GALL D'INDI ESCABETXAT A L'ESTIL DE LA MEVA MARE

L'escabetx és una de les tècniques culinàries heretada dels àrabs que més utilitzem; sobretot amb el peix blau, les aus i amb la carn de caça.

A la meva família (aragonesa) , s'escabetxen les carns i, en canvi, a la família del meu marit (catalana) s'escabetxa el peix blau. Així que jo....escabetxo de tot!!! I tinc per triar...... : el conill m'agrada escabetxar-lo a l'estil de la meva iaia Micaela (materna), el peix blau a l'estil de la meva sogra i el gall d'indi, a l'estil de la meva mare, que ho va aprendre de la meva iaia Pura (paterna).

I recordant l'entrada de fa uns dies, en la que feia referència al Cookbooth, aquesta és la segona recepta que he compartit!!!

Anem a veure com he preparat el gall d'indi!!!

INGREDIENTS:

Cuixes de gall d'indi (poden ser senceres o tallades)
Alls (quantitat generosa)
Ramillet d'herbes
Pebre en gra (quantitat generosa)
Oli d'oliva
Vinagre blanc de vi
Sal
Aigua

COM HO PREPAREM......

1. Salem la carn i la macerem durant 24 hores amb alls, aigua i vinagre (1 part d'aigua/1 part de vinagre). La carn ha de quedar coberta pel líquid. Ha d'anar a la nevera.

2. Passades les 24 hores, posem a escórrer la carn i els alls (3-4 hores). Ha de quedar molt ben escorreguda!

3. Per assegurar-nos que està ben escorreguda, la podem posar entre paper de cuina.

4. En una cassola alta posem oli a calentar. Ha de ser alta perquè ens hem d'assegurar que la carn quedarà coberta per l'oli.

5. Tenim la carn i els alls a punt de ser cuinats. Preparem el ramillet d'herbes.

6. Quan l'oli és ben calent, incorporem al carn, els alls, els grans de pebre i el ramillet d'herbes. Hem d'anar amb compte de no cremar-nos! Ho cuinem a foc fort durant 5 minuts, després baixem el foc al mínim i ho fem coure uns 30 minuts (o fins que comprovem que la carn és tova).