L'estiu és temps d'escabetx, oi? Prepares una cassoleta de verat, sardines, conill o gall d'indi i tens el dinar a punt pel dia que vulguis i ben fresquet. A mi m'agrada molt preparar-lo!
La recepta que avui us porto és d'un dels meus primers llibres de cuina, EL GRAN LLIBRE DE LA CUINA CATALANA, del Sr. Josep Lladonosa i Giró. Me l'estimo moltíssim! És el primer que em vaig comprar abans de casar-nos.
Vinga, us explico!
INGREDIENTS:
- 1kg de verat aprox. tallat en rodanxes
- 1 ceba grossa tallada a tires fines
- 4 alls grans
- 200 ml de vinagre
- 300 ml d'oli d'oliva VE
- 2 fulles de llorer
- Un grapadet de pebre en gra
- Un mica de timó (farigola) i orenga
- Farina (per enfarinar el peix)
PREPARACIÓ:
- Salem i enfarinem el peix. Reservem.
- Posem a escalfar l'oli en una paella i rossegem el verat. El reserverm en una cassola de terrissa.
- Al mateix oli de rossejar el verat sofregim la ceba tallada a tires.
- Quan comença a enrossir-se la ceba incorporem els dos alls tallats per la meitat i pel llarg, el pebre i les herbes aromàtiques.
- Una vegada els alls estan rossos és el moment d'afegir el vinagre. El deixem reduir més de la meitat. Si veieu que us queda sec podeu afegir una mica d'aigua.
- Una vegada ha reduït el vinagre ho fem coure uns 10 minuts més.
- Aboquem aquesta cocció a la cassola de terra on tenim el verat reservat i ho fem coure uns deu minuts més.
- Ho deixem reposar, així l'escabetx és més bo.
A nosaltres ens ha agradat molt...desitjo que a vosaltres, també!
