Top blocs de receptes

dilluns, 15 d’octubre de 2018

GOTET D'EMULSIÓ DE PATATA AMB BOTIFARRA DE CEBA DE @CarnisseriaNogales



Qui em coneixeu sabeu que m'agrada preparar aperitius i entrants en gotets. En conseqüència m'encanta tenir gots, gotes, bols, copes...de diferents formes i tamanys. Què hi farem! No tinc remei!
L'últim gotet que he preparat és el que us presento avui. Va formar part d'un sopar informal amb amics de fa unes setmanes. 
L'ingredient més important és la botifarra de ceba de la Carnisseria Nogales. La meva preferida! Pel meu gust, ningú la fa com la fa com ells.

L'emulsió de patata no és la primera vegada que la preparo. Fa temps vaig publicar una recepta amb pop...la recordeu? M'agrada moltíssim i penso que és molt versàtil. Va bé amb molts acompanyaments! 
Vinga, us explico la d'avui! 

INGREDIENTS: 

  • 1,5l d'aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • 500g de patates trossejades
  • 3-4 botifarres de ceba
  • 200g de nata de cuinar 
  • 30g d'oli d'OVE
PREPARACIÓ : 
  1. Poseu l'aigua al got i la fulla de llorer. Ho feu coure 15min/100º/Vel1.
  2. Afegiu 1 cdta de sal a l'aigua. Poseu les patates al cistell i el pop al recipient varoma. Tapeu i programeu 20m/Varoma/Vel1. Retireu el varoma i reserveu. Retireu el cistell i buideu el got. 
  3. Poseu dins el got la patata cuita, 1/2 cdta de sal, la nata, l'oli i el pebre. Programeu 3 minuts/70º/Vel4. Aboqueu l'emulsió de patata dins una màniga pastissera o el poseu en un bol. Reserveu. 
  4. Poseu a escalfar una paella al foc. Desfeu les botifarres i aboqueu el seu contingut a la paella. Aneu remenant sense parar, fins que veieu que està ben fet. Reserveu. 
  5. Repartiu el cremós de patata entre els gotets i poseu-hi damunt una culleradeta de botifarra de ceba desfeta. 
I...a gaudir d'un gotet deliciós! Us ho asseguro! 


divendres, 12 d’octubre de 2018

GALETES DE MANTEGA DE L'ALSÀCIA @Cuinema6mans


Les tres xiques del sud tenim un bon costum...quan anem de viatge pensem les unes en les altres i ens obsequiem amb un detallet relacionat amb la gastronomia. 
M'encanta fer regalets! I...també m'agrada que em facin. Potser us pot semblar una mica infantil, però que voleu que us digui, sóc així. 


La Marta va tornar del seu viatge a Budapest i ens va portar paprika dolç i picant. La Glòria va tornar del seu viatge Suècia amb un pa Knäckebrod. Jo mateixa vaig tornar de l'Alsàcia amb un motlle kugelhopf (dolç típic de la zona) per fer galetes de mantega (recepta de Kaysersberg). 
Ja ho veieu! Un detallet...no falta mai! I com ens agrada, oi noies? 


Avui us portem les galetes de mantega alsacianes amb un nou @Cuinema6mans. El motlle és molt bonic però no molt pràctic. He patit una mica amb ell! No sóc experta en galetes i el motlle no m'ho ha possat fàcil. Però...m'ho he passat molt bé i les galetes estaven boníssimes. 
El procediment de preparació de les galetes ha estat una mica diferent del que he fet fins ara. He après coses noves! 


