Començo la setmana amb un plat de llegum que he descobert gràcies al perfil d'Instragram @CulleraClub i que és ideal per aquesta temporada per dos motius: la galera està en el seu moment àlgid i és una bona opció pels divendres de Quaresma.
A més a més, les galeres m'agraden moltíssim! Les trobo molt fines i molt saboroses. Quasi que les prefereixo per davant de la gamba i l'escamarlà!
Aquesta recepta vindria a ser un petit homenatge! A les Terres de l'Ebre, la galera té les seves pròpies Jornades Gastronòmiques de la Galera.
Per això quan li vaig veure aquest plat al Jordi, vaig tenir molt clar que els hauria de fer.
He adaptat la recepta al Thermomix, així amplio opcions per cuinar aquest plat tan meravellós.
Els cigrons que he utilitzat són de la varietat pedrosillano i els heu cuit jo mateixa a casa. A diferència de la recepta del Jordi, no he utilitzat el líquid de cocció dels cigrons per fer el plat; jo he utililtzat brou de peix (també fet a casa).
Vinga, us explico!
Ingredients (4 racions):
- 400g de cigrons cuits
- 500g de brou de peix casolà aprox (o fins cobrir els cigrons i una miqueta més)
- 150g de ceba o una ceba mitjana
- 35g d'oli d'oliva verge extra o 1 raig ben generós
- Uns brins de safrà
- 1/2 culleradeta de cafè de pebre roig dolç
- 15g de vi ranci o 1 rajolí
- Sal
- 8 galeres
- Picada: 1 all i julivert (o més alls, al vostre gust)
Preparació:
1. En primer lloc hem de preparar un sofregit amb la ceba trossejada. Posem dins del got la ceba i l'oli i ho trossegem 5segons/Vel.5. Ho sofregim 12 minuts/120º/Vel.1 o 10 minuts/Dorar/140º amb el TM7.
2. Mentrestant es fa el sofregit, fem una picada al morter d'all i julivert. Retirem la picada a un recipient més petit. En el mateix morter, piquem els brins de safrà amb el pebre roig dolç i ho deixatem amb el vi ranci.
3. Una vegada ha finalitzat el sofregit de la ceba, incorporem la picada d'all i julivert i continuem la cocció 2 minuts/120 graus/Vel.1.
4. Tot seguit, incorporem la picada del safrà, pebre roig i vi ranci i continuem 2 minuts/120 graus/Vel.1 (sense cubilet o tap).
5. Ara és el moment d'incorporar els cigrons, el brou de peix i un polsim de sal. Fem una cocció de 8 minuts/100 graus/ Gir invers/Velocitat cullera.
6. Per últim, incorporem les galeres i continuem la cocció durant 3 minuts/100 graus/ Gir invers / Velocitat cullera.
Servim immediatament i només ens quedarà...gaudir! Gaudir moltíssim d'aquest plat meravellós i molt saborós! Us ho asseguro!
