Top blocs de receptes

dimecres, 25 d’abril de 2018

MINICANNELÉS BORDELAIS



Els cannelé són uns dolços tradicionals de la ciutat francesa de Bordeaux. Diuen que el seu origen el podem trobar al S.XVI, en un convent de la zona. El seu nom ve donat per la forma del motlle. 
Aquesta recepta és una d'aquelles que sempre he somiat poder-la fer a casa. Em tenia molt intrigada...per la seva forma i per la seva textura. 

Vaig comprar els motlles per fer els cannelés no recordo quant temps fa. Els he tingut guardats a l'armari fins que he trobat el moment oportú per fer-los. Dic guardats perquè...vaig comprar de dos tamanys! 
I com va arribar aquest moment? Amb una classe de Thermomix, amb l'Eva i la Sílvia. Aquesta recepta la dedico a elles! Em penso que sempre la relacionaré amb elles, amb molt carinyo.  
La recepta és del llibre REPOSTERÍA Y PASTELERÍA I i també ha format part de l'edició de Mundo Thermomix. 



Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

  • 100g de farina de rebosteria 
  • 250g de sucre
  • 500g de llet
  • 50g de mantega
  • 1 beina de vainilla 
  • 4 ous L
  • 2 rovells d'ou
  • 70g de rom 
PREPARACIÓ: 
  1. Pesem la farina i reservem. 
  2. Pulveritzem el sucre 15segons/Vel.10. Reservem.
  3. Posem la llet dins el got, la mantega i la ratlladura de la beina de vainilla. Programem 7 min/100º/Vel.2. Deixem infusionar dins el got durant una hora aproximadament i colem. Reservem.
  4. Col·loquem la papallona, incorporem els ous, els rovells i el sucre glass reservat i batem 3minuts/Vel.3.
  5. Afegim el rom, programem 1min30segons/Vel.2 i anem incorporant la farina per l'obertura de la tapa. Aboquem la barreja a un recipient hermètic i ho reservem a la nevera durant 24 hores. 
  6. Escalfem el forn a 250º. 
  7. Removem la barreja amb un batedor de varetes i la repartim als motlles (com són de silicona no cal greixar-los).
  8. Fem coure els cannelés durant 25 minuts a 250º 20 minuts a 180º. 
  9. Una vegada finalitzada la cocció els desemotllem i els deixem refredar sobre una reixeta. 
La textura m'ha sorprés molt gratament...molt fets per l'exterior i textura semblant a un flam a l'interior. Els repetiré! I tant!
Us enllaço un bloc molt amic on podeu trobar la recepta sense Thermomix...


dimecres, 18 d’abril de 2018

PA AMB CACAU I TARONJA CONFITADA @LaMasrojana


Fa dos caps de setmana vaig fer pa a casa. Feia temps que no en feia! Quina emoció tornar a sentir l'oloreta del pa escampada per casa...
Vaig reservar un trosset de massa per experimentar i fer aquesta prova. El resultat...m'ha agradat! 

La taronja confitada és feta a casa, feta per mi. L'oli aromatitzat amb taronja és de La Masrojana. Em té enamorada! 
 
Vaig triar una recepta del llibre Panadería y Bollería Vol.I de Thermomix, la de massa de pa ràpida. Em van sortir dues barretes de pa maques i amb una porció petita vaig fer aquest pa. 
Us explico la recepta sencera! Vinga! 


INGREDIENTS: 

  • 300g d'aigua mineral 
  • 20g de llevat fresc
  • 500g de farina panadera 
  • 10g de sal 
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 2-3 rodanxes de taronja confitada tallada a trossets petits 
  • Oli d'oliva arbequina aromatizat amb taronja La Masrojana
PREPARACIÓ: 
  1. Posem dins el got del Thermomix l'aigua i el llevat. Barregem 1min/37º/Vel.2
  2. Afegim la farina i la sal. Barregem 30segons/Vel.6 i a continuació amassem 2minuts/Got tancat/Velocitat Espiga. Deixem reposar la massa dins el got, fins que dobli el seu volum. 
  3. Una vegada la massa ha doblat el volum l'aboquem damunt del pedrís de la cuina prèviament ben enfarinat. L'amassem un mica i formem un bola ben llisa. La tallem en tres parts. Amb una d'aquestes tres parts és amb la que farem el pa de cacau i taronja i amb les altres dues formarem barres i les enfornarem  a 250º durant 5 minuts i a 220º durant 20 minuts (abans d'enfornar-les les deixarem reposar una mitja hora).
  4. Agafem la porció que hem reservat per fer el pa de cacau i l'aplanem una mica. L'empolvorem amb el cacau i al centre hi posem la taronja confitada tallada a daus petites. També aboquem un rajolinet d'oli de taronja. Amassem bé i donem la forma que ens agradi. Deixem reposar una mitja hora. 
  5. Enfornem uns 25 minuts a 220º . 
  6. Quan el treiem del forn aboquem per sobre un rajolí d'oli d'oliva de taronja. Deixem refredar sobre una reixeta. 
Em va agradar tant que somio amb tornar-lo a repetir ben aviat!