Respecte a la recepta original he afegit una mica d'essència de vainilla, un toc que m'encanta. Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 250g de farina d'ús comú
  • 100g de sucre
  • 100g de mantega
  • 5 cl d'aigua 
  • 1 polsim de sal 
  • 1 cdta d'essència de vainilla
  • 3g d'impulsor Royal 
PREPARACIÓ: 
  1. Posem en una cassola la mantega, l'aigua, el sucre i la sal i ho escalfem. Ho barregem molt bé i retirem del foc. És important que la massa refredi poc a poc, sense presses. 
  2. Barregem la farina i el Royal en un bol. Reservem.
  3. Quan la massa anterior està freda la barregem amb la farina. La treballem amb les mans. 
  4. Fem una bola i la cobrim amb film transparent. La deixem refredar una hora a la nevera (a la recepta original posa 3 hores). 
  5. Escalfem el forn a 180º
  6. Traiem la massa de la nevera i l'aplanem amb el corró. 
  7. Tallem la massa de les galetes amb el motlle. Anem dispositant les figuretes damunt d'una safata de forn especial per galetes o damunt de la safata de forn coberta amb una làmina de paper vegetal. 
  8. Enfornem durant uns 10 minuts. 
  9. Quan traiem les galetes del forn esperem uns minutets i les retirem a una reixeta de refredar. 
I...ja està! Ara només ens queda preparar un cafè i compartir-lo amb qui més estimem! 
Gaudiu d'aquestes galetes! Jo...no tardaré en repetir-les. 
No deixeu de visitar les GALETES DE LA GLÒRIA i les GALETES DE LA MARTA




dimarts, 9 d’octubre de 2018

GALETES D'AVELLANES, XOCOLATA I RATAFIA @RatafiaCaRoman


Aquestes galetes les vaig fer una tarda de la setmana passada en un pim-pam. Faciletes, ràpides de fer i...boníssimes. 
Vaig anar al prestatge de la meva biblioteca de cuina, vaig triar un llibre i vaig fer la meva versió de les galetes que avui us porto. 
El llibre del que us parlo és COQUES I GALETES de  la Lluïsa Jover. És dels primers llibres de cuina que em vaig comprar quan era jove. Forma part d'un estoig de tres llibrets..."Coques i galetes, Pastissos d'aniversari i Pastissos sense forn". El tercer...no el tinc; el vaig deixar fa molts anys i ja no l'he tornat a veure mai més. Coses que passen...


Les galetes porten tres ingredients que m'encanten: avellanes, xocolata i ratafia @CaRoman. La recepta original porta avellanes i anís. Vaig pensar...substituïré l'anís per ratafia (no només per pintar-les, sinó afegida a la massa) i afegiré unes perles de xocolata, que de ben segur que quedaran bé. Ah! I les avellanes en compte de triturar-les les vaig picar amb el morter. Trobar trossets d'avellana m'agrada molt! 


I aquí estic amb elles! Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 
  • 100g de mantega a temperatura ambient
  • 60g de sucre més una nica més per empolvorar les galetes
  • 200g de farina
  • 60g d'avellanes
  • 50ml de ratafia + uns 30ml més pintar les galetes
  • 1 polsim petit de sal 
PREPARACIÓ: 
  1. Piquem les avellanes amb el morter ben picades però que ens quedin alguns trossets. Reservem. 
  2. Barregem els 30ml de ratafia amb la sal. Reservem.
  3. Escalfem el forn a 200º. 
  4. Barregem la mantega amb el sucre fins que comenci  a blanquejar. 
  5. Incorporem les avellanes i els 50ml de ratafia. 
  6. Tot seguit, a poc a poc anem afegint la farina fins que estigui ben integrada i formem una bola. 
  7. Pressionem la massa amb el corró i l'estenem sobre el pedrís de la cuina. Ens ha de quedar d'un mig centímetre. 
  8. Amb el tallador de galetes que més ens agradi tallem la massa i anem col·locant les galetes en una safata d'enfornar. 
  9. Pintem les galetes amb la barreja de ratafia i sal i les empolvorem amb sucre. 
  10. Enfornem les galetes durant uns 10 minuts. Les posem sobre una reixeta de refredar i resistim la temptació de tastar-les quan encara estan calentes. 


