La tapa que us porto avui és una de les tapes per excel·lència de casa dels meus pares. Quan fem una celebració familiar, ja sigui a casa dels o casa meva m'encanta que el meu pare em digui...."Olga, ¿quieres que prepare unas mollejas?" Com li he de dir que no!? Si m'encanten i a ell li agrada cuinar-les!
Sóc conscient que hi ha molta gent a qui no agraden els pedrers, els ronyons, el fetge....a mi m'han agradat molt sempre, des de ben petita. Sempre he sigut molt "recaptosa" i he tingut bona gana; m'ha agradat provar-ho tota varietat de plats. A casa dels meus pares vam menjar de tot; suposo que el fet que els iaios tinguessin animals de corral va tenir molt a veure.
Són fàcils de fer, no tenen cap complicació especial. Vinga, us explico!
INGREDIENTS:
- Pedrers de pollastre nets
- Vinagre i agua
- Oli d'OVE
- All i julivert
- Netegem molt bé els pedres. Tot i que els comprem nets haurem de tenir la precaució de ser molt curosos amb la seva neteja.
- Pelem els alls (quantitat segons el vostre gust) i els tallem a trossets petits. Fem el mateix amb el julivert.
- Salem els pedrers i els col·loquem en un bol.
- Cobrim els pedrers amb una barreja d'aigua i vinagre (per ex: d'un got d'aigua, dos dits d'aigua i la resta de vinagre). Els deixem en remull unes 3 o 4 hores.
- Escorrem els pedrers i els assequem molt bé, amb paper de cuina.
- En una paella, escalfem oli abundant i fregim els pedrers. Haurem de tenir precaució! Al començament esquitxa molt!
- Una vegada ha evaporat el vinagre i uns tres minuts abans de finalitzar la cocció, incorporem els alls tallats a trossets i el julivert. Hem de vigilar que no es cremin!