dilluns, 16 d’abril de 2018

PANNA COTTA AMB MELMELADA CASOLANA DE CIRERES


Les pannacottes que he publicat fins ara són totes "amb sabor". He publicat 9 receptes! En tinc de mandarina, de licor de cervesa, de maduixa, de licor d'avellana, de Cointreau, de llimona, de licor d'arròs, de Nutella i de torró. Les podeu veure totes clicant...aquí
Però mira per on... no tinc la recepta clàssica, la de sempre. He volgut posar-hi remei! 
Per fer que una part de la família no arronsi el nas al menjar-la (no li agrada gaire la nata ni la llet) li he afegit una mica de sucre vainillat i l'he combinat amb melmelada casolana de cirera de la Ribera d'Ebre. He reduït la quantitat de sucre perquè com la mengem amb la melmelada no cal que sigui massa dolça.
Un petit gran plaer, us ho asseguro! 
Vinga, us ho explico!


INGREDIENTS (10 racions aprox.): 
  • 500ml de nata de postres (35%m.g.)
  • 250ml de llet sencera
  • 70g de sucre 
  • 20g de sucre vainillat
  • 3 fulles de gelatina
  • Melmelada casolana de cireres 

PREPARACIÓ: 
  1. En un bol hidratem amb aigua freda les tres fulles de gelatina. 
  2. Posem dins el got de la Thermomix la nata, la llet i el sucre . Programem 6min/90º/Vel.3 // TRADICIONAL: En un cassó portem a ebullició la nata, la llet I el sucre . No parem de remenar. Quan la nata arribi al punt d'ebullició el mantenim uns 3 minuts. Apaguem el foc. 
  3. Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem al got. Barregem 15 segons/Vel.3 //TRADICIONAL: Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem ràpidament a la nata cuita. Remenem molt bé amb un batedor de varetes. 
  4. Repartim la panna cotta en copes, bols, gots, potets....ben bonics. Els posem a la nevera unes 4 hores. 
  5. Abans de servir a taula incorporem la melmelada. La quantitat...al vostre gust. 
Què us ha semblat? A nosaltres ens va agradar molt! 






dimecres, 11 d’abril de 2018

CÓC DE LLIMONA #1llibre1recepta


Avui us presento l'últim dels cócs que vaig preparar pel meu aniversari i que vaig compartir amb els companys i companyes de l'escola. 
La recepta és del llibre bàsic de receptes del TM5, COCINA FÁCIL Y SALUDABLE. És la primera recepta que preparo d'aquest llibre tan nou per mi. 
A l'hora de fer receptes de rebosteria amb el Thermomix sempre m'he decantat per les publicacions especialitzades i he deixat de costat el llibre Imprescindible o el bàsic. I m'he equivocat de valent! Per això vaig voler posar-hi remei pel meu aniversari...i no m'he penedit! Quin cóc més bo! 

La Glòria del bloc NO TOT SÓN POSTRES és una mica la culpable de que últimament m'hagi engrescat en utilitzar força la llimona a la rebosteria. Ella és tota una experta! 
I si tenim llimones de l'hort familiar...no podem deixar passar l'ocasió de preparar unes bones postres o un cóc ben deliciós. 

Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

  • 170g d'oli de gira-sol
  • 260g de farina 
  • 270 sucre + 30g sucre vainillat
  • 3 llimones (la pell sense part blanca i el suc, 80g aprox.)
  • 70g de Maizena
  • 4 ous 
  • 170g llet sencera
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre glass per empolvorar 
PREPARACIÓ: 
  1. Preparem el motlle que anem a utilitzar: el ruixem amb spray desemmotllant o l'untem amb mantega i empolvorem amb farina. Reservem.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Pulveritzem el sucre amb la pell de les llimones 10 segons/Vel.10 // TRAD:Pulveritzem el sucre i la pell de llimones amb una picadora tipus 1,2,3 o un molinet de cafè. 
  4. Afegim la farina, la Maizena, l'oli, el suc de llimona, els ous, la llet i l'impulsor Royal. Barregem 30segons/Vel. //TRAD: Aboquem els ingredients al bol de la batedora, primer els líquids i després els sòlids. Barregem molt bé amb la batedora. 
  5. Aboquem la massa al motlle i fem un copets al pedrís de la cuina. 
  6. Fornegem el cóc durant 35-45 minuts. Controlem la cocció amb un tester o amb un escuradents (quan surt net vol dir que ja està cuit). 
  7. Una vegada ha finalitzat la cocció deixem reposar el cóc durant uns 10 minuts. 
  8. Desemmotllem el cóc i el deixem refredar sobre una reixeta.                                                     
  9. Quan el motlle està fred l'empolvorem amb sucre glass, al nostre gust.                              

Què us ha semblat? Ja tenim un cóc deliciós a punt de compartir amb qui més estimem! 



dilluns, 9 d’abril de 2018

FAVES SEQUES AMB FIDEUS




El plat que avui us presento és un plat de la cuina tradicional ben senzill de fer, una plat que moltes vegades sentim dir "dels d'abans". 
El va preparar la meva sogra la setmana de Pasqua que vam estar a Benifallet. Va ser desig del meu marit! "Mare, podeu fer faves seques amb fideus? Fa molt temps que no en menjo!" Dit i fet! Al rebost de casa Quarteró hi ha de tot i, com no, no poden faltar les faves seques. 
Us explico com ho fa fer ella, la Juanita de casa Quarteró! Les quantitats...a ull, no us les puc quantificar exactament. 


INGREDIENTS: 
  • Faves seques (1 grapat per persona)
  • 1 o 2 alls (segons el vostre gust)
  • 1 ceba petita tallada a trossets petits
  • Una mica de julivert
  • Oli d'oliva VE
  • Sal
  • Aigua 
  • Fideus (1 grapadet per persona) 
PREPARACIÓ: 
  1. Posem les faves en remull la nit anterior. 
  2. Pelem les faves i, si volem, deixen algunes sense pelar (al vostre gust, és clar). 
  3. Posem una olla al foc amb les faves, 1 all i mig, sal i oli. Les cobrim d'aigua. Han de quedar ben cobertes d'aigua: heu de pensar que han d'estar cuinant-se força estona i que després haurem d'afegir els fideus. 
  4. Preparem una picada senzilla amb un el 1/2 all que ens queda i una mica de julivert. 
  5. Fem coure les faves fins que es van desfent. Quan les tenim ben fetes, aboquem la picada i afegim els fideus. 
  6. Ho fem coure fins que els fideus estan cuits. Rectifiquem de sal si convé. 
Què us han semblat? Les heu cuinat alguna vegada d'una manera semblant?




dijous, 5 d’abril de 2018

Pintxo de boquerones con crema de olivas al aroma de naranja @CookingtheChef



De mes en mes, de chef en chef... ¡van pasando las semanas! Gracias a Abril y a Aisha, las jefas de Cooking the Chef, voy descubriendo grandes Chefs y aprendiendo nuevas técnicas y recetas. ¡Disfruto aprendiendo! ¡Me encanta! 

Este mes nos han retado con un gran cocinero donostiarra  de gran reconocimiento internacional... el Sr. Pedro Subijana, del restaurante Akelarre de San Sebastián. 
Me encanta su presentación en la página web del restaurante; podemos encontrar palabras como "pasión, compartir, cuestionar, retos, ilusión, vida, proyectos"...conceptos que transmiten amor y energía positiva, pasión por el trabajo bien hecho. 
La receta que os presento es mi versión sencilla de su GILDA DE AUTOR, un pintxo por excelencia. 
Dispongo de unos productos locales de excelente calidad con un toque muy especial de naranja que me encantan. Cuando vi la imagen de la receta pensé...con ellos, con ellos la prepararé. 
Venga, ¡os explico!

