CONILL ESCABETXAT DE LA IAIA MICAELA

L'escabetx és un forma tradicional més de conservar la carn i el peix. La sal, el vinagre i l'oli fan les funcions de conservants. A més, podem afegir alls, llorer, pebre i altres espècies...per a donar-li sabors diferents. 

A sota us facilito un enllaç on podreu trobar més informació sobre l'escabetx. 

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-escabeche

Aquesta manera d'escabetxar el conill la feia la meva iaia materna, la iaia Micaela. A mi, des de ben petita, sempre m'ha agradat molt el seu escabetx. 

Normalment, el conill escabetxat només el faig a l'estiu; el guardes a la nevera, el treus quan vols i...està fresquet. 

INGREDIENTS:

• 1 conill tallat a trossos no molt grans 
• Alls
• Oli (pot ser d'oliva o de gira-sol)
• Vinagre
• Sal
• Llorer
• Pebre

ELABORACIÓ:

1. Salem el conill
2. En un got preparem una barreja de vinagre i aigua (una mica a ull). Una mica més de 1/2 got d'aigua i la resta de vinagre. 
3. Posem en un bol el conill. Afegim uns alls i ho cobrim amb tants gots de barreja de vinagre i aigua com sigui necessari. Ha de quedar ben cobert. 
4. Ho guardem a la nevera i ho deixem reposar unes 12h. 
5. Quan ja ha fet el seu temps de repòs l'hem d'escórrer durant bastant estona (unes dos hores abans de cuinar-lo).          
6. En una paella posem força oli.   Quan l'oli estigui ben calent, fregim el conill i els alls que maceraven en vinagre. Aneu amb compte!!!! Al començament esquitxa bastant!!! També podeu afegir una fulla de llorer.
7. Quan el conill estigui doradet el podeu treure i dipositar-lo en el recipient que hagueu decidit guardar-lo (una cassola de fang, un bol de pirex, un pot de vidre,.....). Amb molta cura aboqueu-hi l'oli amb el que l'heu fregit. Feu el mateix amb la tanda següent de conill que tingueu per fregir; i així, successivament. 
8. Podeu afegir uns grans de pebre. Quan estigui fred, guardeu-lo a la nevera.