Avui us vull explicar tres coses dins la mateixa entrada. Fa molt temps que tinc l'entrada planificada i el plat cuinat però fins ara no he trobat el temps i la tranquil·litat necessaris per posar-me a redactar-ho com a mi m'agrada.
Per començar, vaig enrere en el temps i arribo fins al mes de març. El Sergi Bassa, de Bassa la Papereria de Móra d'Ebre, organitza la presentació d'un llibre de la Coia Valls i em convida. Quin llibre presenta? La Cuinera (clikeu i trobareu tota la informació facilitada per l'editorial Ediciones B). Llibre del que recomano la seva lectura!!
Confirmo l'assistència encantadíssima i gaudeixo d'una sensacional exposició del tema de la novel·la per part de la Coia. (*Les fotografies són les publicades al facebook de Bassa La Papereria, no són meves).
Qui presenta a la Coia? El seu amic escriptor riberenc Miquel Esteve. Ep! I amic nostre, també! Després veureu com embolico al Miquel en aquesta història.......
La Coia Valls em signa el llibre i em comprometo a publicar una recepta inspirada en el llibre. Ràpidament començo a llegir el llibre, de seguida m'enganxa i quan el finalitzo, ja tinc decidida la recepta que faré. Però....hauré d'esperar-me unes setmanes perquè encara no és temps d'un dels ingredients de la recepta, el préssec.
Arriba el mes de juliol i Miquel Esteve ens convida a una festa. Li explico la meva idea de publicar una recepta inspirada en el llibre La Cuinera i.....em regala l'ingredient principal!! Els préssecs!! Préssecs del seu hort, els que ell comercialitza. Ara sí....em poso a cuinar!!!
La meva primera idea del plat no la puc dur a terme. En principi, penso en uns préssecs farcits de carn però no és possible...he de canviar d'idea. Em costa una mica decidir-me però al final, em decideixo!!! "Prepararé un timbal: un timbal de patata, préssec, confit d'ànec i ametlla ratllada fregida amb reducció de vi ranci"
A per ell!!!
INGREDIENTS:
- Patata bullida amb sal i una fulla de llorer.
- Préssec
- Confit d'ànec (reservar una part del greix)
- Ametlla laminada
- Ceba
- Oli d'oliva, sal
- Vi ranci
COM HO PREPAREM?
- Bullim la patata amb sal i una fulla de llorer. Una vegada bullida, l'aixafem amb una forquilla.
- Sofregim la ceba amb una mica de greix del confit i fem una reducció de vi ranci. A poc a poc....a foc lent.....
- Esmicolem el confit molt ben esmicolat i el passem per la paella. No cal que afegiu ni oli ni el greix del confit! Amb el greix que porta la carn en tenim suficient.
- Tallem el préssec en daus petits i els daurem a la paella. Ara també haurem de posar-hi una mica del greix del confit!
- Fregim molt lleugerament l'ametlla laminada amb un mica d'oli d'oliva.
- Una vegada ho tenim tot preparat, ens disposem a muntar el timbal seguint l'ordre següent: patata, confit, préssec, ametlla i la salsa.
Ara ja podem gaudir d'aquest plat cuinat amb préssec una de les fruites dolces per excel·lència de la Ribera d'Ebre i del Baix Ebre. Creieu que podria formar part de la llibreta de receptes de la Constança?
"Per a ella la cuina era molt més que una feina, era la seva manera particular de posar en ordre les emocions; era un espai d'introspecció i de connexió amb ella mateixa, on cada ingredient es convertia en una reacció, una sensació, una intuïció, un sentiment". Coia Valls, La Cuinera
