Fa uns dies publicava una recepta del fantàstic llibre La Cuina tradicional de La Cala i avui vinc amb una altra que també trobo que és un tresor de la cuina marinera.
La meva mare la prepara d'una manera molt semblant. La va aprendre a fer d'una amiga seva que va anar a viure a l'Ametlla de Mar.
A partir d'aquell moment es va convertir en un clàssic de casa! Un plat de festa per excel·lència!
Al tenir aquest receptari a les mans, m'he tornat a animar a cuinar-la. Ara feia molt que no cuinava el rap d'aquesta manera. Em penso que...no tardaré tant en tornar a cuinar-la!
He descobert el concepte de "picada baix i picada dalt" , el que utilitzaven els ranxers de la barca al fet d'incorporar mitja picada a l'inici de la recepta i l'altra mitja al final.
Respecte als ingredients, he incorporat una mica de safrà. Pel que fa als passos de la recepta, he fet un petit canvi: no he incorporat el peix en el moment en que ho mana la recepta, ho he fet una mica més tard perquè he utiltizat rap i no volia que quedés sobrecuinat.
Vinga, us explico!
Ingredients (4p):
- 1 cua de rap de ració per persona
- 1/2 de pataques o dues pataques grosses esqueixades
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Per la picada (quantitat generosa): dues llesques de pa fregit, all (quantitat al gust), pebre roig dolç, nyora, julivert, un raig generós de vi blanc (també podria ser conyac), 2 tomaques de penjar ratllades, un grapat d'avellanes, una miqueta de sal.
- 1 bitxo petitet
Preparació:
1. Comencem preparant la picada. Ho podem fer en un morter gran o amb la batedora. Quan ho tenim tot ben picat és quan afegim el vi blanc o el conyac.
2. En una cassola posem a escalfar una quantitat generosa d'oli d'oliva verge extra. Quan el tenim ben calent (però no fumejant) aboquem la meitat de la picada i ho barregem ràpidament. Tot seguit incorporem les pataques i ho remenem molt bé.
Ho cobrim d'aigua.
3. Quan comença a bullir, incorporem la picada restant. Quan veiem que les patates estan a més de mitja cocció incorporem les cues de rap. Hem de vigilar i controlar la quantitat de líquid de la cassola, que no es quedi seca. Quan les patates i el peix estiguin cuits, apaguem el foc i deixem reposar una estona.
I ara ja només ens quedarà preparar un bon vi i un bon pa per acompanyar aquest fantàstic plat de peix. Us asseguro que us encantarà!
