Top blocs de receptes

dilluns, 30 de juny de 2014

PA BLANC AMB SÈMOLA DE BLAT DUR


Aquest és el pa que vaig fer fa unes  setmanes.  
Una companya m'ha deixat  uns llibres espectaculars de receptes de pa i, entre ells, un de receptes de pa especials per panificadora. De seguida vaig dir.....d'aquest llibre en preparo una el cap de setmana! I com el diumenge va ser un dia tranquil.....a fer pa!!! 

INGREDIENTS: 
  • 270ml d'aigua
  • 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
  • 300g de sèmola fina 
  • 150g de farina panadera
  • 2,5 culleretes de cafè de llevat sec 
  • 1,5 culleretes de cafè de sal
  • 1 cullereta de cafè de sucre
COM EL PREPAREM? 
  1. Introduïm els ingredients a la cubeta de la panificadora en l'ordre del llistat (sempre primer els líquids, molt important!)
  2. Programem al prog. AMASSAT 
  3. Aboquem la massa damunt el pedrís de la cuina, prèviament enfarinat, i eliminem l'excés d'aire de la massa. 
  4. Dividim la massa en dues parts i donem forma a les barres. Les col·loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuina. Les deixem reposar 45 minuts.
  5. Encenem el forn a 250º i dipositem un recipient metàl·lic amb dos dits d'aigua a la base del forn. 
  6. Fem uns talls nets a les barres de pa. Els meus talls no són molt nets; properament em compraré una fulla especial per fer aquest tipus de pa. 
  7. Quan el forn hagi arribat a la temperatura, introduïm el pa i enfornem durant 10 minuts a 250º. 
  8. Una vegada transcorreguts aquests 10 minuts, baixarem la temperatura a 220º i retirarem el recipient amb l'aigua. Continuarem la cocció durant uns 17-18 minuts. 
Gaudireu d'un pa deliciós i...fet per vosaltres!!! Una de les satisfaccions més grans!!!! 
Bon pa!!









dimarts, 24 de juny de 2014

BAKE THE WORLD: MANDAZI (EAST AFRICAN DOUGHNUTS)

La elaboración de los Mandazi que a continuación os presento es especial por varios motivos: En primer lugar, estreno  participación en el reto de Bake the World, blog especializado en retos panarras ( http://bakingtheworld.blogspot.com.es/); me animó a ponerme en contacto con ellos mi compañera blogguera Joaquina Mayós, de La Cocina de los Inventos. 
En segundo lugar, el hecho de consultar recetas y blogs en inglés. ¡Todo un reto! Me ha servido para refrescar mis conocimientos de inglés y para familiarizarme con el vocabulario gastronómico. 
En tercer y último lugar, es la primera vez que utilizo la leche de coco y el cardamomo. A lo mejor os estrañará, pero es así....El aroma que desprendía la masa me hizo pensar en nuestros amigos Ramon y Anna, grandes amantes de África y su gastronomía. Cuando organizemos una comida juntos....¡prepararé estos mandazi! 
Pero...¿qué son los mandazi? Son panes dulces fritos del pueblo swahili, habitantes de la costa este de África. Pueden comerse solos, con salsas, con mantequilla, fríos o calientes y hasta pueden recalentar si no los vamos a consumir en el momento de la elaboración. El sabor es sorprendente....¡recuerda un Donut! 

Ya no me extiendo más y voy a por la receta. Me he basado en la del bloc http://africanbites.com/?p=4629 
He hecho una pequeña modificación respecto a la original: no he añadido coco rallado. Al utilizar la leche de coco, pensé que ya era suficiente el gusto a coco. 

INGREDIENTES: 
  • 1/4 cup de agua caliente
  • 2 teaspoon de levadura seca de panadería
  • 1/2 cup de leche de coco 
  • 1 huevo XL
  • 1/2 cup de azúcar
  • 1 teaspoon de sal 
  • 3 cups de harina de fuerza
  • 1 teaspoon de cardamomo. El que utilicé es originario de Sri Lanka.
  • 1/2 teaspoon de canela 
  • Aceite de girasol (para freír)
CÓMO LOS PREPARAMOS.....
  1. En un bol, introducimos el agua caliente, la leche de coco, la sal, el azúcar y la levadura. Lo mezclamos muy bien durante 5 minutos.        
  2. A continuación, incorporamos el huevo y continuamos mezclando 5 minutos más. 
  3. Seguidamente añadimos la harina, el cardamomo y la canela. Amasamos con las manos unos 5-7 minutos. Tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar la masa durantes 2 horas en un lugar cálido y sin corriente de aire.                            
  4. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pasamos la masa a la mesa de trabajo o al mármol previamente enharinado.                                   
  5. Dividimos la masa en 4 partes. Cada parte de la masa la extendemos con el rodillo y formamos 6 triángulos. Dejamos reposar 15 minutos (no hace falta taparlos).                                 
  6. Freímos los triángulos en abundante aceite de girasol. Tenemos que ir con mucho cuidado, ya que los tenemos que freír hasta que estén dorados (color suave). 
Ya tenemos listos nuestros mandazi.  Ahora sólo queda elegir el acompañamiento.....
¡Buen pan!









dijous, 19 de juny de 2014

PACCHERI FARCITS DE CIVET DE PORC SENGLAR


La recepta que avui us presento és d'aquelles que necessita el seu temps d'elaboració. El procediment té diferents fases i que t'has d'organitzar bé per fer-les,que necessiten temps i tranquil·litat,  però el resultat és.....sorprenent i val molt la pena. 
Val a dir que és la primera vegada que cuinava carn de caça major!! Sí, sí, carn de porc senglar! La carn me la va donar la meva sogra (tenim familiars molt aficionats a la caça!) i vaig voler preparar alguna recepta especial.  Celebràvem el dinar de l'aniversari del meu sogre i  vaig aconseguir fer un plat d'aquells "xulos" de festa! 
A l'hora de coure la carn, em vaig guiar per la recepta del Jaume Fàbrega, de l'enciclopèdia de Cuina Catalana d'Edicions l'Isard.
Si no us agrada la carn de senglar, la podeu fer amb carn de vedella. 
Les fotografies no són molt bones però....no vaig poder fer-les amb temps i tranquil·litat. 
Anem a veure com ho fem......

