KUGELHOPF

 

Continuo a tota marxa amb els dolços de Nadal! 
Avui arribo amb un Kughelpof, dolç tradicional de l'Alsàcia, regió de França situada a l'extrem nord-est. És un pa dolç que s'enriqueix amb panses i ametlles. Té una textura molt semblant al brioix però és una mica més sec. 
El que jo he preparat l'he adaptat als gustos de casa......he incorporat la xocolata i he reduït la quantitat de panses. Com no tenia kirsch (licor de cirera) vaig posar-hi rom i una part del sucre la vaig canviar per sucre vainillat. 
Està enfornat amb el motlle NordicWare que porta el mateix nom......el Kugelhopf!
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS:

• 50g de sucre glass (per empolvorar al final)
• 75 g de panses sense llavors
• 1 cullerada de kirsch (licor de cirera)
• PREFERMENT: 50g de llet sencera, 25g llevat fresc, 90g de farina de força
• MASSA KUGELHOPF: 100g llet sencera, 3 ous M, 85g de sucre, 15 g de sucre vainillat, 400g de farina de força, 5g de sal, 170g de mantega a temperatura ambient (tallada en daus petitets), 75g d'ametlles laminades. 
• Mantega o spry desemmotllant 

PREPARACIÓ:

1. En un bol, posem les panses a hidratar amb el licor. 
2. Preferment: Posem la llet al got i programem 30segons/37º/ Vel.1 Afegim el llevat i la farina i amassem 30s/Vel.4. Ho deixem reposar dins el got fins que dobli volum (uns 15-30 min.) 
3. Quan el preferment hagi augmentat de volum, afegim la llet, els ous, el sucre, la farina i la sal. Amassem 15 segons/Vel.4. 
4. Amassem 3 min/got tancat/Velocitat espiga i anem afegint la mantega tallada a daus petits pel bocal. 
5. Incorporem les panses i el licor i amassem 1 min/got tancat/velocitat espiga. Deixem reposar aquesta massa dins el got fins que dobli el seu volum. 
6. Greixem el motlle amb mantega o amb spray. Enganxem les ametlles laminades per les parets del motlle i pel fons. Aboquem la massa dins el motlle i deixem reposar fins que dobli volum. Hem de vigilar que no tingui corrent d'aire!
7. Escalfem el forn a 180º.
8. Fornegem durant uns 40-45 minuts. 
9. Quan el traiem del forn el deixem reposar 5 minuts dins el motlle. A continuació desemmotllem damunt una reixeta i el deixem refredar. 
10. Quan el Kugelphof està fred l'empolvorem amb el sucre glass. 

Què us sembla? Us animareu a fer-lo? Va, digueu-me que sí! Desitjo que us agradi tant com a nosaltres!