LIONESES DE FOIE @Cuinema6mans #1llibre1recepta

Publicat per el dia

Tornem a ser aquí amb un nou @cuinema6mans amb la Glòria i la Marta. Quines ganes tenia! 
Aquesta vegada la que va tenir la idea de la recepta va ser la Glòria. Havia tastat les lioneses de foie al restaurant COLOR D'OLOR DE POMA (Reus, Baix Camp) i li havien agradat moltíssim. Com ella coneix a l'Ernest i a l'Àngels, els propietaris del restaurant, els va demanar la recepta i molt amablement li van donar. El Color d'Olor de Poma és un espai clar, relaxant i acollidor on podem trobar una cuina saludable amb producte de proximitat. 

Una vegada vam tenir decidit què cuinaríem vaig decidir de quin llibre treuria la recepta de la pasta choux de les lioneses. 
Fa molt temps que tinc el llibre LA COCINA DULCE de Paco Torreblanca. Fins ara m'ha fet "por"...ho veig tot tan perfecte, tan professional que m'ha fet respecte, no em veia capaç de tirar endavant cap recepta. I mira, ara ja no puc dir el mateix! 
La primera recepta que ens presenta el Sr. Torreblanca és la de la pâte a choux. Així que em vaig decidir a fer-la per al @cuinema6mans d'avui! Estic molt contenta amb el resultat! 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS PASTA CHOUX (250g aprox):
  • 250ml de llet sencera
  • 5g de sucre
  • 2.5g de sal
  • 125g de mantega a temperatura ambient
  • 125g de farina
  • 5 ous 
INGREDIENTS CREMA DE FOIE: 
  • 100g de foie micuit d'ànec
  • 40g de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 1 rajolí de vi Pedro Ximenes (l'Àngels utilitza Oporto, però jo no en tinc)
  • 1 polsim de pebre mòlt
  • sucre glass per decorar 
PREPARACIÓ LIONESES: 
  1. Tamissem la farina. Reservem.
  2. Preparem una safata de forn i la folrem amb paper vegetal d'enfornar. 
  3. Escalfem el forn a 200º.
  4. En un bol barregem la llet, el sucre, la sal i la mantega. Passem la barreja a un cassó i ho portem al punt d'ebullició.                                      
  5. Afegim la farina tamissada, a poc a poc i l'anem barrejant molt bé fins que quedi ben integrada. Ho continuem coent durant 1 minut sense parar de remenar. 
  6. Tot seguit passem la massa a l'amassadora amb accessori pala i comencem a barrejar a velocitat 1. Anem afegint els ous d'un en un.          
  7. Quan tenim la massa enllestida la passem a una màniga pastissera i formem el que seran les lioneses.                                                                
  8. Les enfornem a 200º durant 15 minuts o fins que veiem que estan daurades. Les deixem refredar sobre una reixeta.         
  9. Una vegada s'han refredat podem preparar la crema de foie: en un bol barregem el foie, el formatge, el vi i el pebre mòlt. Millor si els ingredients estan a temperatura ambient. Posem la crema dins una màniga pastissera. Si veiem que la crema està massa tova la podem deixar una estona a la nevera. 
  10. Obrim les lioneses pel mig amb un ganivet i les farcim amb la forma que més ens agradi. 
  11. Finalment, les empolvorem amb sucre glass. 
Què us ha semblat? Oi que són una autèntica delícia? Us animareu a preparar-les? Jo ja us ho dic....sí! 
A la meva taula de Nadal no faltaran! 



Us convido a visitar les lioneses de la MARTA i de la GLÒRIA. Cadascuna li hem donat un toc diferent....
Les lioneses del NO TOT SÓN POSTRES A LA CUINA....aquí. 
Les lioneses del PA DE NOUS...aquí.