COSTILLA CON PATATAS ROYAS @ReciclandoSabores

 

Ya estamos de vuelta con el reto RECICLANDO SABORES. ¡Los meses vuelan! 

Hace cosa de un mes que mis padres me trajeron la carne para preparar los tan esperados y querido botes de conserva (costilla, lomo y longaniza salados y curados, de la Carnicería Salas de Montalbán). 

Preparé con amor y cariño la conserva y para que me quedaran unos botes bien bonitos recorté las puntas de las costillas. Decidí aprovecharlas para hacer unas patatas royas (así se llaman en Peñas Royas, el pueblo de mi padre) con costilla tal y como las cocina mi madre. Por cierto, las patatas también son de Peñas Royas. 

El gusto de la costilla semicurada y las alcachofas......dan un toque muy especial a las patatas. 

Venga, que os explico. 

INGREDIENTES: 

• 300g aprox. de costilla de cerdo troceada
• 2 Alcachofas 
• 3 patatas grandes 
• 2-3 ajos
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pequeño troceado 
• 1 puñado de arroz 
• Agua o caldo vegetal 
• Aceite de oliva
• 3 ó 4 hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y doramos los ajos y las alcachofas. Las retiramos y reservamos.
2. A continuación doramos la costilla.     
3. Una vez esté la costilla dorada añadimos la cebolla y el tomate troceado. Sofreímos bien.    
4. Añadimos el azafrán y agua o caldo vegetal hasta cubrir la costilla. Cocemos unos 30 minutos a fuego lento.                                                     
5. Chascamos las patatas y las incorporamos a la olla. También es el momento de añadir al arroz. 
6. Cuando hayan pasado diez minutos, añadiremos las alcachofas. Finalizamos la cocción (unos 10 minutos más) y dejamos reposar un poco.         

¡Es uno de mis platos únicos preferidos! Espero que a vosotros también os guste.