CARPACCIO DE POTES DE PORC

La idea de fer aquest carpaccio (el primer que faig, val a dir-ho) va sorgir el cap de setmana de la Tapa de Porca de Móra d'Ebre. Com us vaig explicar fa unes entrades, vam poder gaudir d'una tapa excepcional al Sota de Copes, la del carpaccio de potes de porc. 

No he buscat a cap bloc ni a cap llibre la recepta d'aquest carpaccio, ho he fet basant-me en dos pinzellades que ens va fer el Txema. 

INGREDIENTS:

- Potes de porc tallades en 4 parts

- Alls

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 1/2 porro 

- 1 ramillet d'herbes

- 1 got de vi ranci

- Pebre mòlt

COM HO HE FET......

1. He posat a coure les potes durant 1 i 1/2, amb aigua, sal i una fulla de llorer. Quan han estat cuites les he posat a escórrer. Una vegada han estat ben escorregudes he preparat el rostit. 
2. En una cassola, he posat uns alls i he daurat una mica les potes. 
3. A continuació he incorporat les verdures i he remenat bé. He abocat el vi ranci i he continuat remenant de tant fins que s'ha evaporat bé. He empolvorat amb pebre mòlt i he incorporat el ramillet d'herbes.                                 
4. He cobert d'aigua i he fet coure les potes fins que han estat ben tendres (una mica més d'una hora i 1/2). Les he tret de la cassola i les he deixat refredar.              
5. Quan han estat tèbies, he desossat les potes. 
6. La carn de les potes l'he anat posant en un tros de film transparent i l'he embolicat. Un cop embolicat l'he posat al congelador unes hores.                                           
7. Per tallar-ho hem d'utilitzar un bon ganivet. Fem uns talls ben, ben, ben finets!!!

Podem acompanyar aquest carpaccio amb una vinagreta d'oli d'oliva i crema balsàmica de Pedro Ximénez, amb una crema de bolets, amb oli i pinyons...... com més us agradi.