INGREDIENTS:
  • 1 kg de carn de senglar 
  • Vi negre 
  • 1 ceba, 1 pastanaga, alls,  ramillet d'herbes (llorer, farigola,...)
  • Oli d'oliva
  • Paccheri (calculeu 3 per persona) 
  • Salsa Beixamel 

FASE 1: GUISAR LA CARN
  1. Macerem durant 48 hores la carn de senglar amb el vi negre, les verdures, els alls i les herbes. La carn ha de quedar coberta pel vi.              
  2. Transcorregudes les 48 hores, posem a escórrer la carn (durant 2h aprox.) i reservem el vi, les herbes i les verdures. La tallem a daus i la salem. 
  3. Posem una cassola al foc amb oli d'oliva i sofregim els talls de carn. 
  4. Triturem les verdures amb la batedora  i les incorporem a la cassola. Ho remenem molt bé. Afegim el vi de la maceració, i si convé, una mica més. La carn ha de quedar coberta pel vi. Tapem la cassola, deixem fer xup-xup a foc molt baix i ho fem coure durant 2-3 hores (segons la consistència de la carn).                                                   
  5. Deixem refredar la carn i la desfem a trossets molt, molt petits. Els barregem amb una mica de salsa i la resta, la reservem. 

FASE 2: MUNTATGE DELS PACCHERI 
  1. Bullim la pasta seguint els instruccions del fabricant. L'escorrem. 
  2. Omplim els paccheri de carn i els col·loquem a la safata on els gratinarem.                
  3. Preparem una salsa beixamel.
  4. Cobrim els paccheri amb les salses. Primer la beixamel i per últim, la salsa de la cocció.                        
  5. Els gratinem uns minuts al forn i.....bon profit!!!

                              









dimarts, 17 de juny de 2014

GELAT D'STRACCIATELLA


El cap de setmana passat vam fer l'estrena oficial del regal que em van fer els meus pares pel meu aniversari: la geladora!! 
A casa nostra no falta mai el gelat!! En mengem durant tot l'any. Són les postres del diumenge!
Voltant i voltant per diferents blocs em vaig decidir a fer gelat d'stracciatella del bloc de MARÍA LUNARILLOShttp://www.marialunarillos.com/blog/2014/06/receta-de-helado-stracciatella.html). A més, havia comprat uns bols de gelat a la botiga on-line del mateix bloc i tenia ganes d'estrenar-los. 
El resultat....excel·lent i sorprenent! 
Ara ja tenim en ment la preparació d'altres gelats. Que es prepari la màquina! Aquest estiu no pararà! 

INGREDIENTS: 
  • 250 ml de nata fresca 
  • 200 ml de llet sencera fresca (és molt important que sigui fresca!)
  • 80g de sucre
  • 15g de sucre invertit 
  • 1/2 cullerada d'essència de vainilla
  • 70-80g de xocolata negra
COM EL PREPAREM?
  1. En un bol, barregem la nata, la llet, el sucre, el sucre invertit i l'extracte de vainilla. Ho remenem ben remenat. És molt important que el sucre quedi ben dissolt!                                           
  2. Introduïm la barreja dins la màquina i la programem 20 minuts.                                       
  3. Mentrestant el gelat és dins la màquina, preparem la xocolata. Tallem la rajola de xocolata a trossets irregulars. Jo ho vaig fer amb un ganivet, damunt la fusta de tallar.                                
  4. Quan hagin passat els 20 minuts, incorporem la xocolata al gelat i ho tornem a programar uns 20 minuts més (els temps dependran de la marca de la màquina....). 
  5. Passem el gelat a un recipient i el guardem al congelador.                                   
I ja el teniu enllestit!!! Heu vist que ràpid i senzill? 
Bon gelat! 






divendres, 13 de juny de 2014

COCA FILO DE BOTIFARRA DE CEBA I PERA


Aquesta coca és un dels meus últims experiments del que estic més satisfeta. Potser no queda bé que ho digui jo...
La combinació de la pera i la botifarra de ceba ens encisa i s'està convertint en una combinació habitual a casa nostra. 
És molt fàcil fer, no té cap complicació. Si trobeu una bona botifarra de ceba, ho teniu tot guanyat. Jo, com sempre, la botifarra de Casa Nogales!!!

INGREDIENTS:
  • 1 paquet de massa filo
  • 3 botifarres de ceba                     
  • 2 peres (de la varietat que més us agradi) tallades a daus petits 
  • Oli  per pintar 
Atenció al pas a pas!!




Tallem les làmines de massa en peces rectangulars





Disposem a la safata del forn dues làmines 


A la base, col·loquem daus de pera


Tot seguit, repartim botifarra de ceba per damunt


Col·loquem una làmina de massa filo 


I tornem a començar!!! Una altra capa de pera.....


...una altra capa de botifarra, làmina de massa filo i, per últim làmina de massa de filo pintada amb oli d'oliva 


Ho enfornem uns 15 minuts a 180º (o fins que veieu que està daurat)


A gaudir!!! Bon profit!!!!