MINICANNELÉS BORDELAIS

Publicat per el dia


Els cannelé són uns dolços tradicionals de la ciutat francesa de Bordeaux. Diuen que el seu origen el podem trobar al S.XVI, en un convent de la zona. El seu nom ve donat per la forma del motlle. 
Aquesta recepta és una d'aquelles que sempre he somiat poder-la fer a casa. Em tenia molt intrigada...per la seva forma i per la seva textura. 

Vaig comprar els motlles per fer els cannelés no recordo quant temps fa. Els he tingut guardats a l'armari fins que he trobat el moment oportú per fer-los. Dic guardats perquè...vaig comprar de dos tamanys! 
I com va arribar aquest moment? Amb una classe de Thermomix, amb l'Eva i la Sílvia. Aquesta recepta la dedico a elles! Em penso que sempre la relacionaré amb elles, amb molt carinyo.  
La recepta és del llibre REPOSTERÍA Y PASTELERÍA I i també ha format part de l'edició de Mundo Thermomix. 

Vinga, us explico! 

 INGREDIENTS: 

  • 100g de farina de rebosteria 
  • 250g de sucre
  • 500g de llet
  • 50g de mantega
  • 1 beina de vainilla 
  • 4 ous L
  • 2 rovells d'ou
  • 70g de rom 
PREPARACIÓ: 
  1. Pesem la farina i reservem. 
  2. Pulveritzem el sucre 15segons/Vel.10. Reservem.
  3. Posem la llet dins el got, la mantega i la ratlladura de la beina de vainilla. Programem 7 min/100º/Vel.2. Deixem infusionar dins el got durant una hora aproximadament i colem. Reservem.
  4. Col·loquem la papallona, incorporem els ous, els rovells i el sucre glass reservat i batem 3minuts/Vel.3.
  5. Afegim el rom, programem 1min30segons/Vel.2 i anem incorporant la farina per l'obertura de la tapa. Aboquem la barreja a un recipient hermètic i ho reservem a la nevera durant 24 hores. 
  6. Escalfem el forn a 250º. 
  7. Removem la barreja amb un batedor de varetes i la repartim als motlles (com són de silicona no cal greixar-los).
  8. Fem coure els cannelés durant 25 minuts a 250º 20 minuts a 180º. 
  9. Una vegada finalitzada la cocció els desemotllem i els deixem refredar sobre una reixeta. 
La textura m'ha sorprés molt gratament...molt fets per l'exterior i textura semblant a un flam a l'interior. Els repetiré! I tant!
Us enllaço un bloc molt amic on podeu trobar la recepta sense Thermomix...