Avui us porto la recepta d'una coca d'albercocs Flor de Camp basada en la recepta Coca de maçana de la Pili que vaig publicar cap allà el 2023.
Aquesta és una massa que m'encanta...és de les de sempre, de les que té gust a cuina i dolç tradicional.
Vaig pensar que si amb les maçanes combina perfectament, amb els albercocs també ho faria. I em va quedar clar que sí! Quin gran encert fer-ho!
A l'hora de fer la coca, dubtava en pelar els albercocs o no fer-ho. Com no m'acabada de decidir, vaig optar pel següent: la meitat pelats (els situats a la part central) i l'altra meitat amb pell (els de les vores).
Us asseguro que va quedar una coca deliciosa! La combinació de la fruita dolça de qualitat i proximitat de Flor de Camp (Benissanet, al costat de casa) amb una massa a la que li tinc molt carinyo i estima...va donar lloc a una coca deliciosa.
Vinga, us explico versió tradicional i versió Thermomix!
INGREDIENTS:
- Albercocs, tallats per la meitat i sense pelar (o pelats, com més us agradin)
- 360g de farina de força
- 200g d'oli d'OVE (100g per la massa i 100g per la "lletada")
- 50g de llet
- Infusió de matafaluga i coriandre (150ml d'aigua, una cullerada de matafaluga i un grapat de coriandre)
- 15g de llevat fresc
- 1 polsim de sal
- 6 culleres soperes de sucre
- 3 cullerades soperes de farina fluixa
- 100g d'anís sec
PREPARACIÓ:
1. En primer lloc, hem de preparar una infusió amb els 150ml d'aigua, la matafaluga i el coriandre: fer bullir l'aigua amb les espècies uns dos-tres minuts i deixar-ho reposar fins que es fa tebi. Colem la infusió i la reservem.
2. Preparació massa amb Thermomix: posem dins del got el líquid de la infusió i l'escalfem fins que és tèbia (37º) i desfem el llevat 10segons/Vel.2.
A continuació incorporem la llet, 100g d'oli d'oliva i dues cullerades de sucre.
Ho barregem 10 segons/Vel.3.
Tot seguit afegim la farina i un polsim de sal i ho barregem 10 segons/Vel.6. Finalment, ho amassem durant 3 minuts.
Preparació massa tradicional: En un bol gran desfem el llevat amb la infusió tèbia. A continuació afegim la llet, 100ml d'oli i dues cullerades sucre i ho barregem. Quan el sucre està ben dissolt, anem incorporant la farina (amb el polsim de sal) a poc a poc i quan ja tenim la massa compactada (no s'enganxa a les mans) l'aboquem al pedrís i l'amassem durant uns 5-10 minuts.
3. Llevat de la massa: preparem una llanda de forn d'uns 30x40cm aproximadament, hi posem un full de paper d'enfornar.
Col·loquem la bola de massa i la cobrim amb un bol gran untat amb oli d'OVE.
La deixem reposar uns 40-45 minuts o fins que augmenta el seu volum quasi el doble (el temps dependrà de la temperatura ambient).
4. Escalfem el forn a 180º.
5. Escampem la massa amb les mans o amb un corró, procurant deixar una vora més alta. Reservem.
6. Preparació de la lletada:
Tradicional: en un bol barregem amb l'ajuda d'unes varetes 100g d'oli d'OVE, 100g d'anís, 4 cullerades de sucre i 3 cullerades de farina fluixa.
Thermomix: posem dins del got 100g d'oli d'OVE, 100g d'anís, 4 cullerades de sucre i 3 cullerades de farina fluixa. Ho barregem 20 segons/Vel.6.
7. A continuació col·loquem els albercocs sobre la massa (sense pelar, tallats per la meitat) amb la part de la pell de cara amunt. Tot seguit, repartim la lletada per la massa amb molta cura i vigilant que ens quedi ben repartida.
8. Enfornem la coca durant uns 40-45 minuts, fins que veiem que la vora de la massa està dauradeta. Una vegada finalitzada la cocció, la deixem refredar sobre una reixeta.
I ja està! Ja ho tenim! Preparada per compartir-la amb la família, les amistats i les companyes i companys de feina.
Ara que s'apropa Sant Joan, pot ser una bona opció! Us ho imagineu?
Jo ja m'hi veig...copeta de cava i aquesta coca...a xalar!
