Porto uns dies que gaudeixo de la cuina moltíssim. No us ho podeu imaginar! Fullejo llibres, revistes, trio, remeno....i cuino! I el millor de tot és que, de moment, tot el que proposo i presento a taula agrada molt a la meva família. Doble plaer!
Avui us porto una coca salada, de verdura, d'aquelles que no necessiten la gran preparació, de les que agraden a molts i de les que es poden fer totes les variacions que es vulguin. Vaig aprofitar l'ocasió per estrenar un motlle que feia temps que m'esperava a l'armari. Triple plaer!
La recepta bàsica l'he tret d'un llibret petitet petitet però amb unes grans receptes: TARTAS de Martine Lizambard (Libros Cúpula, Ed. Planeta). 
Per fer aquesta coca he utilitzat OLI DE PAU (Oli de l'Empordà) un dels olis que em va tocar al sorteig de l'entrega de premis 17è CONCURS DE CUINA DE BONPREU-ESCLAT: un fantàstic lot de productes de la Federació Catalana DO-IGP. 
Vinga, us explico!
INGREDIENTS: 
- 1 làmina de massa brisa
- 350g d'espinacs (vaig comprar una bossa)
- 50g de pinyons
- 3 ous
- 25cl de nata líquida de cuinar
- 100g de mozzarella (ratllada)
- 2 cullerades d'oli d'oliva VE
- Sal i pebre mòlt
PREPARACIÓ:
- Folrem un motlle rectangular amb la massa. Punxem la base de la massa amb una forquilla i tallem arran la massa que sobresurt per les vores del motlle (la podem guardar per decorar la coca). Reservem a la nevera.
- En una paella posem a escalfar l'oli i saltegem els espinacs a foc fort durant uns 3 minuts sense parar de remenar, fins que les fulles minven. Quan ja estan fetes les passem a un colador, deixem que es refredin i les pressionem per a que s'escorrin molt bé.
- Escalfem el forn a 210º.
- Batem els ous en un bol amb la nata. Incorporem el formatge ratllat, la sal i el pebre. Ho remenem molt bé.
- Repartim els espinacs per la base de la coca i després repartim la barreja de l'ou, la nata i el formatge.
- Empolvorem els pinyons.
- Fornegem la coca uns 30-35 minuts, fins que la vora està daurada i el farcit hagi quallat.
El resultat va ser sorprenent. Pensava que no hagués fet molta gràcia a la joventut de la casa i...em vaig equivocar! Ara només queda que la prepareu vosaltres!
