RAVIOLIS DE RECICLAJEx2 CON SALSA ROSA DE NATA @ReciclandoSabores

 

Llego por los pelos...¡pero llego! No puedo faltar a mi cita mensual con RECICLANDO SABORES....

Os presento una receta a la que llamo reciclaje x2 porque es el reciclaje del reciclaje. Os explico: el día de Reyes preparé lomo al estilo Wellington; con el lomo que sobró y el jamón que lo envolvía preparé pasta para hacer croquetas. Pues con la pasta de las croquetas he preparado hoy mismo unos raviolis. Ya véis....esto parece ¡reciclaje en cadena! 

La receta de la pasta fresca y la salsa de los raviolis son de el libro de las Hermanas Simili PASTA FRESCA- al auténtico estilo italiano-Los secretos de la pasta hecha en casa (Artesa Ediciones, S.L. Colección Libros con Miga). ¡Hoy mismo lo he estrenado!          

La masa de la pasta fresca es al estilo de Bolonia, o sea, que únicamente tiene dos ingredientes: harina y huevo. A diferencia de otras recetas, no lleva ni sal ni aceite de oliva. 

No la he amasado al estilo tradicional, tal y como nos explican las Hermanas Simili; yo lo he hecho con mi Thermomix. Para hacer las láminas he utilizado la máquina de pasta y para formar los raviolis con los accesorios manuales de la marca Ibili.      

¡Vamos a por la receta!

INGREDIENTES PASTA (28 raviolis grandes) : 

• pasta de croquetas
• 330 g de harina de fuerza
• 3 huevos grandes

INGREDIENTES SALSA:

• 200 ml de nata para cocinar
• 5 cucharadas de tomate frito casero
• 10g de harina 
• pimienta molida
• aceite de oliva VE
• sal  
• queso parmesano 

PREPARACIÓN: 

1. Introducimos la harina y los huevos (en este orden) en el vaso de la Thermomix y amasamos 2minutos/Vaso cerrado/Velocidad Espiga. 
2. Vertemos la masa en el mármol previamente enharinado (sería mejor hacerlo sobre una tabla grande de madera) y lo acabamos de amasar a mano. Formamos una bola y dejamos que repose unos 30 minutos.                                                
3. Dividimos la masa en cuatro porciones y las vamos pasando por la máquina de pasta hasta formar unas láminas finas (la he pasado hasta la penúltima posición; probablemente la próxima vez la pasaré hasta la última posición, para hacerla más fina).   
4. Marcamos las láminas con el utensilio de ravioli y ponemos un poco de masa de croqueta en el centro. 
5. Cubrimos con otra lámina de masa y presionamos un poco para extraer el aire y poder cortar bien los raviolis. Los cortamos y los vamos dejando encima de un trapo de algodón. Los cortes los guardamos y los podremos aprovechar para hacer una sopa.       
6. Ahora llega el momento de la cocción de la pasta. En una olla grande ponemos agua a hervir (sin sal). Incorporaremos poco a poco los ravioli. Cuando vuelva a hervir el agua será el momento de añadir la sal. Los dejamos cocer unos 8 minutos. 
7. Preparamos la salsa. En este momento siempre recuerdo el consejo de Antonella Speranza..."la pasta nunca espera a la salsa". En una sartén ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Cuando está caliente añadimos la harina y la "tostamos" un poquito. A continuación añadimos la nata, la pimienta y el tomate frito. Llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos unos 4-5 minutos. Reservamos. 
8. Cuando la pasta ya está cocida la sacamos con cuidado y la escurrimos bien. La colocamos sobre una bandeja y la espolvoreamos con queso parmesano. Inmediatamente la cubrimos con la salsa que hemos preparado. 

¡Y ya podemos disfrutar de un genial plato de pasta fresca rellena casera!