PASTA FRESCA DE LES GERMANES SIMILI #1llibre1recepta

Avui he gaudit moltíssim. He tingut un cap de setmana tranquil: de fer moltes coses per casa, de gaudir de la família, de preparar un sopar amb amics, de cuinar receptes noves......un no parar però amb serenor, amb placidesa, amb calma i amb molta pau interior. Dels que a mi m'agraden! 

Aquest matí, després de recollir tots els estris, plats, copes i coberts del sopar d'ahir....he preparat pasta fresca per dinar. Fa molt temps que no la feia! 

Tenia moltes ganes de preparar la recepta de les Germanes Simili, del seu llibre PASTA FRESCA, al auténtico estilo italiano. Los secretos de la pasta hecha en casa. I avui ho he fet! No l'he amassat a mà, ho he fet amb l'amassodora KA. Ha quedat....moooolt bona! Ha tingut un aspecte clau el tipus de farina que he utilitzat: semola di grano duro rimancinata. 

Quin canvi respecte a les altres vegades que he fet pasta fresca! Total! Es queda amb mi aquest tipus de farina! 

Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

• 400g de farina rimancinata, sémola de gra dur
• 4 ous 

PREPARACIÓ: 

1. Tamissem la farina i l'aboquem al bol de la KA. 
2. Incorporem els ous al bol i batem uns minuts amb l'accessori pala. 
3. A continuació canviem la pala pel ganxo amassador i amassem durant uns 8 o 10 minuts (he fet un descans entremig).  
   
4. Quan veiem que la massa està compacta la retirem del bol, formem una bola i la deixem reposar dins un bol muntat amb una mica d'oli. Cobrim el bol amb film transparent i ho fem reposar una mitja hora. 
   
5. Ha arribat el moment de treure la màquina de la pasta! Enfarinem molt bé el pedrís i ens assegurem que la màquina està molt ben fixada. 
   
6. Tallem la massa de la pasta en porcions. Aplanem amb la mà cada porció i la passem per la màquina fins arribar a la mida adient per fer els tallarins o tagliatelle (amb la meva màquina he arribat al núm.5). No els he fet excessivament llargs.
   
   
7. Conforme anem tallant la pasta l'anem penjant al penjador . El meu és fet pel meu pare! És un manetes!                                               
   
   
8. Una vegada hem finalitzat el laminat de la pasta ens preparem per fer la cocció. He seguit els consells de les Germanes Simili: aigua sense sal (no s'afegeix la sal fins que torna a bullir una vegada hem incorporat la pasta). 
9. Escorrem la pasta i immediatament incorporem la salsa que més ens agradi. Arribat a aquest moment sempre recordo el consell de l'Antonella Speranza...."la pasta no espera mai a la salsa!". 
10. Emplatem al nostre gust. 

I ara només ens queda gaudir d'un bon plat de pasta fresca feta a casa! Tot un petit gran plaer! 

La pasta fresca que ha quedat l'he envasat al buit i l'he posat al congelador....la setmana vinent marxarà cap a Bcn dins la maleta!