INGREDIENTES: 
  • Boquerones en vinagre (dos por pintxo)
  • Olivas rellenas de naranja La Masrojana
  • Aceite de oliva arbequina aromatizado con naranja La Masrojana 

PREPARACIÓN: 
  1. Trituramos con la batidora las olivas verdes rellenas de naranja. Las emulsionamos con un chorro de aceite de oliva aromatizado con naranja. Reservamos. 
  2. Disponemos de dos boquerones y los unimos con un palillo por los extremos. Los colocamos en el plato en el que queremos presentar el pintxo. Repetimos la operación con todos los boquerones. 
  3. Con la ayuda de una cucharita de café colocamos pasta de aceitunas en el centro de cada par de boquerones. 
  4. Echamos un chorrito de aceite de oliva aromatizado con naranja por encima de los rollitos de boquerones. 
¡Y ya está! ¡Listo para servir y disfrutar de una muy buena tapa! 
La compartimos con nuestros amigos hace unos días y, la verdad, nos gustó mucho. ¿Os animaréis a prepararlo? 



Cooking the chef

dimarts, 3 d’abril de 2018

TORRADA DE PATÉ VEGETAL DE COGOMBRE I SALMÓ


Avui us presento el meu primer paté fet amb vegetals. 
La meva amiga bloguera Marta del bloc PA DE NOUS és una autèntica experta en aquest tipus de patès! 
Ella és una mica la culpable de que m'hagi engrescat en preparar-ne aquest. 
Marta...és el primer que faig i no serà l'últim! 
Vinga, us eplico!

INGREDIENTS:

  • 200g de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 2 brins de safrà de Sta Coloma de Queralt 
  • 1 cogombre petit 
  • 1 polsim de pebre mòlt
  • 1 cdta de suc de llimona 
  • 1 rajolí d'OVE 
PREPARACIÓ: 
  1. Introduïm el cogombre i el safrà al got de la batedora i ho triturem. 
  2. A continuació afegim la resta d'ingredients i ho acabem de triturar. 
I ja està! Ja podem gaudir d'un paté especial, diferent, refrescant.....
Per presentar-lo ho he fet amb una torrada de pa de motlle de cereals, salmó i sal de pernil. MMmm...no us podeu imaginar que bo és! 






dimarts, 27 de març de 2018

BUNDT CAKE DE XOCOLATA I RATAFIA @RatafiaCaRoman

El bundt que us porto avui és un dels que vaig preparar pel meu aniversari, per l'esmorzar amb els companys de l'escola. Ja sabeu que m'encanta fer bundts! 
Gaudeixo molt preparant-los, amb els motlles, desemmotllant-los i finalment compartint-los amb qui més estimo i aprecio. 
La recepta d'avui és la meva versió riberenca del bundt cake Chip&Bourbon del llibre de la Bea Roque, EL RINCÓN DE BEA.                                           

He eliminat les nous de la llista d'ingredients i he substituït el bourbon per...ratafia Can Roman de Rasquera


Us asseguro que el canvi ha estat molt encertat! Ens va agradar moltíssim...
Vinga, us explico! 


INGREDIENTS: 
  • 250g de mantega 
  • 300g de sucre
  • 4 ous L+1 rovell
  • 420g de farina d'us comú
  • 1/4 de cdta de bicarbonat
  • 1/2 cdta de sal
  • 250 ml de buttermilk (250ml de llet+ una cullerada de suc de llimona)
  • 2 cdta d'extracte de vainilla
  • 60ml de Ratafia Can Roman 
  • 110g de perles de xocolata
  • Sucre glass (per decorar) 
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 175º (dalt i baix)
  2. Preparem el motlle que anem a utilitzar i el ruixem amb spray desemmotllant. 
  3. Tamissem la farina, la sal i el bicarbonat.
  4. Barregem la ratafia, el buttermilk i l'extracte de vainilla. Reservem. 
  5. En un bol a banda, barrejar les perles de xocolata amb una cullerada de la barreja del buttermilk i una cullerada aproximadament de la farina tamissada. Reservem. 
  6. Batem la mantega amb el sucre fins que tinguem una textura blanquinosa i esponjosa. Si ho feu amb un robot de cuina ho podeu batre a velocitat mitjana-alta. 
  7. Anem incorporant poc a poc els ous i el rovell d'un en un, lleugerament batuts. Fins que un no està ben incorporat, no afegim el següent.
  8. Ara arriba el moment d'incorporar la farina i el buttermilk. Ho hem de fer en cinc vegades: farina-buttermilk- farina- buttermilk-farina. 
  9. Per últim, afegim les perles de xocolata i ho acabem d'integrar amb una espàtula. 
  10. Aboquem la massa dins el motlle i fem uns copets sobre el pedrís de la cuina.                    
  11. Fornegem durant uns 50-60 minuts o fins que amb un tester veiem que surt completament net. 
  12. Una vegada ha finalitzat el temps de cocció, el deixem reposar dins el motlle uns 10 minuts. 
  13. Desemmotllem i deixem refredar sobre una reixat. 
  14. Quan el bundt està fred, l'empolvorem amb sucre glass.