Us asseguro que us encantaran! Proveu-les de fer i m'ho dieu! 




divendres, 5 d’octubre de 2018

GAZPACHO DE BOGAVANTE @CookingtheChef


Ya estoy de vuelta con nuestro querido Cooking the Chef. Después de un tiempo sin poder participar por diferentes motivos estoy contenta de volver a hacerlo. 
Es una gran oportunidad para aprender, lo que más me gusta hacer. 
Os voy a ser sincera...antes de la propuesta del reto desconocía totalmente a la Chef Susana Díaz. ¡Ahora ya no puedo decir lo mismo! Me he quedado prendada de su cocina y me ha llamado mucho la atención que sea autodidacta. De cómo se presenta en la página web de su restaurante destaco el "Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad"...me ha encantado. Los que me conocéis ya sabéis que cuando toco el tema abuelas, me emociono. 


Para hoy he elegido una receta que nos ha gustado mucho en casa...un gazpacho de bogavante. Respecto a la receta original es más sencilla...no he añadido nata al gazpacho y no dispongo de aceite de pistachos. Ah! Lo he hecho de tomates cherry. 
¡Venga, os explico! 

INGREDIENTES:
  • 100g de tomates
  • 30g de cebolla
  • 30 g de pimiento rojo
  • 1 pepino pequeño
  • 5g de pistachos 
  • 1 ajo muy pequeño
  • 5g de vinagre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Pimienta recién molida 
  • 1 bogavante
  • Aceite de oliva VE 
PREPARACIÓN: 
  1. Cocemos el bogavante unos 12 minutos y lo dejamos enfriar. Lo pelamos y sacamos la carne de las pinzas. Cortamos a trocitos. Reservamos. 
  2. Pelamos los pistachos y los troceamos un poco con la mano del mortero. 
  3. Preparamos el gazpacho. Trituramos todos los ingredientes, incluida la mayonesa. Reservamos en la nevera, que esté bien frío. 
  4. Preparamos el plato: elegimos mejor un plato hondo, bien bonito. Colocamos en el centro las porciones de bogavantes. Añadimos el gazpacho alrededor del bogavante, con mucho cuidado. Finalmente lo decoramos con los trocitos de pistachos, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva VE. 
¿Qué os parece? A mí...me ha encantado. ¡No será la última vez que lo prepare! 




dilluns, 1 d’octubre de 2018

TRINXAT DE BLEDES AMB BOTIFARRA D'ARRÒS DE @CarnisseriaNogales




Comencem la setmana amb una recepta de verdura. 
No és precisament una recepta lleugera però si en mengem amb moderació i fem una miqueta d'exercici no passa res. 
La bleda és una de les verdures que més m'agrada; de fet, m'agraden totes les verdures i als de casa també. És un goig cuinar bajoques, col, bròquil, col-i-flor, bledes...i que tothom les trobi boníssimes. 
La botifarra d'arròs de Carnisseria Nogales també és una de les que més ens agrada. Per tant...si unim la verdura i la botifarra que més ens agrada tenim el plat que ara us presento. 


Ha estat la primera vegada que preparo un trinxat amb bledes. Sempre ho he fet amb col, com és més tradicional. 
Ens ha agradat moltíssim aquest plat! Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 


  • Bledes
  • Patates
  • Botifarra d'arròs de Carnisseria Nogales (quantitat, al vostre gust)
  • Oli d'OVE
  • Pebre mòlt 
  • Sal 
PREPARACIÓ:
  1. Bullim les bledes i la patata tal i com ho fem habitualment. 
  2. Tallem unes rodanxetes de botifarra i la resta la traiem del budell. 
  3. Escorrem la verdura i la trinxem. Reservem.
  4. En una paella posem a escalfar un rajolí d'oli. Rostim una miqueta les rodanxes de botifarra, que ens quedin  cruixents. Reservem. 
  5. A la mateixa paella tornem a posar una mica d'oli d'OVE, incorporem la botifarra desfeta i la sofregim una mica. 
  6. A continuació afegim el trinxat de bledes i ho sofregim durant uns minuts. Anem remenant sovint. 
  7. Emplatem com més ens agradi. Jo he utilitzat un cercle emplatador rodó: he col·locat el trinxat al plat i sobre hi he posat les rodanxes de botifarra. 
Desitjo que us hagi agradat i que us animeu a preparar-lo! Us agradarà moltíssim! 

