PANETTONNE

Si l'altre dia us presentava un PANDORO i us deia que per mi és el dolç estrella de la rebosteria nadalenca italiana, avui us presento el PANETTONE, l'altra estrella italiana de Nadal.

M'he regalat els estris necessaris per poder-lo preparar...els motlles i la vareta metàl.lica per refredar-los (s'han de refredar boca avall, per a que no perdi volum i pugui mantenir l'esponjositat al seu interior).Ja us podeu imaginar què m'han dit a casa....oi? "Un altre trasto més?Mai en tens prou!!"Però quan van tastar el panettone es va fer el silenci, aquell silenci que vol dir "quina bona inversió, torna-ho a fer!".

Motlle de paper

Motlle metàl·lic (Ibili)

La recepta és de la secció de dolços nadalencs del llibre PANADERÍA Y BOLLERÍA II, de Thermomix. La que ens presenta Vorwerk té uns ingredients diferents a la que jo he fet. L'original, la del llibre, no porta sucre vainillat i està feta amb nous, nabius i xocolata blanca; la meva porta sucre vainillat, nous i xocolata negra.

Vaig fer tres panettone de 450g aproximadament cadascun. El motlle de dos va ser de paper (motlles mitjans) i l'altre el faig fer amb el metàl·lic.

Vinga, us explico!

INGREDIENTS DEL PREFERMENT

200g d'aigua mineral
250g de farina de força
1 sobre de llevat de forner

INGREDIENTS DE LA MASSA

120g de xocolata negra (si la teniu de rajola l'haureu de picar. També podeu utilitzar les perles de xocolata).
70g de nous
500g de farina de força
1 sobre de llevat de forner
120g de sucre
30g de sucre vainillat
3 ous M (un és per pintar el panettone)
2 rovells d'ou
100g de llet sencera
1 polsim de sal
20g de brandy
100g de mantega a temperatura ambient (en daus petits)

PREPARACIÓ:

Preferment: en un bol, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta o amb les mans. Ho tapem amb film transparent i deixem reposar durant 30-40 minuts.
Trossegem la xocolata i les nous 10 segons/Vel4. Reservem.
Sense rentar el got posem la farina, la llet, el llevat, el sucre, 2 ous, els rovells, la sal i el brandy. Barregem 10segons/Vel.4
Incorporem el preferment i amassem 3 minuts/got tancat/Velocitat espiga.
Tornem a amassar 2 minuts/Got tancat/Velocitat Espiga i durant aquest temps anem afegint els daus petits de mantega per l'obertura. Deixem reposar la massa dins el got fins que dobli el volum (45 minuts-1hora, depenent de la temperatura ambient).
Passat aquest temps de repòs, baixem la massa amb l'espàtula i tornem a amassar 1minut/Got tancat/Velocitat espiga.
Aboquem la massa sobre el pedrís de la cuina ben enfarinat i l'aixafem amb les mans. Formem un quadrat d'uns 30x30 cm aproximadament. Damunt del quadrat posem la xocolata i les nous. Dobleguem la massa per la meitat i l'amassem manualment, fins que tot està ben integrat.
Dividim la massa en tres parts iguals. Cadascuna de les parts l'amassem i li donem forma rodona. Les col·loquem al motlle. Amb una tisora fem uns talls en forma de creu. Deixem reposar fins que dobla el volum.
Escalfem el forn a 180º.
Quan han augmentat el volum els pintem amb ou batut i els enfornem uns 48-50 minuts a 180º . Si veuieu que es torren massa els cobriu amb paper d'alumni els últims 15 minuts de la cocció.
Quan traiem els panettone del forn, els travessem amb la vareta (o amb un pal de broxqueta) a 2cm de la base. Els deixem refredar boca avall.