Si fa uns dies publicava una coca amb albercocs utilitzant la massa de la coca de maçana de la Pili, avui em presento amb la versió cireres. Ja serà la setena coca de cireres que tinc publicada! Si cliqueu aquest enllaç les podreu veure totes.
Ja sabeu que a la Ribera d'Ebre som uns amants de la coca de cireres durant tota la temporada d'aquesta magnífica fruita, de la que som grans productors. Nosaltres no la fem per cap festa ni celebració en concret...la fem mentrestant tenim cireres. És una de les coces que més ens identifiquen!
Aquesta coca l'he fet seguint la mateixa recepta que la d'albercocs excepte en la quantitat de lletada que he preparat: la meitat. Si hagués fet la mateixa quantitat que per la d'albercocs, les cireres haguéssin quedat totes cobertes. El que volia és que em quedéssin cobertes fins la meitat i que la lletada quedés enriquida per l'essència de la cirera.
Vinga, us explico!
INGREDIENTS:
- Cireres (amb pinyol i en quantitat generosa)
- 360g de farina de força
- 150g d'oli d'OVE (100g per la massa i 50g per la "lletada")
- 50g de llet
- Infusió de matafaluga i coriandre (150ml d'aigua, una cullerada de matafaluga i un grapat de coriandre)
- 15g de llevat fresc
- 1 polsim de sal
- 3 culleres soperes de sucre
- 1,5 cullerades soperes de farina fluixa
- 50g d'anís sec
PREPARACIÓ:
1. En primer lloc, hem de preparar una infusió amb els 150ml d'aigua, la matafaluga i el coriandre: fer bullir l'aigua amb les espècies uns dos-tres minuts i deixar-ho reposar fins que es fa tebi. Colem la infusió i la reservem.
2. Preparació massa amb Thermomix: posem dins del got el líquid de la infusió i l'escalfem fins que és tèbia (37º) i desfem el llevat 10segons/Vel.2.
A continuació incorporem la llet, 100g d'oli d'oliva i dues cullerades de sucre.
Ho barregem 10 segons/Vel.3.
Tot seguit afegim la farina i un polsim de sal i ho barregem 10 segons/Vel.6. Finalment, ho amassem durant 3 minuts.
Preparació massa tradicional: En un bol gran desfem el llevat amb la infusió tèbia. A continuació afegim la llet, 100ml d'oli i dues cullerades sucre i ho barregem. Quan el sucre està ben dissolt, anem incorporant la farina (amb el polsim de sal) a poc a poc i quan ja tenim la massa compactada (no s'enganxa a les mans) l'aboquem al pedrís i l'amassem durant uns 5-10 minuts.
3. Llevat de la massa: preparem una llanda de forn d'uns 30x40cm aproximadament, hi posem un full de paper d'enfornar.
Col·loquem la bola de massa i la cobrim amb un bol gran untat amb oli d'OVE.
La deixem reposar uns 40-45 minuts o fins que augmenta el seu volum quasi el doble (el temps dependrà de la temperatura ambient).
4. Escalfem el forn a 180º.
5. Escampem la massa amb les mans o amb un corró, procurant deixar una vora més alta. Reservem.
6. Preparació de la lletada:
Tradicional: en un bol barregem amb l'ajuda d'unes varetes 50g d'oli d'OVE, 50g d'anís, 2 cullerades de sucre i 1,5 cullerades de farina fluixa.
Thermomix: posem dins del got 50g d'oli d'OVE, 50g d'anís, 2 cullerades de sucre i 1,5 cullerades de farina fluixa. Ho barregem 20 segons/Vel.6.
7. A continuació col·loquem les cireres sobre la massa. Ha d'haver quantitat generosa! Tot seguit, repartim la lletada per la massa amb molta cura i vigilant que ens quedi ben repartida.
8. Enfornem la coca durant uns 40-45 minuts, fins que veiem que la vora de la massa està dauradeta. Una vegada finalitzada la cocció, la deixem refredar sobre una reixeta.
I ja està! Una coca que us farà gaudir...i molt! Desitjo que us agradi i que us animeu a preparar-la. No us penedireu!
Amb aquesta coca m'acomiado de la temporada de cireres. Ara ja...fins l'any vinent!