divendres, 28 de setembre de 2018

CÓC DE CERVESA TORRADA, SPECULOOS I PERLES DE XOCOLATA @diaCuina



La recepta que us presento avui és la que he presentat al concurs de receptes del #DiaCuina de la revista Cuina a la Fira del Porc i la Cervesa de Manlleu. 
Enguany hem de cuinar receptes amb cervesa. Fins a l'últim moment no he tingut clar quina recepta presentar però a l'arribar-me l'altre dia (perquè el vaig comprar, és clar!) un nou motlle Nordic Ware...em va quedar clar! Un bundt o un cóc!                               

Vaig buscar entre els meus llibres de cuina i em vaig decidir per versionar una recepta del llibre BIZCOCHOS de Webos Fritos. A la recepta base "Bizcocho de cerveza" l'autora fa unes propostes o suggeriment: fer-la amb cervesa negra i posar-li canyella. Jo m'he decantat per fer-la amb cervesa torrada, speculoos i afegir-li unes perles de xocolata. 

El resultat ha estat...tota una delícia! El vaig preparar pel sopar de dissabte amb la meva amiga Gemma i ens va agradar molt. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 3 ous
  • 180g de sucre
  • 100g de mantega 
  • 60g de cervesa torrada
  • Ratlladura d'una llimona
  • 100g de farina d'ús comú
  • 50g de Maizena
  • 6g d'impulsor Royal 
  • 1 cdta d'speculoos (al vostre gust)
  • 50g de perles de xocolata 
  • Un polsim de sal
  • Sucre glass per decorar

PREPARACIÓ: 
  1. Greixem el motlle i reservem.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Tamissem la farina, la Maizena, el Royal i la sal. Reservem.
  4. Separem les clares dels rovells. Reservem les clares. 
  5. Al bol de la pastadora aboquem els rovells, el sucre i la mantega. Ho batem a velocitat mitja amb l'accessori pala durant uns 8 minuts.
  6. Incorporem la cervesa i la ratlladura de llimona. Ho batem només una mica, fins que estan ben integrats. 
  7. A velocitat baixa incorporem a poc a poc la farina tamissada just fins que està ben barrejada. No ho hem de fer en excé
    s. Aboquem la massa a un bol gran. Afegim les perles de xocolata i les barregem amb l'espàtula.  Rentem el got de la pastadora i l'assequem molt bé.
  8. Preparem l'accessori varetes i muntem les clares a punt de neu. 
  9. Incorporem molt a poc a poc, amb suavitat, les clares a punt de neu a la massa que tenim al bol. Ho hem de fer amb moviments envolvents. 
  10. Aboquem la massa al motlle i fem uns copets al pedrís de la cuina. 
  11. Enfornem durant uns 35-40 minuts. 
  12. Quan hagi acabat la cocció el deixem reposar uns 10 minuts dins el motlle. Tot seguit desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.    

  13. A punt de servir l'empolvorem amb sucre glass. 
I a gaudir-ne d'ell! Si el podem compartir amb els nostres familiars o amics...millor! Desitjo que us agradi! 



dilluns, 24 de setembre de 2018

BACALLÀ DAURAT


Aquest ha estat un dels grans descobriments de les últimes setmanes! A casa ens agrada molt el bacallà i feia temps que el tenia a la llista de receptes pendents de fer. 
Fa uns dies vaig fer una proposta a l'Stories de Instagram. Vull conèixer una mica de tres cuines que fins ara no he experimentat...la portuguesa, la russa i l'alemanya. Vaig preguntar i la que va obtenir més "nominacions" va ser la portuguesa; segona la russa i tercera l'alemanya. Per tant...avui us porto una recepta de Portugal, el bacallà daurat. És un remenat que es fa amb ceba, bacallà, patates palla i ou. Queda d'un color...que sembla daurat, d'aquí el nom del plat. 
Respecte a la recepta original he eliminat les olives negres, no perquè no m'agradin a mi sinó perquè sabia a casa no acabarien d'agradar. Vosaltres, poseu-les!




