Com bé sabeu els que em coneixeu, les meves arrels familiars són a l'Aragó. El meu pare és de Montalbán i la meva mare és d'Utrillas, totes dues poblacions de la província de Teruel.
A l'Aragó hi ha una carn que és l'estrella, la més valorada de totes: el corder. Cuinada de moltes maneres.....al forn, amb patates, a la planxa, a la brasa i guisada.
A la meva memòria tinc gravat el corder al forn de la tia Mercedes (dels més bons que he menjat;torradet......apuntat de sal....mmm....), l'espatlla de corder al forn del meu pare, el corder a la brasa del iaio Pepe, el corder al forn "con patatas a lo pobre" dels convits dels casaments de les meves ties i.....el corder guisat amb patates de la meva mare, que és el que avui us presento.
És un plat únic d'hivern i, per mi, dels més bons que he heretat de la meva família.
Quan demaneu el corder a la vostra carnisseria, digueu que és per fer-lo guisat. Us el tallaran com vosaltres vulgueu......és un dels múltiples avantatges de comprar la carn a la carnisseria del vostre poble o del vostre barri.
QUÈ NECESSITEM?
- Coll de corder
- Patates
- Ceba
- Pastanaga
- Alls
- Ramillet d'herbes
- Pebre i sal
- Vi blanc
- Oli d'oliva
- Aigua
COM HO FAREM?
Seguirem els passos per cuinar un bon guisat.......
- Posarem a calentar l'oli amb uns alls i daurarem el corder (prèviament salpebrat)
- Quan la carn estigui daurada, incorporarem la ceba i la pastanaga. Li farem unes voltes.
- Abocarem un bon rajolí de vi i continuarem sofregint durant uns 5 minuts.
- Quan haurem acabat de sofregir ho cobrirem d'aigua i incorporarem el ramillet d'herbes.
- Ho deixarem coure a foc lent durant uns 40 minuts (o fins que la carn estigui tendra).
- Tallarem les patates i les incorporarem a la cassola. Quan estaran cuites, apagarem el foc.
Gaudirem d'un bon plat d'hivern..........
