No ens cal esperar a disfrutar-los només fent una calçotada! Sinó...crec que ens estem perdent una delícia!
La primera recepta d'aquesta temporada que us porto és una crema. Per fer-la he utilitzat els més gruixuts dels tres tamanys de calçots de Flor de Camp (Benissanet, Ribera d'Ebre, Terres de l'Ebre). Més endavant us portaré altres receptes amb els altres dos tamanys.
Vinga, us explico!
Ingredients que necessitarem (4-5 racions):
- 400g de calçots nets (sense la part verda)
- 40g d'oli d'oliva verge extra
- 125g de patata o una patata mitjana
- 1 maçana (de la varietat que tingueu a la fruitera de casa)
- 600g d'aigua o d'un brou vegetal molt suau
- 1 polsim de pebre mòlt
- 1 polsim de sal
- 125g de llet evaporada
- 1 grapat de bolets deshidratats al gust (jo vaig utilitzar moixernons)
Preparació tradicional i Thermomix:
1. Posem a hidratar en aigua tèbia els moixernons. Reservar.
2. En primer lloc, hem de fer el sofregit.
Tradicional: Tallem a rodanxes els calçots. En una cassola posem l'oli a escalfar i quan estigui calent (sense fumejar) sofregim suaument els calçots durant uns 8 minuts. Anem remenant amb la cullera i vigilant que no es daurin per les vores.
Passats aquests minuts, incorporem la patata i continuem sofregints uns 4 minuts més.
Thermomix: posem dins del got l'oli i els calçots tallats en quatre o cinc porcions. Trossegem durant 5 segons/Vel.4. A continuació sofregim 8 minuts/140 graus/Vel.2 (TM7, Dorar) o 8 minuts/120 graus/Vel.2 amb TM6/TM5.
3. En segon lloc, hem de fer la cocció i el triturat.
Tradicional: una vegada hem finalitzat el sofregit, incorporem la maçana tallada a trossos, l'aigua, el pebre mòlt i una mica de sal. Ho fem coure uns 30 minuts. Passats aquests minuts, incorporem la llet evaporada, ho barregem bé i apaguem el foc. Ho deixem reposar una miqueta i que baixi la temperatura. Ho triturem amb la batedora a la màxima potència.
Thermomix: una vegada ha finalitzat el sofregit, incorporem la maçana tallada, l'aigua, una miqueta de sal i un polsim de pebre mòlt. Ho fem coure 30minuts/100 graus/Vel.1,5. Tot seguit, afegim la llet evaporada i ho fem coure 1min./90graus/Vel.1,5. Esperem que baixi una mica la temperatura i ho triturem 1minut/Vel.10.
3. En tercer lloc i últim, preparem el toc final del plat i el presentem a taula.
Escorrem molt bé els moixernons. Posem a escalfar una miqueta d'oli d'oliva verge extra en una paella i saltegem els bolets.
Els col·loquem al centre del plat. Ho reguem amb un rajolí d'oli i ho empolvorem amb pebre mòlt.
I ja està! Ja ho podem portar a taula i disfrutar d'aquest plat!
Un goig poder gaudir de producte dels nostres pagesos, de producte de proximitat i de gran qualitat. Som afortunats de poder-ho tenir al costat de casa!
