BUNDT CAKE DE VAINILLA FARCIT DE CONFITURA DE CARABASSA I AMETLLA

Un dels cócs tradicionals que es fan a Benifallet és el cóc de confitura (confitura de carabassa de cabell d'àngel i ametlla). La meva sogra sempre en fa un per festes majors i enguany, vaig dir-li que jo en faria un de diferent: un bundt cake de confitura (la mateixa que vaig utilitzar per fer els pastissets!). 

Aquest bundt va ser el culpable de que em decidís per posar-me a fer pastissets! Com necessita una bona estona de forn, vaig pensar....."mentrestant es cou vaig a fer pastissets"! 

La recepta del bundt del llibre de Bea Roque "El Rincón de Bea" i el motlle és l'Square, de NordicWare. 

Vinga, que us explico com el vaig fer!

INGREDIENTS:

• 200g de mantega a temperatura ambient 
• 150g de sucre
• 30g de sucre moreno de canya
• 2 ous L + 1 rovell
• 210g de farina
• 2 culleradetes de pols de fornejar Royal
• 1/4 de cdta de sal
• 1 cullerada de pasta de vainilla
• 120ml de buttermilk (si no teniu el podeu fer: llet+unes gotes de sucre de llimona, deixant-ho reposar uns 10minuts)
• 150g aproximadament de confitura de carabassa i ametlla
• GLASSA DE VAINILLA: 2-3 cullerades de llet + 150g aprox. de sucre glass vainillat 

COM EL PREPAREM?

1. Escalfem el forn a 170º
2. Greixem el motlle amb mantega o amb spray antiadherent
3. Tamissem la farina, el Royal i la sal. Reservem.
4. Batem la mantega amb els dos tipus de sucre fins que hagi blanquejat i tinguem una textura cremosa. 
5. Incorporem els ous d'un en un (fins que un no està integrat no afegim l'altre) i la pasta de vainilla. 
6. Afegim la meitat de la farina i batem fins que estigui integrada. A continuació, afegirem el buttermilk d'una sola vegada i quan s'hagi integrat, la resta de la farina. 
7. Aboquem la meitat de la massa al motlle.    Repartim la confitura amb molt de compte, vigilant que no toqui a les parets del motlle. Acabem d'abocar la massa. Allisem la superfície. 
8. Fornejar uns 55 minuts. 
9. Treure del forn i deixar reposar 10 minuts dins el motlle, sobre una reixeta de refredar.   
10. Passats els 10 minuts de repòs el desemmotllem boca avall i el deixem refredar sobre la reixeta.  
11. Preparem la glassa de vainilla:barregem el sucre glass amb la llet. Li heu de donar la textura que més us agradi (jo la faig una mica " a ull"). 
12. Quan el bundt està fred repartim la glassa.   

Aquest bundt és diferent del cóc de confitura però us asseguro que va passar la prova de foc. El vam gaudir durant els dies de la Festa Major, va formar part de les nostres sobretaules en famílies!