Feia molt temps que volia cuinar cua de vedella. Tenia moltíssimes ganes!
A aquest desig li vaig sumar que buscava una recepta que pogués acompanyar a un vi excel·lent, l'Artiga de Mas d'En Puvill (Porrera).
Al post de la presentació del vi podíem llegir:
"Us presentem L’Artiga de Mas d’en Puvill, un vi nascut de Garnatxa Negra del Priorat, treballada amb cura i respecte des del primer raïm fins a la darrera ampolla.
Darrere de cada pas hi ha l’esforç d’un equip que creu en una manera de fer les coses: lenta, honesta i amb amor per la terra.L’ Artiga és això — una copa que parla del nostre paisatge, de la calma, i de tots aquells moments que volem compartir."
És un goig poder gaudir d'un vi com aquest, us ho asseguro!
Vaig a per la recepta, a explicar-vos com ho he fet:
Ingredients (4 racions):
- 2 cues de vedella (excepte les puntes més petites, que les vaig utilitzar per fer brou)
- Vi negre per macerar la carn
- 4 alls
- 1 ceba grossa trossejada
- 3 tomàquets de penjar ratllats
- 2 pastanagues tallades a rodanxes
- 1 raig ben generós de vi ranci (un gotet de "carajillo")
- 1 pal de canyella
- 1 fulla de llorer
- Timó, romer i una mica de sajolida
- Picada: dues galetes maria, 1 grapat d'avellanes torrades, 1 all fregit, julivert i una presa de xocolata negra 85%
- Oli d'oliva verge extra i una cullerada de sagí
- Brou casolà
Preparació:
1. La nit abans de cuinar la cua, la posem a macerar amb salpebrada, amb 4 alls trencats i coberta de vi negre. Jo la vaig posar en un bol gran tapat hermèticament. La deixem tota la nit a la nevera. Dues o tres hores abans de cuinar-la treiem de la nevera i la posem en un escorredor. Reservem també els alls.
2. En una cassola posem a escalfar una cullerada de sagí i un raig d'oli d'oliva. Quan està calent incorporem els alls que han estat macerant durant la nit i enrossim els talls de cua per tots els costats. Retirem i reservem els alls (un l'utilitzarem per a la picada) i els talls de cua.
3. A continuació preparem el sofregit de ceba, tomaca i pastanaga. Ho fem amb molt carinyo, a un foc mig baix, durant uns 10 minuts aproximadament. Passat aquest temps afegim el vi ranci i deixem evaporar l'alcohol continuant la cocció uns 5 minuts més.
4. Una vegada tenim el sofregit enllestit, incorporem les peces de cua de vedella i les empolvorem amb una miqueta de timó i romer. Aboquem una mica de brou casolà (uns dos gots) i salem una mica. També incorporem la fulla de llorer i una branqueta de sajolida. Ho fem coure a foc baix durant una hora i mitja aproximadament. Vigilem que no quedi seca; si convé, afegim més brou.
Mentrestant, preparem la picada.
5. Passat aquest temps, retirem la cua de vedella i triturem la salsa. Tornem a posar la cua a la cassola i incorporem la picada. Deixem fer xup-xup una mitja horeta més. Deixem reposar a la cassola una bona estona.
I ja està! Ja ho tindrem enllestit i preparat per gaudir-ne. Nosaltres el vam disfrutar moltíssim amb l'Artiga.
Desitjo que us agradi!
