La recepta d'avui servirà per acomiadar-me de la temporada de cireres, una de les fruites dolces per excel·lència de la Ribera d'Ebre.
La vaig veure al perfil d'IG de Raül Balam Ruscalleda i al minut vaig decidir-me per fer-la. Ja sabeu que em passa moltes vegades això!
És una recepta tradicional del Maresme, datada del S.XVII i que a la Carme Ruscalleda li agrada molt fer-la per Sant Joan.
Vaig fer com ella, la vaig cuinar el dia de Sant Joan. Les coses no em van sortir com jo tenia previst:
- Em vaig equivocar a l'hora d'encomanar el pollastre a la carnisseria: vaig escriure "tallat per la cassola" en compte de "tallat per fer al forn".
- Al cap de mitja hora d'enfornar el pollastre va marxar la llum. Com vam veure que tardaria hores en tornar, vaig acabar de cuinar el pollastre a la cassola (la cuina la tinc de gas).
Per tant, és una recepta que la tornaré a fer! Amb pollastre de corral i al forn. Ja ho tinc anotat a l'agenda!
De moment, us explico com l'he fet enguany!
Ingredients:
- 1 pollastre tallat per cuinar-lo al forn
- 150ml de vi ranci
- 1 bona cullerada de mel
- Sagí de porc
- 1 raig generós d'oliva verge extra
- Sal
- 1 polsim de pebre mòlt
- Sajolida
- Cireres en almívar: 500g de cireres de la Ribera d'Ebre netes i sense la cua, 500g d'aigua mineral i 150g de sucre
Preparació:
1. Escalfem el forn a 190º.
2. En primer lloc hem de preparar la llanda del forn. A la base de la llanda hi posem una mica de sagí de porc ben repartit. Col·loquem el pollastre amb la part de la pell tocant la base de la llanda. El salpebrem i hi repartim la sajolida. Repartim una miqueta més de sagí pels talls de pollastre i ho reguem amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Introduïm la llanda al forn i fem una primera tanda de cocció de 30 minuts. Tot seguit, en un bol barregem el vi ranci i la mel. Aquesta barreja la necessatirem una vegada passin aquests 30 minuts.
3. Mentrestant es fa aquesta primera cocció preparem les cireres en almívar. En un cassó posem l'aigua i el sucre. Quan comença a bullir aboquem les cireres i les fem coure durant 3 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i les deixem reposar dins del cassó, que es refredin. Reservem fins el moment que les hem d'incorporar al pollastre, al final de la cocció.
4. Passats els primers 30 minuts de cocció del pollastre retirem la safata del forn, aboquem la barreja de vi ranci i mel i procedim a girar el pollastre (la pell del pollastre a la part de dalt). Cotinuem la cocció a 160 graus. *En aquest moment és quan a casa va marxar la llum i el vaig passar a la cassola. L'anem girant cada 20 minuts fins que veiem que està gairebé cuit. Heu de tenir en compte que aquest temps de cocció variarà segons com sigui el pollastre. Aneu controlant-lo!
5. Finalment, quan facin falta uns 10 minuts aproximadament per finalitzar la cocció del pollatre, és quan hem d'incorporar les cireres en almívar (vigileu, no hem d'abocar l'almívar!). Si veiem que queda una mica sec, podem afegir almívar a la cocció.
I ja ho tenim! Ha estat un gran descobriment. Una recepta que arriba a casa per quedar-s'hi! I com us he dit a l'inici de l'entrada, ja tinc feina anotada per la temporada de cireres de l'any vinent.
