MINIMAGDALENES DE LLIMONA I SPECULOOS FARCIDES DE LEMON CURD

Quan les meves amigues Glòria de NO TOT SÓN POSTRES A LA CUINA i Marta de PA DE NOUS em van convidar a participar al seu petit repte no m'ho vaig pensar dues vegades! Estic encantada de poder ser-hi! 

Què havia de fer? Publicar una recepta amb lemon curd. 

Elles tenen la sort de poder assistir a xerrades molt interessants de cuina, a fer cursos de  pa a fons emblemàtics de Reus, a demostracions culinàries de botigues especialitzades en cuina......i, la veritat, em fan una mica d'envegeta. Però que hi farem! Tot no pot ser! 

No és la primera vegada que faig lemon curd; l'any passat vaig preparar-lo per primera vegada i, la veritat, em va agradar moltíssim. Per fer-lo segueixo la recepta de VELOCIDAD CUCHARA, ja que el faig amb la Thermomix. En un tres i no res està fet! 

Vaig buscar i remenar per la xarxa buscant idees i vaig trobar una que em va agradar molt: magdalenes de llimona de l'Alma Obregón. Les vaig adaptar al meu gust: vaig fer minimagdalenes, vaig canviar la canyella per l'speculoos (agrada molt a les meves amigues ganxetes!), afegir sucre vainillat i les vaig farcir de lemon curd. Per fi vaig poder estrenar la meva xeringa de rebosteria! Fa uns dos anys que la tinc i encara no l'havia estrenat. 

Vinga, us explico!

INGREDIENTS:

• 2 ous L
• 140g de sucre
• 40g de sucre vainillat
• 180ml d'oli d'oliva VE
• 210g de farina de rebosteria
• 1/2 culleradeta d'speculoos
• 1 cdta i 1/2 d'impulsor Royal
• Ratlladura d'1 llimona
• 1 polsim de sal
• Sucre per empolvorar-les abans d'enfornar
• Lemon curd (enllaçada més amunt) 

PREPARACIÓ: 

1. Escalfem el forn a 250º
2. Tamisem la farina i el Royal. Incorporem l'speculoos i la sal. Reservem.
3. Batem els ous i el sucre a velocitat mitja fins que blanquegen. A continuació, molt poc a poc, incorporem la llet, l'oli i la ratlladura de llimona. 
4. Baixem a velocitat 1 i anem afegint molt a poc la barreja de farina, llevat, sal i speculoos. Ho acabem d'integrar amb una espàtula. 
5. Deixem reposar la massa a la nevera durant 1 hora aproximadament. 
6. Traiem la massa de la nevera i la remenem molt enèrgicament amb un batedor de varetes manual (només una volta). 
7. Omplim les paperines de les magdalenes amb la massa, empolvorem amb sucre i les enfornem durant uns 14 minuts a 210º.                      
8. Les deixem refredar damunt una reixeta.  
9. Quan s'han refredat del tot les farcim amb lemon curd, amb una xeringa especial per fer-ho.   

I...ja està! Tenim unes minimagdelenes amb un doble toc de llimona! Qui s'animarà a preparar-les?