A casa nostra ha arribat per quedar-se! Vinga, us explico!

INGREDIENTS (6p):
  • 400g de ceba
  • 2 dents d'all
  • 100g d'oli d'OVE
  • 300g de bacallà desalat desmollat 
  • 6 ous
  • 200g de patata palla
  • Pebre negre mòlt
  • 50g d'olives negres (per decorar)
  • Julivert (per decorar)
PREPARACIÓ: 
  • TRADICIONAL: tallem la ceba i l'all a trossets petits. Posem a escalfar l'oli en una paella i  ho  sofregim  a poc a poc durant uns minuts. // THERMOMIX: taller les cebes en quarts. Posem dins el got la ceba i els alls. Trossegem 3segons/Vel.5 i sofregim 15min/120º/Vel.1
  • TRADICIONAL: Incorporem al sofregit el bacallà i ho ofeguem durant uns 2-3 minuts. // THERMOMIX: Afegim el bacallà i l'ofeguem 2min/120º/gir esquerra/Velocitat cullera. Aboquem el bacallà a una paella. 
  • TRADICIONAL: batem els ous. // THERMOMIX: posem els ous al got i els batem 10segons/Vel.3. 
  • Incorporem els ous a la paella i a continuació les patates palla. Ho remenem fins que els ous han quatllat. 
  • Empolvorem amb pebre i ho provem per comprovar que estigui bé de sal. 
  • L'empolvorem amb julivert i repartim per sobre les olives. 
Us asseguro que us agradarà molt però que molt! Proveu-ho i veureu! 


divendres, 21 de setembre de 2018

ROTLLETS DE POLLASTRE FARCITS DE FRUITS I PASTA DE LLONGANISSA DE CASA NOGALES AMB SALSA DE RATAFIA @CaRoman



La recepta que avui us porto va formar part d'un dels nostres àpats de la Festa Major. 
Dos productes de proximitat d'excel·lent qualitat que m'estimo molt units en un sol plat. 
Els rotllets són de la meva estimada Carnisseria Nogales, treballats per les mans de la Juani. Estan farcits de pasta de llonganissa, ceba i fruits secs. Una gran combinació!

I la ratafia de Rasquera Ca Roman ...la millor que he tastat mai, feta artesanalment per la Glòria seguint la tradició familiar. 


El resultat va ser un èxit! Un plat de cassola de festa major! He seguit la recepta que sempre fa la meva mare, però canviant el vi per ratafia. Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • Rotllets de pollastre farcits de pasta de llonganissa, ceba i fruits secs. 
  • Pastanagues
  • Cebes
  • Alls 
  • Pebre mòlt i pebre en gra 
  • Oli d'OVE
  • Una mica d'aigua
  • Un gotet de ratafia Ca Roman 
PREPARACIÓ: 
  1. Salpebrem els rotllets de pollastre. Reservem.
  2. Tallem la ceba a tires i la pastanaga a rodanxes. Reservem. 
  3. Posem a escalfar oli amb els alls en una cassola. Rostim els rotllets fins que queden daurats. 
  4. Afegim les verdures tallades i les sofregim una mica. De seguida aboquem la ratafia i remenem molt bé, deixant que evapori l'alcohol. Continuem aquest procés durant uns minuts.            
  5. Afegim una mica d'aigua a la cocció i tapem la cassola. Deixem fer xup-xup durant uns 30 minuts aproximadament. Retirem del foc. 
  6. Les verdures cuites les posem al got de la batedora i les triturem. Ens queda una salsa deliciosa! 
  7. Quan els rotlles estan tebis ja  podem treure la malla i els podem tallar a rodanxetes. 
  8. Presentem els talls de carn acompanyat de la salsa. 
Què us he de dir? Quasi millor m'ho dieu vosaltres!