De seguida que vaig tenir a les mans la revista Thermomix del mes d'octubre vaig decidir que la prepararia. I sí, ho vaig fer. I ja en van tres!!!! He aprofitat que teniem sopars i dinars amb amics per preparar-la. 
És una coca molt suau, molt fina, boníssima! I perquè no dir-ho....ha tingut molt èxit.
Aquesta és una coca tradicional de St. Andreu de Llavaneres, al Maresme. Allí és típic menjar-la la nit de la revetlla de St. Joan.
Trobareu més informació en aquest enllaç......
INGREDIENTS:
- 500g de llet sencera
- 6 ous (2 sencers i 4 separant clares de rovells)
- 200g de sucre
- 1 culleradeta de sucre vainillat
- 2 pessics de sal
- 50g de farina de rebosteria
- la pell de 1/2 llimona
- 1 pessic de canyella mòlta
- 2 làmines de pasta de full rectangulars
- 50 g d'ametlla laminada
- 50 g de pinyons
COM LA PREPAREM?
A continuació us explico tots el passos seguits, però jo la faig en dos temps. Si l'he de coure al matí, preparo la crema la nit anterior; si l'he de coure per la tarda, preparo la crema al matí.
- Col·loquem la papallona. Aboquem la llet, 2 rovells, 2 ous, 100 g de sucre, el sucre vainillat, un pessic de sal i la farina. 15 segons/vel 4.
- Afegim la pell de la llimona i la canyella i programem 8 min/100º/vel.2
- Retirem la pell de la llimona i 1min/vel2 (sense temperatura). Reservem la crema en un bol, la cobrim amb film transparent enganxat a la crema i la deixem refredar. Rentem el got.
- Ara és el moment d'encendre el forn, a 200º.
- Estem una làmina de pasta de full damunt de la llanda del forn (a sota hi posarem paper vegetal de cuina) i la punxarem amb una forquilla. Pintem amb aigua la vora (1cm més o menys).
- Aboquem la crema damunt de la làmina de full i la repartim bé (deixarem sense cobrir la vora que abans hem mullat amb igua; és la que utilitzarem per unir les dues làmines).
- Damunt, col·loquem la segona làmina de pasta de full. Pressionem les vores i les segellem fent plecs petits amb els dits.
- Col·loquem la papallona. Posen dins el got 3 clares, un pessic de sal i 20g de sucre. Ho programem 3 min/vel 3,5.
- Afegim 2 rovells i barregem 2 segons/vel. 3,5. Retirem la papallona i ho acabem de barrejar molt suaument amb l'espàtula.
- Aboquem la barreja damunt de la coca i la repartim molt bé per tota la superfície.
- Empolvorem amb ametlla laminada, afegim els pinyons i els 80g de sucre que tenim reservats.
- Ho enformen durant uns 20 minuts a 200º o fins que estigui daurada.
- Esperem a que es refredi per tallar-la i gaudir d'ella.
