Els cards no han faltat mai a la taula de Nadal de la meva família. Tant la meva iaia Pura com la meva iaia Micaela (i posteriorment les meves ties María i Mercedes) els preparaven pels dinars o sopars nadalencs.
El card és una verdura molt valorada i apreciada a l'Aragó i Navarra. Recordo perfectament com el iaio Pepe els tenia plantats a l'hort, ben tapats per a que es fessin ben blancs. I, com no, recordo a la iaia netejant-los i cuinant-los.
La meva mare els continua preparant (tot i que tots els de casa no en mengen), sobretot perquè al meu sogre li agraden moltíssim.
És per tot això que quan vaig veure la recepta que avui us presento a la revista Thermomix especial de Nadal vaig tenir molt clar que els havia de preparar.
Vinga, us explico!
INGREDIENTS:
- 1000g d'aigua
- 1 i1/4 cdta de sal
- 800g de cards congelats (els compro a Eissmann)
- 4 dents d'alls
- 50g d'oli d'oliva VE
- 8 gambes mitjanes
- 50g de vi blanc
- 25g de pa torrat
- 10 ametlles torrades
- 1 polsim de pebre roig dolç
PREPARACIÓ EN THERMOMIX:
- Poseu l'aigua al got i escalfeu-la 8min/100º/Vel.1
- Afegiu la sal i els cards i programeu 20 min/100º/gir esquerra-velocitat cullera. Una vegada hagi finalitzat la cocció, coleu els cards i reserveu el brou de la cocció. Renteu el got i assequeu-lo.
- Talleu 2 dents d'all en làmines ben primes. Poseu al got l'oli i escalfeu 3min/Varoma/Vel1. Sofregiu 6min/Varoma/Vel1, sense posar el cubilet. Retirar els alls.
- Incorporeu els caps de les gambes i els sofregim 4min/Varoma/Vel 1. Mentrestant, peleu les cues de les gambes i reserveu-les.
- Afegiu el vi blanc i programeu 1min/Varoma/Vel1, sense cubilet.
- Afegiu 100g del brou de la cocció reservat i escalfeu 2min/100º/Vel.2. Coleu el fumet amb un colador de malla fina i reserveu. Torneu a rentar i assecar el got.
- Poseu el pa al got, les ametlles, 2 dents d'all, el pebre roig i 1/4 de cdta de sal. Tritureu 15g/Vel6.
- Afegiu el fument de les gambes reservat i els cards cuits i programeu 5 min/100º/Gir esquerra/Vel.Cullera.
- Per últim incorporeu les cues de les gambes reservades i programeu 2 min/100º/Gir esquerra/Vel. Cullera. Serviu immediatament. Decoreu amb les làmines d'all.
PREPARACIÓ TRADICIONAL:
- Bulliu durant uns 20 minuts els cards, en una cassola amb aigua i sal. Reservar el brou de la cocció.
- Poseu a escalfar l'oli en una paella. Lamineu dos dents d'all i fregiu-los durant uns segons. Reserveu les làmines d'all.
- Preparar un fumet: sofregir els caps de les gambes amb el vi blanc. Incorporeu 100ml del brou de la cocció dels cards i feu-ho coure uns 5 minuts. Coleu el fument i reserveu-lo.
- Prepareu una picada amb el pa torrat, les ametlles, les dos dents d'all, el pebre roig i un quart de cdta de sal.
- En una cassola neta aboqueu els cards, el fumet i la picada. Remeneu molt bé i feu- ho coure durant uns 5 minuts. Incorporeu les cues de les gambes i continueu coent uns 2 minuts més, fins que les gambes estiguin cuites.
- Serviu immediatament i decoreu el plat amb les làmines d'all reservades.
Jo em quedo aquí, esperant els de la meva mare.....amb bacallà!
Tingueu una bona setmana!
