El mes de junio ha sido muy intenso pero aún así he encontrado tiempo para disfrutar de unas de mis aficiones preferidas, preparar pan. Como ya sabéis, en mi casa somos todos muy panarras (especialmente mi hijo, Joan) y todos los panes que voy experimentando son bienvenidos. Los que hoy os presento....¡no han sido menos!
Clara y Virginia nos han propuesto preparar unos MOLLETES DE MARCHENA, unos panes planos sevillanos de origen Andalusí.
Ha sido un poco más complicado que en otras ocasiones poder consultar recetas en la red, no hay mucha información sobre los molletes marcheneros. De todos los lugares que he consultado me he quedado con Entre fogones y cazuelas. Lo que más me atrajo de su receta fue la mezclas de harinas recia panadera e integral. No han quedado unos molletes blancos pero sí....¡deliciosos! Las harinas utilitzadas son de El Amasadero.
Solamente he puesto ajonjolí en dos de los seis panes que salieron; no es una de mis semillas preferidas...
Al amasado me ha ayudado mi amiga Thermomix.
Venga....¡os explico!
INGREDIENTES:
- 550g de harina panadera
- 50g de harina integral
- 300g de agua mineral
- 50g de leche entera
- 50g de aceite de oliva
- Masa madre (que elaboramos con una parte de los ingredientes de la lista)
- 5g de levadura fresca
- Ajonjolí
- Una pizca de sal
PREPARACIÓN MASA MADRE: mezclar 80g de harina recia, 60g de agua, levadura. Reposar hasta doblar volumen.
PREPARACIÓN RESTO DE LA MASA:
- Introducimos en el vaso de la Thermomix los líquidos, la masa madre, la harina y la sal. Mezclamos 8segundos/Velocidad 6.
- Amasamos 7 minutos en 4 fases: 1 minuto amasado - 5 minutos de reposo // 2 minutos de amasado - 5 minutos de reposo // 2 minutos de amasado - 5minutos de reposo // 2 minutos amasado. Dejamos levar 4 hores en un bol, tapado con un trapo (como hace calor, la he dejado 3horas).
- Precalentamos el horno a 250º.
- Cortamos el bloque de la masa en piezas de unos 150g.
- Formamos los molletes. Intentamos dar una forma un poco cuadrada. Es el momento de incorporar el ajonjolí. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
- Horneamos durante 20 minutos: los 10 primeros minutos a 250º y los 10 últimos a 200º.
- Los dejamos enfriar en una rejilla.
Nosotros nos los hemos comido solos y con tomate y jamón serrano.
Han triunfado....han triunfado.....
