 1 polsim de julivert 
  • 1 polsim de pebre negre mòlt 
COM LES PREPAREM: 
  1. Tallem les potes de les cananes a trossets molt petits.                                             
  2. En una paella, posem a calentar oli d'oliva i dos alls. Quan l'oli és calent, afegim les potes de les cananes tallades. Sofregim durant uns 5 minuts. Remenem de tant en tant. 
  3. Incorporem la ceba tallada i tres cullerades de  tomaca. Ho sofregim ben sofregit. Retirem els alls. 
  4. Quan estigui a punt el sofregit, incorporarem les olives i l'ou dur. Ho remenarem i ho acabarem de coure durant uns 5 minuts, fins que quedi ben lligat. Ho reservarem i deixarem que es refredi. 
  5. Farcim les cananes amb el sofregit i les tanquem amb un escuradents. Les salem i les empolvorem amb una mica de pebre negre.      
  6. En una cassola, posem a calentar oli d'oliva amb dos alls. Quan l'oli estigui calent, sofregirem la ceba   i la tomaca restants durant 5 minuts. 
  7. Passats els cinc minuts, incorporarem les cananes i les farem coure a foc lent durant uns 20-25  minuts (o fins que estiguin cuites). Hem d'anar amb molt de compte!! Si les fem a foc fort se'ns trencaran!           No patiu si s'escapa una mica de farcit de les cananes a la salsa.....la fa encara més bona!  
Esteu a punt de gaudir d'un plat deliciós amb el que....no parareu de sucar pa!!!






diumenge, 6 de juliol de 2014

CÓC DE MAÇANA TRITURADA


  

Recordo perfectament el primer dia que vaig anar al forn de la Mercè: va ser uns mesos abans de que nasqués la Cristina i  portava a Joan amb el cotxet. Només entrar al forn, la Mercè va sortir de darrere de taulell amb trosset de bastonet i li va donar a Joan. Ell, molt content, li va agrair amb una gran somriure. Aquest detall va ser l'inici d'una relació entranyable amb la Mercè del forn, la mare de la Mercè de la Xicalla. 
Per què us explico tot això? Perquè el cóc que avui us presento és un dels meus preferits que feia la Mercè: el cóc de maçana triturada. L'exposava al taulell, gran, esplendorós,....mmmmm.....deliciós!!! 
Jo he intentat fer un cóc semblant al seu i hauria de ser la Mercè la que l'avalués, la que digués si està bé o no està bé. De moment, m'haureu de dir vosaltres què us sembla. 

Us explico com l'he fet:la base és la del cóc de iogurt. A aquesta massa li he afegit maçana triturada amb la picadora. Molt ràpid i senzill! 

INGREDIENTS: 
  • 1 iogurt natural
  • 3 ous L
  • 3 mesures de iogurt de farina de rebosteria
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt d'oli de gira-sol 
  • 1 sobre de llevat Royal 
  • 1 culleradeta de postres d'aroma de vainilla
  • 2 maçanes triturades amb la picadora
  • Sucre per empolvorar
COM EL PREPAREM?
  • Encenem el forn, a 220º (en el moment d'introduir el cóc baixarem la temperatura a 180º)
  • Introduïm tots els ingredients de la massa del cóc en un bol i els barregem amb la batedora. 
  • Afegim la maçana triturada a la massa i ho remenem molt bé, fins que quedi ben incorporada . Ho aboquem a la llanda que tindrem preparada, folrada amb paper vegetal de forn.   
  • Empolvorem generosament amb sucre                          
  • Ho enfornem durant 40-45 min. 
Gaudireu d'un cóc molt especial!