PACCHERI FARCITS DE CIVET DE PORC SENGLAR

La recepta que avui us presento és d'aquelles que necessita el seu temps d'elaboració. El procediment té diferents fases i que t'has d'organitzar bé per fer-les,que necessiten temps i tranquil·litat,  però el resultat és.....sorprenent i val molt la pena. 

Val a dir que és la primera vegada que cuinava carn de caça major!! Sí, sí, carn de porc senglar! La carn me la va donar la meva sogra (tenim familiars molt aficionats a la caça!) i vaig voler preparar alguna recepta especial.  Celebràvem el dinar de l'aniversari del meu sogre i  vaig aconseguir fer un plat d'aquells "xulos" de festa! 

A l'hora de coure la carn, em vaig guiar per la recepta del Jaume Fàbrega, de l'enciclopèdia de Cuina Catalana d'Edicions l'Isard.

Si no us agrada la carn de senglar, la podeu fer amb carn de vedella. 

Les fotografies no són molt bones però....no vaig poder fer-les amb temps i tranquil·litat. 

Anem a veure com ho fem......

INGREDIENTS:

• 1 kg de carn de senglar 
• Vi negre 
• 1 ceba, 1 pastanaga, alls,  ramillet d'herbes (llorer, farigola,...)
• Oli d'oliva
• Paccheri (calculeu 3 per persona) 
• Salsa Beixamel 

FASE 1: GUISAR LA CARN

1. Macerem durant 48 hores la carn de senglar amb el vi negre, les verdures, els alls i les herbes. La carn ha de quedar coberta pel vi.              
2. Transcorregudes les 48 hores, posem a escórrer la carn (durant 2h aprox.) i reservem el vi, les herbes i les verdures. La tallem a daus i la salem. 
3. Posem una cassola al foc amb oli d'oliva i sofregim els talls de carn. 
4. Triturem les verdures amb la batedora  i les incorporem a la cassola. Ho remenem molt bé. Afegim el vi de la maceració, i si convé, una mica més. La carn ha de quedar coberta pel vi. Tapem la cassola, deixem fer xup-xup a foc molt baix i ho fem coure durant 2-3 hores (segons la consistència de la carn).                                                   
5. Deixem refredar la carn i la desfem a trossets molt, molt petits. Els barregem amb una mica de salsa i la resta, la reservem. 

FASE 2: MUNTATGE DELS PACCHERI 

1. Bullim la pasta seguint els instruccions del fabricant. L'escorrem. 
2. Omplim els paccheri de carn i els col·loquem a la safata on els gratinarem.                
3. Preparem una salsa beixamel.
4. Cobrim els paccheri amb les salses. Primer la beixamel i per últim, la salsa de la cocció.                        
5. Els gratinem uns minuts al forn i.....bon profit!!!