Recordeu la recepta de potes de tocino que vaig publicar fa unes setmanes? Doncs la truita que avui us presento conté una part d'ella (pota i salsa) i una part d'una recepta extreta del llibre La Cuina de les Àvies del Priorat, de Cossetània Edicions; un llibre que us recomano si voleu conèixer la gastronomia tradicional d'una comarca sensacional.
Volia combinar una truita de reciclatge amb una recepta de truita en suc, molt típica de les nostres terres (sobretot de la Terra Alta i del Priorat).
Ah!!! Aquesta és una recepta que s'ha de fer utilitzant cassola de terra, tal i com s'ha fet sempre.
Vinga, us l'explico......
INGREDIENTS:
- 1 pota de tocino trossejada
- 1 bon grapat de fesols cuits
- Ceba
- Salsa de tomàquet i ceba (la de les potes)
- Tomaca natural ratllada o tritura
- 1 ceba
- 1 all
- 1 polsim de julivert
- 1 porció de coca d'avellanes de La Fatarella
- Ous
- Oli d'oliva verge extra
COM LA PREPAREM.....
- En una paella, escalfem la carn de la pota i els fesols amb una mica d'oli i fem la truita.
- Preparem una picada amb la coca d'avellanes i el julivert.
- Sofregim la ceba, l'all i la tomaca a foc lent. Incorporem la mica de salsa de les potes que tenim reservada (no llencem res!!!) i la picada.
- Quan ja tenim la ceba cuita, introduïm la truita amb molt de compte que no se'ns trenqui. Mantenim a foc baix durant uns 5 minuts.