diumenge, 25 de març de 2018

LA NOSTRA ESTIMADA MONA @Cuinema6mans


Som a les portes de la Pasqua i...què toca? Preparar mones pels nostres fillolls i filloles! I quina millor manera de fer-ho que amb un @Cuinema6mans amb la Glòria i la Marta. Ja tocava! 

A casa ens agraden molt les mones tradicionals, les 
d'ous (com ho diem nosaltres); de fet, són les nostres preferides. 
Sóc padrina de l'Emma i el Marc; el meu marit ho és del Guillem; la meva filla de la Clara i el meu fill de la petita de la família, l'Anna.  En total preparo cinc mones! I com m'agrada fer-ho!  

Avui us porto una mona tradicional de l'Ebre. La fòrmula de la massa és del bloc BEN REMENAT, del seu post especial dedicat a aquest dolç tradicional tant nostre. El procés de l'elaboració l'he fet a la meva manera. 
Vaig fer-ne dues, una farcida de confitura de carabassa, ametlla i cabell d'àngel i una altra sense farcir. Al gust dels fillolls! 
Ah! Li vaig afegir sucre vainillat...m'agrada posar-lo a tot arreu!
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 500g de farina de força
  • 250g d'oli d'oliva
  • 100g de sucre
  • 20g de sucre vainillat
  • 3 ous mitjans + 1 ou per pintar
  • 25g de llevat fresc
  • 50g de llet
  • 50g d'aigua 
  • Coriandre i matafaluga per infusionar la llet i l'aigua
  • Pell de taronja ratllada (1 cdta)
  • 1 polsim petit de salç
  • Per decorar: ous durs, anissets de colors, sucre
PREPARACIÓ: 
  1. Infusionem la llet i l'aigua amb el coriandre i la matafaluga. Reservem. Quan la infusió estigui tèbia la colem.                                          
  2. Desfem el llevat amb la llet i aigua infusionades. 
  3. En un bol a banda batem els ous i el sucre. Incorporem a poc a poc l'oli. Finalment, afegim la pell de taronja ratllada i la barreja líquida del llevat. 
  4. A continuació, anem incorporant la farina. Primer ho podem barrejar amb una espàtula i quan tenim una massa ben ferma l'aboquem al pedrís i l'amassem fermament durant una bona estona. 
  5. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que augmenta el seu volum. La cobrim amb un drap de cuina.                                 
  6. Una vegada ha llevat podem dividir la massa en dues peces (sortiran dues mones mitjanes). Tallem un trosset petit, que ens servirà per fer les tires que col·locarem damunt dels ous. 
  7. Escampem la massa i donem forma rectangular. 
  8. En el centre col·loquem la confitura i l'enrotllem, vigilant que ens quedi ben tancada. 
  9. Agafem la massa pels dos extrems i formem la mona com nosaltres vulguem, rodona o ovalada (jo vaig fer una de cada).
  10. Col·loquem els ous durs i els cobrim amb dues tiretes de massa. Deixem reposar fins que augmenti el seu volum.                                   
  11. Pintem la mona amb ou batut i la decorem al nostre gust.                                                          
  12. Enfornem durant 20-25 minuts, vigilant que no es cremi per la zona superior. 
  13. Deixem refredar sobre una reixeta i...a gaudir!

Oi que costa poc fer feliços als nostres fillols? 


Us recomano que no deixeu de visitar les receptes de la Glòria i la Marta...són espectaculars! 
La de la Glòria, del No tot són postres ...aquí 
La de la Marta, de Pa de Nous... aquí