GALL D'INDI ESCABETXAT A L'ESTIL DE LA MEVA MARE

L'escabetx és una de les tècniques culinàries heretada dels àrabs que més utilitzem; sobretot  amb el peix blau, les aus  i amb la carn de caça.

A la meva família (aragonesa) , s'escabetxen les carns i, en canvi, a la família del meu marit (catalana) s'escabetxa el peix blau. Així que jo....escabetxo de tot!!! I tinc per triar...... : el conill m'agrada escabetxar-lo a l'estil de la meva iaia Micaela (materna), el peix blau a l'estil de la meva sogra i el gall d'indi, a l'estil de la meva mare, que ho va aprendre de la meva iaia Pura (paterna). 

I recordant l'entrada de fa uns dies, en la que feia referència al Cookbooth, aquesta és la segona recepta que he compartit!!! 

Anem a veure com he preparat el gall d'indi!!!

INGREDIENTS:

• Cuixes de gall d'indi (poden ser senceres o tallades)
• Alls (quantitat generosa)
• Ramillet d'herbes
• Pebre en gra (quantitat generosa)
• Oli d'oliva
• Vinagre blanc de vi 
• Sal
• Aigua 

COM HO PREPAREM......

1. Salem la carn i la macerem durant 24 hores amb alls, aigua i vinagre (1 part d'aigua/1 part de vinagre). La carn ha de quedar coberta pel líquid. Ha d'anar a la nevera. 

2. Passades les 24 hores, posem a escórrer la carn i els alls (3-4 hores). Ha de quedar molt ben escorreguda! 

3. Per assegurar-nos que està ben escorreguda, la podem posar entre paper de cuina. 

4. En una cassola alta posem oli a calentar. Ha de ser alta perquè ens hem d'assegurar que la carn quedarà coberta per l'oli. 

5. Tenim la carn i els alls a punt de ser cuinats. Preparem el ramillet d'herbes. 

6. Quan l'oli és ben calent, incorporem al carn, els alls, els grans de pebre i el ramillet d'herbes. Hem d'anar amb compte de no cremar-nos! Ho cuinem a foc fort durant 5 minuts, després baixem el foc al mínim i ho fem coure uns 30 minuts (o fins que comprovem que la carn és tova). 

7. Quan ja està cuit, ho deixem refredar a la mateixa cassola. 

8. Ho traspassem a un recipient de vidre, ho guardem a la nevera  i....ja està llest per ser consumit!!!

A l'estiu ve molt de gust.....ho acompanyes amb una amanida i......tens un dinar la mar de fresquet!!!